05/05
Kemiksiz Shad? Evet. Mümkün
Tam bir traş fileto ve kemiksiz bir 'parmak'. Hank Shaw Tüy atma sanatını öğrenmek tüm yemek pişirmede en zor şeylerden biridir. Çok az aşçı şefin nasıl olduğunu biliyor ve Amerika'nın Doğu kıyısındaki birkaç balıkçı hala 400 yıllık bir geleneği sürdürüyor.
Her shad "fileto" içinde dört sıra kavisli kemik vardır. Her sıra tam olarak doğru açı ile kesilmeli veya yandaki etin çoğunu kaybedeceksiniz.
Yapabilirim, ama doğru açıyı hatırlamadan önce 8-10 balıkları dağıtırım. Daha kolay bir yol var: Shad parmaklar .
Bu bir melez filetodur. Kalan kısımların sadece bir kenarını kesip geriye kalanların çoğunu kalamar ve balık köftesi ya da salam salatalarını seçersiniz (Bunun için aşağıda anlatılan teknikler ). İşte bunu nasıl yapıyorsun:
02/05
Dikiş Bulmak
Bu kesmek istediğin kemikler. Hank Shaw İlk önce ilk şeyler. Her filetonun üst kısmından bir şerit kesiyorsunuz - sırt, karın değil. Şimdi, gölgeli parmağınızın kenarını oluşturan kemiklerin çizgisini bulmalısınız. Bu çizgiye bak.
03/05
Kesimi Yapmak
İlk kesim Maknig. Hank Shaw Sahip olduğunuz en keskin bıçağı, tercihen dar, sivri bir fileto bıçağını (bir kemik bıçağı yapacaktır) alın ve kemiklerin sırasının yanında bir çizgiyi kesin olarak kesin - kemikleri dahil etmeyiniz - ense (boyun ucu) kuyruk ucu için fileto. Cildi kesmemeniz önemlidir.
04/05
Kesimi Bitirme
Kesimi bitirmek. Hank Shaw Tüylü parmağı bitirmek için, bıçağı, traş filetounun kuyruk ucundaki kesme tahtasına paralel çevirin ve dışa doğru dilimleyin - filetodan geriye doğru. Gölgeli kemikler cildin hemen altında dışa doğru eğimlidir, bu yüzden kemiksiz bir parmak parmağı almak için üstlerindeki bıçağı sürmeniz gerekir.
Bu, işe yaramaz bir iştir ve ilk başta birkaçını mahvedebilirsin. Ama bana güven, yüzlerce utangaç kesildikten sonra, dünyadaki en tatlı balıklardan birinden önemli miktarda kemiksiz eti elde etmenin en kolay yolu bu.
05/05
Parmakları Yapmak
Shad parmaklarını şekillendirin. Hank Shaw Şimdi tek yapman gereken parmakları düzeltmek ve biçimlendirmek. Geri kalanından çok daha ince olan dar kuyruk ucunu kesin. Bu parçayı balıklı kek yaptığınız tencereye ekleyin.
Her uzun şeritten genellikle 2-3 parmak alırsınız. Onlara bak ve başıboş kemik parçalarını düzelt.
Shad parmakların hazır. Onları, yumuşak ve zengin tereyağlı ete karşı iyi bir kontrpuan yapan eski moda bir mısır unu kabuğunda pişirmeyi seviyorum .