Çin felsefesinde ve dinde iki ilke vardır, biri Yin ve diğeri Yang'dır. Yin negatif, karanlık ve dişi ya da kadınsıdır. Yang pozitif, parlak ve erkeksi temsil eder.
Yin ve yang felsefesi, Çin kültürünün merkezidir ve Çin ve Çin kültürüyle ilgili her şeyin önemli bir parçasını oynar. Yin ve Yang'a yapılan ilk referanslar, “I Ching” den, Konfüçyüs'ün derlediği ve düzenlediği beş klasik eserden geldi.
İnsanlar sıklıkla yin ve yang'ı muhalif güçler olarak düşünürler. Ancak, onları tamamlayıcı çiftler olarak görmek daha doğrudur. Çin kültüründe, sorunlar ortaya çıktığında insanlar genellikle bu iki unsur arasında bir çelişki olduğunu ya da çevreleri arasında bir dengesizlik olduğunu varsayarlar.
Bir sel olup olmadığına bakılmaksızın, mutfakta bile bir ateşin boşalması, yin ve yang üzerindeki kuvvetlerdeki uyumsuzluğa atfedilebilir. Bu iki unsurun etkileşimi, genel olarak kaderleri veya yaratıkları ve yaşamı etkiler. Elbette bu pek çok insana aşırı derecede batıl gelebilir, fakat hangi kültürün kendi özel inancına sahip olmadığı.
Çin yemeklerinde ve Çin yemeklerinde Yin ve Yang hakkında konuştuğunuzda, yemeğinizde bir denge arıyorsunuz. Daha önce de belirttiğim gibi, Yin ve Yang zıt kuvvetler olarak görülmeli ve ücretsiz çift olarak ele alınmalıdır. Bu nedenle, Çin yemeklerinde şefler bir yemek ve menü için bir fikir tasarladığında veya düşündüklerinde yiyeceklerin “mükemmel dengesini” bulmaya çalışacaklardır.
Yemeklerin dengesini açıklamadan önce, size yemekte “sıcak ve soğuk” demem gerekecek.
Çin ve Tayvan'da çoğu insan yiyecekleri tanımlamak için “Yin ve Yang” kullanmaz, bunun yerine “Sıcak ve Soğuk” kullanır. Buradaki sıcak ve soğuk, sıcaklığa değil, yiyeceklerin özelliklerine bağlı.
Aşağıda Yin ve Yang gıdalarının bir listesi:
Yin (Soğuk) Yemekleri:
Yeşil renk
Acı lezzet ve ekşi lezzet gıda
Suda yetişir
Büyürken daha az güneş tüketir
Kış ve yağmur mevsimi sebze veya meyve
Yin yemek listesi:
Mung fasulye, deniz yosunu, patlıcan, fasulye filizi, acı kavun, salatalık, lahana, Napa lahana / Çin yaprakları, tofu, su teresi, karpuz, kavun, kış kavun, muz, armut, hindistan cevizi, kara dut, yengeç ve istiridye.
Yang (sıcak) yemeği:
Kırmızı renk
Tatlı veya baharatlı yiyecekler
Gıda toprakta yetişir
Büyürken daha fazla güneş tüketen yiyecekler
Yang (sıcak) yemek listesi:
Biber, zencefil, mango, kiraz, ördek, sığır eti, tarçın, hindistan cevizi, badem, fıstık, yumurta, yapışkan pirinç, sarımsak, susam yağı, alkol, papaya ve balkabağı
Çin ve yemek yemeklerinde Yin ve Yang'ın “dengesini aramak” dan bahsettiğimiz konuya geri dönersek, size gıda arasındaki “dengeyi” göstermek için bazı gıda kombinasyonları vermem gerekiyor.
Örneğin, Sonbahar genellikle Doğu'da yengeç yemek için en iyi mevsimdir ve Çinliler genellikle doğranmış zencefil ve pirinç sirkesinden yapılmış bir sosla buğulanmış yengeç yiyorlar. Bildiğimiz gibi, zencefil bir Yang yiyeceğidir ve yengeç Yin'dir, bu yüzden bu kombinasyonla mükemmel bir yiyecek “dengesi” vardır. Çinliler genellikle zencefilli ya da zencefilli istiridye dilimleri ile biraz julienned ya da ince dilimlerle kışlık kavun çorbasını pişiriyorlar.
Zencefilliğin lezzetinden ayrı olarak, zencefil, deniz ürünlerinin kokusunu alabilir ve zencefil bir Yang / sıcak yiyecek olduğu için, kış eriği, yengeçler ve istiridyeler gibi yin / soğuk yiyecekleri dengeleyebilir.
Çin yemeklerinde Yin ve Yang hakkında başka bir şey de pişirme yöntemleri. Genellikle Çinli insanlar Yin pişirme yöntemlerinin kaynar, haşlama ve buğulama olduğunu düşünür. Yang yöntemleri derin kızartma, kavurma ve tavada kızartıyor.
Bu makaleyi, Çin yemeği kanalıyla ilgili diğer birçok makalede olduğu gibi, yalnızca öneri olarak unutmayın. Lütfen dengeli bir diyet yaptığınızdan emin olun ve herhangi bir sağlık sorununuz varsa, yeni bir diyete başlamadan önce profesyonel yardım alın.
Bu konuyla ilgili daha fazla okuma:
Hakkasan Resturant'ın Çin yemeklerinde Yin ve Yang ile ilgili makalesi
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin ve Yang: Giriş Tüm yemek pişirme uzmanımız Jen Hoy tarafından yazılan bir makale
“Daha İyi Olmanızı Sağlayan Yin-Yang Gıdaları” internet sitesi BottomLine Inc
Liv Wan tarafından düzenlendi