Sitrik asit, muhtemelen radarınızın altındadır, ancak reçeteler, şekerlemeler ve gevrek atıştırmalıklar gibi neredeyse hiç kullanılmayan yiyecekler tüketirsiniz. Peki bu her yerde ne var? Sitrik asit, birçok meyve ve sebzede, özellikle turunçgillerde ve dolayısıyla isminde bulunan doğal, zayıf bir organik asittir. Sitrik asit aynı zamanda sitrik asit döngüsünün bir yan ürünü olduğu için, kalıp dahil olmak üzere birçok canlı organizma tarafından da üretilir.
Sitrik asit, ekşi aroması, koruyucu kalitesi ve pH tamponu olarak davranma yeteneği için ödüllendirilir. Bu nedenlerden dolayı, mutfak kilerindeki yiyeceklerin çoğunun içerik listesinde sitrik asit bulunur.
Sitrik Asit Üretimi
Sitrik asit, pek çok turunçgil meyvesinde yüksek konsantrasyonlarda bulunmasına rağmen, endüstriyel kullanım için asidi meyvenin çıkarılması ekonomik değildir. Ayrıca, sitrik asit talebi, mevcut narenciye meyvesinin ihtiyacından çok daha fazladır.
Aspergillus niger'in metabolizmanın bir yan ürünü olarak sitrik asit üretme kabiliyeti, 1917'de Amerikan gıda kimyacısı James Currie tarafından keşfedilmiştir. Aspergillus niger'i yetiştirme ve sitrik asit elde etmek için sükroz veya glukozu metabolize etme işleminin verimli ve ucuz olduğunu kanıtlama süreci. Görünüşte sonsuz bir sitrik asit kaynağı üretmek mümkün olduğunda, Pfizer ve Citrique Belge gibi şirketler endüstriyel ölçekte üretmeye başladılar.
Aynı teknik, bugün sitrik asit üretmek için kullanılır.
Gıdada kullanır
Dünyadaki sitrik asit üretiminin yaklaşık yüzde 50'si içeceklerde lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Sitrik asit hafif bir tart, ferahlatıcı bir lezzet yaratır ve yumuşak içecekler, çaylar, meyve suları ve diğer içeceklerde tatlılığı dengeler.
Sitrik asitin asidik pH değeri de bir koruyucu olarak faydalıdır.
Birçok bakteri asidik ortamda yetişemediğinden, sık sık reçel, jöleler, şekerleme, konserve yiyecekler ve hatta koruyucu olarak et ürünleri eklenir.
Sitrik asit bir toz halinde yapılabildiği için, ekşi bir tat arzu edildiğinde kuru gıdalarda da kullanılabilir. Sitrik asit, baharat tuzları, tatlandırıcı tozlar ve gevrek atıştırmalıklar gibi kuru gıdalarda limon suyu veya sirke için kuru bir alternatiftir.
Sitrik asit bazen asidik bir ortam oluşturmak ve özellikle mozzarella peyniri yaparken olgunlaşma sürecini kolaylaştırmak için kullanılır. Sitrik asit, biranın ve şarabın demlenmesi sırasında çözeltilerin pH'ını ayarlamak için de kullanılır.
Sitrik asitin asit pH değeri de bir besin takviyesi olarak faydalıdır. Birçok mineral emilim için asidik bir pH'a ihtiyaç duyar. Sitrik asit, emilim için biyolojik olarak mevcut olan bazı vitaminleri yapmak için vitamin takviyelerine eklenir.
Kullanılabilirlik
Sitrik asit toz halinde satın alınabilir ve genellikle diğer ev gereçleri ile mağazalarda kullanılabilir. Sitrik asit, doğal gıda depolarında veya diğer vitamin ve diyet takviyeleri ile sağlık gıda mağazalarında da bulunabilir. Bazı marketlerde, sitrik asit küçük çalkalayıcılarda satılır ve "ekşi tuz" olarak etiketlenir.