Çiftçinin peyniri, ufalanabilir bir dokuya sahip olan, olgunlaşmamış bir beyaz peynirdir (taze olarak da bilinir). Bu basit tarifi ile evde yapmak gerçekten çok kolay ve sınırsız olanaklara sahip ve sayısız yollarla kullanılabilir.
Bu taze bir peynir olduğu için, daha fazla lezzet katmak için, taze otlar otlarla karıştırın veya bitmiş çiftçi peynirinin üzerine zeytinyağı ve kırmızı biber pullarıyla birlikte ot serpin.
Çiftçinin peyniri, ekmek veya kraker ile yenilebilir veya salataların üzerine ufalanabilir.
Bu peynirin benzer çeşitleri için, İtalyan ricotta , Hint paneer veya Fransız fromage blanc (kelimenin tam anlamıyla "beyaz peynir") evde yapmak için tarifleri deneyin.
Başlamadan önce, bu peynirle pişirme işleminde ultra pastörize süt kullanmama hakkında aşağıdaki Notu okuyun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 galon süt (tamamen pastörize edilmemiş, ultra pastörize edilmiş)
- 1/4 bardak beyaz sirke
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
Not: Pişirmek için ultra-pastörize süt kullanmayın çünkü pıhtı ayarlamayacaktır. Ultra-pastörize süt her zaman böyle etiketlenmez, ancak son kullanma tarihinin, satın aldığınız günden itibaren genellikle 30 ila 90 gün arasında çok uzun olduğu için bunu anlayabilirsiniz. Bununla birlikte, düzenli pastörize süt, peynir yapımı için iyi çalışıyor.
- Ağır dipli büyük bir tencerede, sütü yavaş kaynamaya getirin. Isıyı orta veya orta-düşük tutun, aksi halde, tencerenin altındaki sütü kavurma riskiniz vardır.
- Sütün yüzeyinde küçük, köpüklü kabarcıklar oluşmaya başladığında, ancak henüz bir kaynamakta değil, ısıyı kapatın. Bir termometreniz varsa, bu yardımcı olur, sıcaklık yaklaşık 190 derece okuyacaktır.
- Sirke ekleyin ve sütü karıştırın. Hemen oluşmaya başlayan kıvrımları göreceksiniz.
- Süt 15 dakika bekletin. Bu süreden sonra, ek tatlar ekleyin (tercih edilen taze otlar gibi).
- Büyük bir kaseye veya tencereye bir kevgir yerleştirin. Ya da tülbent ya da ince nemlendirilmiş bir tabak havlunun üzerine süzülüp süzülür. Tortuları tülbentin içine dökün. Peynir altı suyu (sıvı) boşaltılacak ve aşağıdaki kapta toplanacaktır ve tereyağacında katı madde kıvrımları yakalanacaktır.
- Tülbent kaldırılır ve mümkün olduğunca fazla nemi çıkarmak için kıvrımları döndürün, sıkın ve sıkın. Nemi sıktıktan sonra çiftçinin peyniri için olan kıvrımlar kuru ve ufalanır olacak. Bir creamier doku istiyorsanız, ayrılmış peynir altı suyunu biraz karıştırın.
- Peyniri şekillendirmek için, tülbentle sarın ve bir plaka üzerinde bir höyük haline getirin. Üstte başka bir plaka yerleştirin ve 1 ila 2 inç uzunluğundaki düz bir diske basın. Tülbent kaldırılmadan önce bir saat kadar örtün ve soğutun.
- Yuvarlak bir top yapmak için, tülbentin bir kasap sicimiyle bağlanmasını sağlayın, buzdolabındaki bir rafa bağlayın ve bir kasenin üzerine asın.
- Çiftçinin peyniri buzdolabında bir haftaya kadar devam edecek. Tarif olarak ya da krem peynir ya da süzme peynir kullanacağınız gibi, bir forma olarak kullanın.
Önyükleme Töreni Verme
Curds'dan çekilen peynir altı suyunu atmayın. Ekmek yapımında, çorbalarda ve daha fazlasında kullanmak mükemmel.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 156 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodyum | 106 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 8 g |