Carpaccio ("araba-PAH-chee-oh" olarak telaffuz edilir) ham sığır dilimlenmiş kağıt-ince, zeytinyağı ve limon suyu ile drizzled ve kapari ve soğan ile bitmiş oluşan geleneksel bir İtalyan meze.
Çağdaş mutfakta, carpaccio, bu tarzda sunulan, ince dilimlenmiş çiğ et veya ton balığı gibi balıklara başvurabilir. İnce dilimlenmiş sebzeler veya meyveler bile bazen carpaccio olarak sunulur. İlginç bir şekilde, carpaccio, işlerinde parlak kırmızı kullanıldığı bilinen bir İtalyan ressamın ismidir ve ham sığır etinin parlak kırmızılarını çağrıştırır.
Carpaccio yapmak nasıl
Carpaccio yapmanın birkaç yolu var. Normal tip olan sığır eti için, sığır filetosu veya bonfile ile başlayın. Yerel mağazanızda bulabileceğiniz en yüksek et kalitesini aldığınızdan emin olun ve kesiminizi carpaccio için kasapınıza bildirebilirsiniz. Sığır carpaccio, bu basit adımlar ile evde tadını çıkarabileceğiniz bir inceliktir:
- İlk önce etin tüm yağını kesin. Her ne kadar carpaccio'nun bütün özü çiğ etiyse de, bazı şefler her taraftaki etleri sarar, sadece biraz daha lezzet verir. Bu adım gerekli değil, hatta tüm ortak.
- Bir sonraki adım eti tuz ve karabiberle parçalamak, doğranmış taze otlar (maydanoz, tarhun, veya kişniş iyi seçenekler) ve belki de plastikle sarmadan ve balsamik sirkeye en az 8 saat soğumadan önce.
- Mühürlü etin iyice soğutulması için bir şansı vardı sonra, et dilimleme ile devam edebilirsiniz. Carpaccio eti tipik olarak çok ince çok dilimlidir. Çok keskin bir bıçak ve mükemmel bıçak yetenekleriniz varsa bunu el ile yapmak mümkündür. Ama daha muhtemel, bir elektrikli et dilimleyici gitmek için yol olurdu. Aynı zamanda dilimlemeden önce etin bir dondurucuda 30 dakika veya daha soğuk bir şekilde soğutulmasına yardımcı olabilir. Donmuş katı istemezsiniz - eti hafifçe sertleştirmek ve etin dilimlenmesini kolaylaştırmak için yeterlidir.
Sığır carpaccio genellikle kapari , soğan, zeytinyağı ve limon suyu ile birlikte, muhtemelen bazı traş parmesan peyniri ve kıyılmış taze maydanoz ile servis edilir.
Bazı tariflerin, etin daha ince bir kesim yapılarak, diğer bir yolu olan, dövülerek incinmesi için çağıracağını unutmayın, ancak tercih edilen teknik, iyi bir kesim etinin kullanılması ve ince dilimlenmesidir.
Carpaccio'daki varyasyonlar
Sığır eti klasik carpaccio proteini iken, diğer çeşit carpaccio yemekleri ile yaratıcı olmanın birçok yolu vardır. Bazı fikirler şunları içerir:
- Deniz ürünleri carpaccio, ton balığı veya somon gibi suşi sınıfı balıklarla, genellikle restoran menülerindedir. Bazen deniz ürünleri carpaccio'ya ince dilim jalapeno ve soya daldırma sosu eşlik edecektir.
- Sebze carpaccio dilimlenmiş jilet ince ve bir tabakta hazırlanan herhangi bir sebze olabilir. Sebze denemekten çekinmeyin - enginar ve rezene yaratıcı vejetaryen yemekler için iyi bir başlangıç olabilir.
- Kuzu eti, dana eti ve geyik eti gibi diğer proteinler carpaccio'da kullanılabilir. Herhangi bir proteinin en yüksek kalitede olduğundan emin olun, çünkü çiğ yenecek.