Domuz endüstrisinin başarılı bir pazarlama kampanyası sayesinde, domuz eti neredeyse “diğer beyaz et” olarak düşünmekteyiz. Teknik olarak, domuz eti hala kırmızı et olarak sınıflandırılmıştır, çünkü sığır eti, kuzu eti ve dana eti gibi bir hayvan ürünüdür ve bütün canlı hayvanları kırmızı et olarak sınıflandırılır. Hayvan kasında miyoglobin (oksijen taşıyan bir protein) miktarı etin rengini belirler; Domuz eti, sığır etinden daha az miktarda miyoglobin içerir, ancak et pişirildiğinde rengi önemli ölçüde hafifletmesine rağmen, tavuk veya balıktan daha fazlasını içerir.
Bu sınıflandırma, kırmızı et tüketimini kalp hastalığı, kanser ve genel mortalite riski ile ilişkilendiren bilimsel çalışmalar yayınlandığında, domuz eti kategorisine girmektedir.
Domuz eti her zaman çok zayıf değildi. 2006 yılında National Pork Board tarafından finanse edilen USDA çalışmasına göre, en hafif domuz eti kesimleri 15 yıl öncesine göre yüzde 16 daha az, doymuş yağ oranı ise yüzde 27 daha düşüktür. Altı domuz eti kesimi, USDA'nın yalın tanımını karşılar, yani 10 gramdan az yağ, 4.5 gramdan az doymuş yağ içerir ve üç onsluk porsiyon başına 95mg'den daha az kolesterol içerir. Bunlar:
- Domuz eti bonfile
- Domuz kemiksiz üst loin pirzola
- Domuz üst loin kızartma
- Domuz merkezi loin pirzola
- Domuz filetosu kızartma
- Domuz pirzolası
Bu kesimlerden biri olan domuz bonfile, ekstra yağsızlığın tanımını karşılar, yani 5 gramdan az yağ ve servis başına 2 gramdan az doymuş yağ içerir.
Bu, derisiz bir tavuk göğsü ile ilgilidir , bu yüzden domuz eti genellikle az yağlı bir diyet için tavuklara harika bir alternatif olarak sunulur.
Bu nasıl oldu?
Daha az yağlı gıdalara olan talebin, düşen domuz eti tüketiminde kendini göstermesi nedeniyle, daha zayıf, daha ağır ve daha kaslı domuzların üretimini teşvik etmek için fiyatlandırma teşvikleri teklif edildi.
Bununla birlikte endişe, bu yalınlığın lezzet ve hassasiyetin fiyatına gelmesiydi ve bu muhtemelen tartışmaya açık. Sığınaktaki ince kesiklerin, sükunet ve en iyi tadı korumak için dikkatli bir şekilde pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Domuz eti bonfile diğer kesiklere göre daha az bağ dokuya sahiptir, bu da doğal olarak daha hassas hale gelir, ancak aşırı pişerse sert ve kuru olabilir.
Yani, domuzun gerçekten kırmızı bir et olduğunu aklımızda tutarak, ne kadar yediğimizi sınırlamamız gerekir. Aynı zamanda, az yağlı bir protein kaynağı olarak, hala düşük yağlı bir diyete de sığabilir.