Burada, daha kolay soyulabilen daha büyük, daha kaliteli kestane olan marroni için çağıran ev yapımı şekerli kestane için kolay bir reçetedir. Bunlar genellikle küçük kestan daha pahalıdır (İtalyanlar castagne olarak adlandırırlar ), ancak daha az emek-yoğun ve çok daha görsel olarak etkileyicidirler.
Bu şekerli kestane şekeri, onları bir şeker şurubunda kaynatmak suretiyle, güney Fransa'da ve kuzey İtalya'da 15. ya da 16. yüzyılda ortaya çıkarmıştır. Noel zamanı ve Yeni Yıl boyunca ortak bir muamele. Onlar için bilinen ilk tarif, Versailles'daki Louis XIV'in mahkemesine ve büyük şef La Varenne'ye ait.
Harika bir Noel hediyesi veya hostes hazırlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lira / 1kg marroni (büyük kestane)
- 1 tutam tuz (deniz)
- Şurup için:
- 18 ons / 500 gr şeker (toz haline getirilmiş, 2 bardaktan biraz fazla)
- 4 bardak / 1 litre su
- İsteğe bağlı: 1
- vanilya fasulyesi
Nasıl yapılır
- Kestaneları soyun ve büyük bir tencereye kaynatın, hafif tuzlu su ekleyin. Onları yaklaşık 20 dakika kaynatın, sonra tencereyi brülörden çıkarın ve kestaneler 5 dakika daha sıcak suda bekletin.
- Kestaneli bir kaşıkla her seferinde kestaneları çıkarın, somunları kaplayan ince kabukları soyup kabukların kendilerine zarar vermemesine dikkat edin (yumuşak olacaktır). Bunları derttikten sonra, geniş ve paslanmaz çelik bir tavaya aktarın.
- Başka bir tencereye alın ve şekeri suda düşük ısıda çözün. Kullanıyorsanız vanilya fasülyesi ekleyin ve şurubu pişirin, şurup biraz kalınlaşıncaya kadar (tahtada kalmasını istiyorsanız) hafifçe bir tahta kaşıkla karıştırın.
- Şurubu kestane üzerine dökün ve 30 dakika boyunca çok düşük bir ısıda pişirin, daha sonra ısıyı kapatın ve 10 dakika daha bekletin.
- Kestaneları birer birer sökün ve bir servis tabağına koyun.
- Şekersiz krem şanti ile servis yapın. Bunları brendi ile de serpiştirebilir ya da küçük şuruplar üzerinde servis edebilir, üzerlerine biraz şurup serpiştirebilirsiniz. Ayrıca, sadece onlara ya da aşağıdaki bağlantıda önerilen çeşitli yollardan herhangi birinde de hizmet verebilirsiniz.
[Danette St. Onge tarafından düzenlendi