Doğal ve Sentetik, Diğer Seçenekler
Sosis bağlantıları , bir kıyma, yağ, baharat ve bazen bir kutu içine paketlenmiş ve daha sonra bireysel bağlantılar oluşturmak için aralıklarla bağlanmış veya bükülmüş dolguların bir karışımıdır. Geleneksel olarak, bağlantı sosisleri hayvanların bağırsaklarından yapılmış doğal kılıflara doldurulur, ancak piyasada suni kılıflar da mevcuttur. Günümüzde çoğu ticari sosisler sentetik mahfazalar kullanıyor. Kendi sosis bağlantılarınızı yapmadan önce - ya da sadece ne yediğinizi bilmek istiyorsanız- doğal ve yapay kılıflar arasındaki farkları öğrenin.
Doğal Kılıflar
Doğal gövdenin kökeni , pişirilmiş etin bir keçinin midesine doldurulduğu yaklaşık 4000,000 civarında başlamış olabilir, ancak bugün doğal kovanlar, bir çiftlik hayvanının bağırsağındaki (doğal olarak oluşan kollajen içeren) bir katman olan submukozadan yapılmaktadır. Bağırsaklar çoğunlukla domuz, sığır, keçi, koyun ve bazen bir atdan gelir. Sosisleri kaplamanın bu yöntemi yüzyıllar boyunca olmuştur - makine, kullanımdan önce bağırsakları elle temizleme ihtiyacının yerini almış olsa da - ve organik sosis üretiminde kullanılabilecek tek muhafaza şeklidir.
Doğal muhafazanın faydaları lezzet ve görsel çekicidir. Doğal muhafaza nefes aldığından, sosis içinde daha derin bir lezzet ve zenginlik ile sonuçlanır - sigara ve pişirme aromaları gövdeye nüfuz edebilir ve etleri dağıtabilir. Ve kılıfların hepsi doğal olduğu için, sosisler çok doğaldır, şekil ve boyutta biraz düzensizdir.
Sentetik Kılıflar
Suni sucuk kılıfları, kolajen, selüloz ve plastik gibi malzemelerden yapılabilir ve her zaman yenilebilir olmayabilir. Kollajen kılıfları en uzun süredir bulunmakta ve çoğunlukla inek ve domuz derilerinden gelen hayvan kollajeninden üretilmektedir. Bazen kemikler ve tendonlar dahil edilir ve kılıflar ayrıca kümes hayvanlarından ve balıklardan da yapılabilir.
Ucuz bir seçim olan kollajen kılıfları, daha iyi ağırlık ve sosis kontrolü sağlayan doğal muhafazalardan daha kolaydır.
Selüloz kılıfları, odun hamuru veya pamuk linterlerinden (pamuktan ayrıldıktan sonra pamuk tohumlarına yapışan lifler) oluşan selülozdan oluşan bir malzemeden yapılmıştır. Bu kılıflar güçlü ve şeffaftır ve duman geçirir; pişirildikten sonra soyulurlar. Plastik kılıflar yenilebilir değildir ve geçirimsiz olduklarından, sigarasız, yüksek verimli ürünler için kullanılırlar.
Bazı suni kılıflar, kullanımdan önce sıcak musluk suyunda ıslanmayı gerektirir ve hava ceplerini yok etmek için doldurmadan önce bir knifepoint ile delinmelidir. Sentetik mahfazaları kullanmanın avantajları onların mukavemeti ve bütünlüğüdür.
Alternatif Muhafazalar
Doğal veya suni muhafazalara erişiminiz yoksa veya sadece kullanmak istemiyorsanız, yine de sosis bağlantıları yapmak istiyorsanız, muslin şeritlerinden kılıflar yapabilirsiniz. Yaklaşık 1 1/2 inç çapında muhafazalar oluşturmak için, yaklaşık 6 inç genişliğinde ve 16 inç uzunluğunda şeritler kesin. Tüpleri oluşturmak için uzunlamasına katlayın ve kenarları birbirine dikin.
Kasa kullanmazsanız, karışıma folyo veya plastik sargıyı yuvarlayarak ve buzdolabına kadar iyice karıştırarak bağlantılar oluşturabilirsiniz.
Etin yemek sırasında ayrılmasını engellemek için, karışım karışımına normalde% 5 ila 10 oranında bir bağlayıcı (ekmek kırıntıları, soya proteini konsantresi, vb.) Eklemeniz gerekecektir.