Bu çorba, minestra dei morti ("ölülerin çorbası") geleneksel olarak, 2 Kasım'da Milano'nun ve civardaki Ölüler Günü için (Tüm Ruhlar Günü) için yenir. Eski kökenleri vardır, belki de antik Roma'ya kadar uzanır.
Eskilerin dünyasında, fasulyeler ve tohumlar dünyaya bağlanmıştı ve çoğunlukla cenaze törenlerinin bir parçasıydı ve ölülerin teklifleri olarak kullanılıyordu. Özellikle Fava fasulyesi ve nohutlar, Ölüler Günü'nün geleneksel yemekleriydi, ölenlerin ve ataların anılarını onurlandırmak için adanmış bir gün. Cisrà monferrina adlı bir çorbada, nadir siyah nohut kullanılmıştır.
Bu günde, ölenlerin ruhlarının, bir yemeği paylaşmak için yaşayanlar arasında geri döndüğüne inanılıyordu. İtalya'daki bazı köylüler, bu özel ziyaretçiler için masada bir yer bile belirleyecekti.
Bu çorba geleneksel olarak tüm bir domuzun kafasını kaynatarak yapıldı ve Cadılar Bayramı için uygun hale getirecek kadar korkunç olsa da, bu günlerde çoğu ev aşçı için pratik değil, bu yüzden domuz eti yerine domuz eti kullanacağız. Ve geleneksel olarak, en az bir gece bekletme artı 2-3 saat pişirme gerektiren kuru nohutlar kullanılır. Bu pratiklik ve zaman tasarrufu için tasarlanmış, ancak yine de zengin ve tatmin edici olan daha modern bir versiyon.
Geleneksel olarak, domuz diğer malzemelerle birlikte büyük parçalar halinde pişirilir, daha sonra çıkarılır. Domuz et suyundaki sebze çorbası, rendelenmiş Parmesan peyniri ile cömert bir şekilde pişirilmiş bir primo veya başlangıç dersi olarak sunulur. Domuz, küçük, cornichon-like turşu (cetriolini), turşulu peperoncini ile birlikte bir secondo veya ana yemek olarak servis edilir. biber ve küçük turşusu soğan (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde , ete bu şekilde hizmet etmek isterseniz, bir eş olarak kullanmak için harika bir baharat olacaktır.
Ancak, eti çorbada bırakmak ve hep birlikte servis etmek istiyorsanız, daha büyük bir çorba, belki de bir salata ve biraz kaşarlı İtalyan ekmeği veya sarımsaklı ekmek eşliğinde, tek başına bir yemek olabilir.
Ayrıca geleneksel olarak büyük bir pişmiş toprak kapta yapılır, ancak herhangi bir Hollanda fırını veya büyük, ağır duvarlı tencere kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 1/2 kilo domuz (kemik-in)
- 2 orta boy soğan (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1 büyük havuç (soyulmuş, kesilmiş ve doğranmış)
- 2 sap kereviz (kesilmiş ve doğranmış)
- 2 çorba kaşığı adaçayı (doğranmış taze yapraklar)
- 1 frig biberiye
- 6 bardak su
- 2 çay kaşığı deniz tuzu (ince)
- 1 nohut (garbanzo fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış) olabilir
- İsteğe bağlı: Parmigiano-Reggiano peyniri (servis için taze rendelenmiş)
Nasıl yapılır
Orta ateşte büyük bir tencerede, zeytinyağını ısıtın. Domuz eti ilave edin (büyük, bütün parçalar ayrı bir ana yemek olarak servis ediliyorsa, çorbada servis ediliyorsa büyük parçalara doğrayın) ve bir tahta kaşıkla 1-2 dakika kaynana kadar karıştırın.
Dilimlenmiş soğan ve doğranmış kereviz ve havuç ekleyin. Yarı saydam olana kadar orta ateşte sote edin, yaklaşık 5-8 dakika.
Otları ekleyin, 1 dakika daha karıştırın, sonra su ve tuzu ekleyin.
Bir kaynamaya getirin, örtün, kısık ateşi düşürün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Süzülmüş ve durulanan nohutları ekleyin ve pişirin, 15-20 dakika daha karıştırın.
İsterseniz doyurucu bir çorba olarak, isterse domuz eti çıkarın ve ayrı ayrı servis yapabilirsiniz, ikinci bir ders olarak, turşu, sottaceti , giardiniera turşu ve / veya salsa verde .
Varyasyonlar :
- Daha sağlıklı, tek tabakalı bir yemek için, nohut ile aynı anda 1/2 bardak uzun taneli pirinci ekleyin (pirinci sıvı emeceği için en az 1 su bardağa daha fazla su eklemeniz gerekecektir). Alternatif olarak, makarna, ditalini veya orzo veya kısa, kuru yumurta noodle gibi kısa, küçük makarnalar ekleyin.
- Daha derin, daha zengin lezzet için çorbaya bir soya sosu, tamari veya Maggi ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodyum | 986 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 37 g |