Çin'in dört bölgesel mutfağı (Kuzey, Güney, Doğu ve Batı) üzerine bir tartışmada, Szechuan, Yunnan ve Hunan eyaletleri, Çin'in batılı bölgesel pişirme okullarını temsil etmek için birleştirildi. Hunan ve Szechuan mutfağının çok ortak olduğu doğrudur - ikisi de ateşli pişirme ve pirinç üretimi ile ünlüdür. Ancak önemli farklılıklar da var.
Hunan Mutfağı'nda Coğrafi Etkiler: "Pirinç ve Balıklar Ülkesi"
Szechuan sarp kayalıklarla kaplı dağlarla çevrili bir bölgedir.
En bereketli bölge alanı, Kırmızı Havza olarak bilinen doğu havzasında, başkent Chengdu'nun dışında yer alır. Aksine, Hunan çok miktarda yiyecek üretebilen yumuşak tepelerin bir ülkesidir. Hunan'ın kuzeydoğu kesimi, verimli bir tarım alanı olan Orta Yangtze Ovası'na düşer. Çin'in ikinci büyük gölü olan Dongting Gölü, Hunan eyaletinin kuzeydoğu kesiminde yer almaktadır.
Ayrıntılı Hazırlık
Ayrıntılı hazırlık, Hunan mutfağının bir damgasını oluşturur. Sığır eti bir gece bekletilerek yapılan Orange Beef, daha sonra yumurta beyazı, şarap ve beyaz biber içeren bir karışımla tekrar marine edilerek klasik bir Hunan yemeği. Gevrek Ördek, karabiber, yıldız anason , rezene ve diğer baharatlarla terbiyelenmiş ördekle yapılmış, daha sonra buğulanmış ve son olarak derin kızartılmış.
Cazip sunum
Hunan aşçılar, Szechuan muadillerinden ziyade bir yemeğin görünüşüne daha çok zaman harcıyorlar. MaPo Dofu ve Twice Cooked Pork gibi ünlü Szechuan yemekleri çok besleyici olsa da, diğer bölgesel mutfaklarda sunulan yemeklerden bazıları kadar "güzel" değiller.
Szechuan Mutfağı'ndan Daha Sıcak
Hem Hunan hem de Szechuan mutfağı, damak tadının temizlenmesi ve nemli iklimin üstesinden gelmek için chiles'i yaygın olarak kullanmaktadır. (Kırmızı biberler gibi sıcak yiyecekler, kurumasını ve soğumasını sağlayarak, ısının ve nemin işlenmesini kolaylaştırır). Bununla birlikte, Szechuan tarifleri genellikle chili fasülyesi ezmesi için çağırırken, Hunan yemekleri normalde sıcakların çoğunu içeren tohumlar ve zarlar dahil olmak üzere taze şili biberlerle yapılır.
Temel gıdalar
Biber, arpacık soğanı ve sarımsak. Pirinç, temel tahıldır - Hunan, Çin'deki diğer illerden daha yüksek miktarlarda pirinç üretmektedir. Kümes hayvanları ve et yemekleri de popüler - Hunan, Çin'in ikinci büyük sığır eti, domuz eti ve koyun eti tedarikçisi. Hunan gölleri, balık ve kabuklu deniz hayvanlarının yanı sıra kaplumbağa gibi daha egzotik yiyecekler sağlar. " Tatlı ve ekşi ", "sıcak ve ekşi" ve "sıcak ve baharatlı" Hunan yemeklerinde popüler lezzet kombinasyonlarıdır.
Füme ve korunmuş etler söz konusu olduğunda, Hunan mutfağı hem batı komşularının etkisini gösterir. Hem Hunan hem de Szechuan mutfağında füme et içeren yemek tarifleri bulunur ve Yunnan'ı meşhur olan korunmuş domuz ürünleri burada da yaygın olarak bulunur.
Pişirme yöntemleri
Pişirmek, buğulamak, kızartmak ve kızartmak tüm popüler Hunan pişirme teknikleridir.
Popüler Bölgesel Yemekler
Hunan mutfak repertuarı, Dong'an tavuğu, çıtır ördek, turuncu sığır eti ve baharatlı kurbağa bacağı da dahil olmak üzere 4000'den fazla yemekten oluşur.
İlginç gerçekler
Hunan, Çin Ulusal Halk Cumhuriyeti'nin lideri Mao Zeodong'un doğum yeridir.