Kakule (bazen kakule), güçlü, perfumey, reçineli aroma ve tatlı bir lezzete sahip bir baharattır. Hint ve Arap mutfaklarında, hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde ve içeceklerde yaygın olarak kullanılır. Kakule, garam masala gibi pek çok baharat karışımında önemli bir bileşen olup, masala chai ve Türk kahvesine tatlandırılır.
Kakule Çeşitleri
En yaygın kakule çeşidi yeşil kakule (aka Elettaria veya gerçek kakule).
Dünyadaki tatlı ve tuzlu yiyeceklerde kullanılır. Yeşil kakule küçük, siyahımsı tohumu ile dolu bir ince, papery, yeşil bir pod vardır.
Daha az görülen bir kakule tipi siyah kakule (aka Amomum , kahverengi kakule, kravan, Java kakule, Bengal kakule veya Siyam kakule). Genellikle biryani ve diğer tuzlu yemeklerde kullanılır. Siyah kakule siyah tohumları ile dolu kalın, büyük, kaba, siyahımsı kahverengi bir pod vardır. Smokier kokuyor ve bazıları da yeşil kakuledan daha lezzetli oluyor. Her iki kakule türü de Zingiberaceae ( zencefil ) ailesinin bir parçasıdır.
Kakule nasıl büyüyor?
Kakule 5 ila 10 metre boyunda büyüyen tropikal bir bitkidir. İki ayak uzunluğunda büyüyebilen geniş yaprakları olan kısmi gölgede büyür. Kakule bitkisi, sarı veya kırmızı ile beyaz olan minik çiçekler üretir. Ayrıca tohumların bulunduğu ve kakule baharatının kaynağı olan baklalar üretir.
Satınalma kakule
Kakule, dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Bütün baklalar, ezilmiş baklalar, sadece tohumlar (baklalarda bulunanlar) ve öğütülmüş veya toz haline getirilmiş kakule dahil olmak üzere çok çeşitli formatlarda satılmaktadır. Çoğu zaman bakkalların baharat koridorunda bulunur ve bütün bakla veya toz halinde satılır.
Yerel mağazanızda bulamıyorsanız, birçok çevrimiçi perakendeci tüm çeşitlerine kakule satmaktadır.
Kakule, öğütülürken aromasını ve aromasını yitirmeye başlar, bu nedenle kakule baklaları satın alır ve bütün / ezilmiş baklalarla pişirirseniz veya bunları kendiniz öğütürseniz çok daha iyi olur. Çoğunlukla bazı tarifler bütün kakule kutularını kullanmayı ve baklaları açık bir şekilde hafifçe kırmak için bir bıçağın (veya başka bir sert nesnenin) arkasına vurmayı gerektirecektir. Bu, lezzet verici tohumları tohumunuza bırakmaya yardımcı olur. Bütün kakule baklalarıyla yemek pişiriyorsanız, servis yapmadan önce bunları çıkardığınızdan veya kakule kabuğunun çanakta yer aldığından emin olduğunuzdan emin olun. Çiğnemek zor olabilir ve mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.
Kakule ile Pişirme
Kakule, dünya çapında birçok farklı türde yiyecek ve içeceklerde kullanılmaktadır. Erken tarihi boyunca kakule daha çok Hindistan, Orta Doğu ve Yunanistan'da kullanılıyordu. O zamandan beri, kekler, kurabiyeler ve diğer güzellikler için tariflerde kullanıldığında, dünyanın birçok yerinde, özellikle de Noel zamanında popüler bir baharat haline gelmiştir.