Siyah Çay Çeşitleri, Kökenleri, Yemek Tarifleri ve Daha Fazlası
'Siyah çay' kategorisi, çeşitli, flavorful ve fantastik çaylar, çoğu bizim favorilerimizle dolu. Ama siyah çay olarak kabul edilir? Nereden geliyor ve nasıl tadıyor?
Muhtemelen yıllardır siyah çay içiyordunuz ve şimdi bu cesur çayları gerçekten anlamanın zamanı geldi.
Siyah Çay Nedir?
Siyah çay, Batı'daki en popüler çay türüdür . Birçok kişi bunun, siyah çayların cesur lezzetine ve uzun raf ömrüne bağlı olduğuna inanmaktadır.
Doğuda, siyah çay tüketimi daha az yaygındır. Çin'de, siyah çay, likörünün (veya infüzyonunun) kırmızımsı renginden dolayı "hong cha" (veya kırmızı çay ) olarak bilinir.
- Yeşil çay ve diğer bitkisel olmayan çaylar gibi , siyah çay kamelya Sinensis bitkisinden gerçek bir çaydır .
- Diğer çay türlerinden farklı olarak ( beyaz çay , yeşil çay ve oolong çayı gibi ), siyah çay ağır oksitlenmiş bir çay türüdür.
Siyah Çay Çeşitleri
Mevcut birçok siyah çay vardır. Ticari olarak satılan siyah çayların çoğu, farklı kökenleri olan siyah çayların harmanlarıdır. Popüler siyah çay harmanları arasında İngiliz kahvaltısı, İrlanda kahvaltısı ve öğleden sonra çayı yer almaktadır.
Ek olarak, birçok favori siyah çay karışımı meyve, çiçek ve baharatlarla lezzetlendirilmiştir. Klasik aromalı siyah çay karışımları şunları içerir:
- Bergamot esansiyel yağı veya turunçgil aroması ile tatlandırılmış olan Earl Grey .
- Çeşitli baharatlarla harmanlanmış Masala Chai .
- Rose Black Tea ve Lichee Black Tea (her ikisi de Çin menşeli) gibi meyve ya da çiçek kokulu siyah çaylar.
Son yıllarda, birçok çay şirketi daha egzotik ve geleneksel olmayan siyah çay karışımlarını sunmaya başladı. Bunlar arasında çikolata veya vanilya ( tatlı çay olarak kategorize edilmiş), odun veya duman ( Lapsang Souchong ve Rus Karavanı gibi ), tropikal meyveler, ısınan baharatlar ve kurutulmuş bitkiler ( nane veya lavanta gibi) gibi tatlar sayılabilir.
Karışımlı çaylara ek olarak, kara çaylar da kökenleriyle satılmaktadır. Bu çaylar şunlar olabilir:
- Darjeeling veya Assam çay karışımı gibi belirli bir bölgeden çayların harmanları .
- Darjeeling gibi tek kaynaklı çaylar, tek bir mülkün birinci veya ikinci akan siyah çayı veya belirli bir çiftlikteki Keemun siyah çayı gibi.
Siyah çay, makine ile işlenmiş CTC çayından (çabuk infüze edilir ve genellikle süt ve şeker ile tüketilir ), el ile seçilmiş ortodoks çay , gevşek yapraklı çay veya toz ve fantezilerden oluşabilir .
Siyah Çay Lezzet Profilleri
Siyah çaylar cesur ve tempolu olma eğilimi gösterirler ve sıklıkla büzücü olarak tanımlanırlar.
Tek köklü çayların lezzetleri, bulundukları yere göre geniş bir şekilde tarif edilebilir. Farklı çay orijinleri , kendine özgü terörlerinden dolayı farklı siyah çay aroma profilleri üretmektedir.
Klasik tek kaynaklı aroma profilleri şunlardır:
- Assam siyah çay : cesur, malty , tempolu
- Darjeeling siyah çay: narin, meyveli, çiçek, ışık
- Nilgiri siyah çay: kokulu, çiçek
- Seylan siyah çayı : menşe göre değişir, ancak genellikle cesur, güçlü ve zengin, bazen çikolata veya baharat notaları ile
- Keemun siyah çay: şarap gibi meyveli, çiçek, piney, tütün benzeri
- Yunnan siyah çay: çikolata, karanlık, malt, nüanslı, bazen baharat notaları ile
- Kenyalı siyah çay: cesur, büzücü, karanlık
Ayrıca, çayların hasat edildiği mevsim, lezzetlerini etkileyecektir. Bunun en önemli örneği Darjeeling'deki farklı çay yıkamalarındaki lezzetlerin aralığıdır. İlkbaharda hasat edilen bir Darjeeling kara çayı çok daha hafif, yeşil bir tada sahip olurken, yıl içinde biraz daha sonra toplanan bir çay tatlı ve meyvemsi (genellikle muscat üzümü, şeftali ve kayısı ile) olacaktır.
Harmanlanmış siyah çaylar, bileşenlerine bağlı olarak çok çeşitli lezzet profilleri sergiler.
Siyah Çaylar İçin Süt, Şeker ve Limon
Bazı siyah çaylar süt ve / veya şekerle içilirken, diğerleri kendinden içen kişilerdir (herhangi bir şey içermeyen en iyi çaylar).
- Geleneksel olarak süt ve / veya şekerle içilen çaylar arasında Masala Chai , İngiliz Kahvaltısı ve Assam siyah çayı bulunur.
- Geleneksel olarak limon ve / veya şekerle içilen çaylar arasında Earl Grey (geleneksel olarak sütle tüketilmez), buzlu Seylan çayları ve Nilgiri siyah çayları bulunur.
Buzlu Siyah Çay
Amerika Birleşik Devletleri'nde, siyah çayın büyük bir kısmı buzlu çay olarak tüketilmektedir . Geleneksel olarak, buzlu çay Güneydoğu ABD'de daha popüler olmuştur, ancak bu şişelenmiş ve konserve buzlu çayların yaygın popülaritesi ile giderek değişmektedir.
- Buzlu siyah çaylar genellikle Güneyde tatlandırılır ve Kuzeyde şekersiz olarak sunulur.
- Bazı insanlar 50-50 tatlandırılmış ve şekersiz buzlu çay karışımını ifade eden "yarım buçuk" buzlu çay içerler. (Yarım buçuk buzlu çay da Arnold Palmer buzlu çayı ifade edebilir.)
- Şeker yanı sıra, buzlu çay için popüler katkı maddeleri limon, bal ve taze nane yaprakları içerir.
Siyah Çayların Gıda İle Eşleştirilmesi
Siyah çayların cesur lezzetleri onları Batı yiyecekleri ile eşleştirmek için ideal hale getirir. Öğleden sonra çayı için en iyi çayların çoğu , kahvaltılık yiyeceklerle tüketilen çoğu çay gibi, siyah çaylardır. Siyah çaylar ayrıca bazı Hint, Tayland ve Afrika yiyecekleri ile de eşleşebilir.
Siyah Çay nasıl yapılır
Bütün çay türlerinde, siyah çay genellikle dik en kolay olanıdır.
Siyah çay yapmak için:
- Bir fincan sıcak su başına bir çay kaşığı çay yaprağı kullanın. Su, kaynayan bir kaynamada veya neredeyse kaynamada olabilir.
- Çay yapraklarını iki ila altı dakikaya kadar dikin (sizin tatlarınıza ve siyah çayın türüne bağlı olarak değişir; Darjeeling siyah çaylar genellikle daha kısa bir dikle daha iyi tadı).
- Çay yapraklarını süzün.
- İstediğiniz süt, şeker veya limon ekleyin.
Siyah çayınızı soğuk suda ve soğuk dik (“soğuk demleme” veya “soğuk demleme”) kullanarak buzdolabınızda dört ila sekiz saat kullanabilirsiniz, ardından yaprakları süzün.
Buzlu siyah çay yapmak için, çay yapraklarını ikiye katlayabilir, her zamanki gibi çayı dikebilirsiniz ve ardından sıcak çayı buzun üzerine dökebilirsiniz.
Siyah Çay Tarifleri
Bir nane buzlu çaydan bir sıcak çay latte kadar , siyah çay hazırlayabilirsiniz birçok yolu vardır. Buzlu çaylar en popüler siyah çay tarifleri arasındadır, yılın herhangi bir günü için demlemek ve fantastik olması kolaydır.
- Kayısı Arnold Palmer
- Buzlu Siyah Çay Latte
- Mint Arnold Palmer
- Rose Buzlu Siyah Çay
- Tay Buzlu Çay
- Karpuz Siyah Çay Buzlu
Birçok siyah çay sadece demlenip tek başına veya bir tatlandırıcı, süt veya limonla (daha önce de belirtildiği gibi) sıcak olarak sunulabilirken, bir kaç sıcak siyah çay tarifleri not almaya değer.
Siyah Çay Tarihi
İlk siyah çayın kökenini açıklayan birkaç hikaye var. Biri, 15 ya da 16. yüzyılda Çin'in Wuyi dağ silsilesinde geliştirilmekte olan Gong Fu Wuyi Oolong (ya da 'Congou siyah çay') anlatıyor. Başka bir hikaye, ilk siyah çayın Xiao Zhong (ya da 'Souchong siyah çay') olduğunu, Fujian, Çin, 1730 civarında geliştirilen olduğunu söyledi.
Siyah çay, Avrupa ve Orta Doğu'ya tanıtılacak ilk çay türüdür. Batı'daki ticari başarısı, Çin'de büyük ölçekli üretime yol açtı. Çin'den çay bitkilerini ve tohumlarını çalan İskoç ve İngiliz girişimciler ve maceraperestler tarafından beslenen siyah çay üretimi diğer ülkelere yayıldı. Bu erken İngiliz çay şirketleri, diğer ülkelerde çay tarlaları dikti ve yetenekli çay üreticilerine ihtiyaç duymadan çay işleyen makineler geliştirdi.
Zamanla, siyah çay üretimi Hindistan, Sri Lanka ve Kenya'ya ve daha sonra hala Endonezya, Vietnam, Tayland, Ruanda, Brezilya ve başka yerlere yayıldı.
Siyah Çay Kökeni
El yapımı siyah çaylar çoğunlukla Çin bölgelerinde üretilmektedir.
Yüksek kaliteli siyah çaylar çoğunlukla Çin, Hindistan (özellikle Darjeeling), Sri Lanka ve (son zamanlarda) Nepal'de yapılmaktadır.
Emtia dereceli çaylar ticari harmanlama için yapılır ve genellikle ihalelerde büyük miktarlarda satılır. Bunlar Arjantin, Brezilya, Endonezya, Kenya, Malavi, Ruanda, Vietnam, Tayland ve Zimbabve dahil dünyanın birçok yerinde üretilmektedir.
Son yıllarda, siyah çay yapmak için bilinmeyen bazı ülkeler sınırlı miktarda üretmeye başlamıştır. Buna İngiltere (çayların seralarda yetiştirildiği yerler) ve Japonya (yeşil çayıyla bilinen bir ülke) dahildir. Japon siyah çayı, wakocha (tam anlamıyla "Japon siyah çayı") olarak bilinir.
Siyah Çay İşleme
Siyah çay üretiminin ana adımları şöyledir:
- Elle veya makine ile hasat, aynı zamanda çay sektöründe 'koparma' olarak bilinir.
- Ağır soldurma, nem içeriğinin azaltılmasıdır. Genellikle havayı dolaştırmak ve buharlaşırken nemi çıkarmak için fanlar ile büyük oluklarda yapılır.
- Haddeleme, hücre duvarlarını kırmak ve uçucu yağları serbest bırakmak için makine ile veya bazen elle yapılır.
- Uçucu yağların havaya maruz kalması nedeniyle oksidasyon. Sonuç, bir elma dilimlediğinizde ve birkaç saat boyunca havaya maruz bırakıldığında ne olduğu gibi, lezzet, aroma ve renkte bir değişikliktir. Bu aşama bazen "fermantasyon" olarak adlandırılır, ancak oksidasyon bu fazda meydana gelen kimyasal süreçler için biraz daha doğru bir terimdir.
- Oksidasyonu durduran ve saklamak için çayı kurutan yüksek ısı işlemiyle pişirmek veya pişirmek.
- Sıralama, büyük saplar gibi herhangi bir atık malzemenin çıkarıldığı ve farklı boyutların veya yaprakların ayrı partilere ayrıldığı bir işlemdir. Bu adım genellikle makine yapımı çaylar için yapılır.
- Paketleme, çay yaprakları nakliye için torbalarda veya kutularda saklandığında, Çoğu zaman, kaplar çok sayıda etiketlidir.
- Harmanlama, emtia dereceli çaylar ve birçok özel çay için kullanılan , ancak tek parti çaylar için kullanılan isteğe bağlı bir adımdır.
Siyah Çayda Kafein Miktarları
Genel olarak, siyah çay fincan başına 50-90 mg kafein içerir. Bununla birlikte, çaydaki kafein seviyelerini etkileyen birçok faktör vardır, bu da belirli bir fincan siyah çayı daha yüksek veya daha düşük hale getirebilir. Örneğin, bir masala chai'nin, kafein içermeyen baharatlarla harmanlandığı için, saf bir Assam çayından daha az kafein olması muhtemeldir.