Durban köri neden bir Durban köri olarak bilinir ve neden bu kadar önemli olduğunu merak edebilirsiniz. Cevap basit. Tüm dünyadaki en iyi körüklerin Güney Afrika'nın Kwazulu Natal şehrinde bulunan Durban kentinden geldiği birçok köri meraklısı tarafından düşünülmektedir. Durban'ın kendisi, Güney Afrika'nın geri kalanı gibi, büyüleyici bir tarihe sahiptir. Yaklaşık 6 yıl önce bir ziyaret için Durban'a ilk iniş yaptığımı hatırlıyorum.
Hindistan, Singapur veya Asya'da önemli bir Hint nüfusu olan başka bir yere inmiş gibi hissettim. Aslında Güney Afrika'nın Hint nüfusunun çoğu Durban'da yoğunlaşmıştır.
Bu nedenle Durban'ın birçok popüler yemeğinin kendilerine özgü bir Hint bükümüne sahip olması sürpriz değildir ve köriler göz ardı edilmemelidir. Ama başka bir köri olan bir Durban körüğünden ayrılan şey nedir? Bu iyi bir soru ve sonuç olarak şu sonuca varıyorum:
1. ısı
Durban körüklerinin diğer körilerden daha sıcak olduğu söylenir ve genellikle sıcak ve baharatlı acı biber kullanımı veya köri pili olarak bilinen ve köri pili tozu olarak bilinen çok sıcak bir baharat kullanır.
2. Kırmızı Renk
Durban körüklerinde domates, domates püresi veya konsantre kullanımı, onu ayıran başka bir özellik. Bu normalde güzel kırmızı rengiyle sonuçlanır. Bazı insanlar yemeğe kırmızı biber eklemeyi tercih ediyorlar, ancak tomotolara yapışıyorlar, yanlış gidemediniz.
3. Tatlı baharatlar
Durban körüklerinde sıklıkla garam masala kullanımı çok popülerdir. Ama elde etmeye çalıştığınız gerçek tatlı baharatlar ya tarçın, kakule ya da karanfil ya da üç baharatın birleşimidir. Bana gelince, bütün tarçın çubuklarını kullanmayı seviyorum, çünkü o tatlılık ipucunu veriyor ve yemeğe rustik bir dokunuş katıyor.
Ayrıca, kullandığım ete bağlı olarak üç tatlı baharatın farklı kombinasyonlarını kullanma eğiliminde olduğumu da görüyorum. Mesela, bu malzemelerin birbiri için yapıldığına inandığım için kuzu veya keçi (kuzu) köründe karanfil kullanması daha olası.
4. Köri yaprakları
Köri yaprakları yaprak içine dahil etmemiş bir Durban köri tarifi bulamazsınız, ya bütün yaprakları ekleyerek ya da ev yapımı baharat karışımı oluştururken diğer körili masala baharatlarıyla birlikte öğütürken.
Bu nedenle, istediğiniz kadar baharat kombinasyonuna sahip bir Durban köri yaratmayı başarabilirsiniz, ancak tarifinizdeki yukarıdaki 4 elemente sahip olduğunuz sürece, otantik Durban Curry'e yakın bir şey elde etmek zorundasınız.