Hindistan'ın batısındaki Goa eyaleti, Arap denizinde uzanır ve Goan bölgesinin mutfağı ağırlıklı olarak Hindu, Müslüman ve Portekiz kültürlerinden etkilenen bol miktarda deniz mahsullerine dayanır. Goans, farklı et ve balık türlerinin hazırlanmasında uzmandır ve taze karides turşusu için bu tarif bir istisna değildir.
Karides turşusu birkaç gün dinlenmeye ihtiyaç duyuyor, böylece bütün baharatlar karışabiliyor ve çiçek açabiliyor. Buzdolabında uzunca bir süre kalacaktır, bu yüzden hepsini bir kerede yemek yemeye karşı koyabiliyorsanız, günlerce yemeklerin tadını çıkartabilirsiniz ya da zaman geçirmek ve misafirler için el altında bulundurmayı planlayabilirsiniz. Haşlanmış pirinç ya da daal (sıcak kabuklu ve soyulmuş mercimek gibi kalınlaştırılmış baklagiller) üzerinde servis edilir.
Bu yemeğin içindeki ısı miktarını, tek baharatlı element olan kırmızı biberlerin miktarını değiştirerek ayarlayabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kral karides / jumbo karides
- Çizgi tuzu (tadı)
- 1 çay kaşığı.
- Zerdeçal tozu
- 2 düzine kuru kırmızı biber
- 1 adet başparmak büyüklüğünde zencefil
- Bir büyük baş sarımsak (15 ila 20 karanfil, karanfil soyulmuş)
- 4 çay kaşığı. kimyon tohumları
- 3 bardak (750 ml.)
- Beyaz sirke
Nasıl yapılır
- Karidesleri yıkayın, kabuğunu açın ve açın. Kağıt havluyla kurulayın.
- Tadı ve zerdeçal tozu küçük bir kapta karıştırın ve karideslere sürün. 1 saat boyunca bir kenara bırakın.
- Bir mutfak robotunda, kırmızı biberleri , zencefil, sarımsak ve kimyon tohumlarını öğütün, kalın ve pürüzsüz bir macun haline getirmeye yardımcı olmak için biraz sirke (3 bardak yerine) ekleyin. Kenara koyun.
- Orta ateşte yağın 4 yemek kaşığı ısıtın ve karidesleri altın rengine kadar karıştırın. Drenaj kağıt havlu üzerine karidesler ve soğumaya bırakın.
- Yağ, masala ayrılıncaya kadar, kalan 3 yemek kaşığı yağda baharat hamurunu kızartın. Kalan sirkeyi ekleyin, gerekirse tereyağını ekleyin ve orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Tamamen soğumasına izin verin.
- Karidesleri bir cam toplama kabına koyun ve üzerine soğutulmuş baharat karışımını dökün. İyice karıştırın ve yemeden önce birkaç gün dinlenmeye bırakın.
- Pirinç ve daal veya sade haşlanmış pilav ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodyum | 509 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 14 g |