Ortak ebegümeci ( khoubiza veya bakoula ) Fas'ta yetişir, ve yaprakları alanlardan, boş arazilerden veya başka nerede bulabileceklerini toplayan insanları görmek olağandışı bir durum değildir. Ayrıca pazarlarda büyük demetler halinde satılıyorlar. Yapraklar doğranır, buğulanır ve sonra zeytinyağı, baharat, zeytin ve korunmuş limon ile sotelenir. Ortaya çıkan pişmiş salata, Fas ekmeğiyle bir dalış olarak yenir.
Ateşli bir dokunuş için, kavrulmuş ve kıyılmış acı biber ya da küçük bir kaşık harissa ekleyin.
Hazırlık, Korunmuş Limon ve Zeytinli Fas Ispanak Salatası ile aynıdır. Ebegümeci veya ıspanak yerine, aynı yöntemi diğer yeşillikler ile denemek isteyebilirsiniz; yemek kitabı yazarı Paula Wolfert , İsviçre pazı, semizotu, roka ve pancar yeşilliklerinin bir karışımını önerir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 kilogram / 250 gram ebegümeci yaprağı, kökün çoğu kaldırıldı (yaklaşık 8 bardak, paketlenmiş)
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1/2 bardak doğranmış maydanoz (veya kişniş veya bir karışım)
- 4 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
- 1 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı tuz veya tadı daha fazla
- 1/4 çay kaşığı acı biber
- 1 ila 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 korunmuş limon kabuğu (dörde bölünmüş)
- 1 korunmuş limondan pulp (ince doğranmış)
- 1 avuç kırmızı zeytin
Nasıl yapılır
- Büyük bir su bardağı içinde ebegümeyi çok iyi yıkayın. İyice süzün. Yaprakları ince bir şekilde doğrayın, bir vapur içine koyun ve yaprakları koyulaşana ve ihale edene kadar 15 ila 20 dakika boyunca kaynayan suyun üzerinde buharlayın.
- Buğulanmış ebegümeden fazla sıvı sıkın ve ebegümeyi bir tavaya aktarın. Kalan malzemeleri (zeytinler hariç) ekleyin, karıştırın ve karıştırın, maydanoz soğuyana ve tatlandırıcılar karışana kadar 5 ila 10 dakika boyunca orta ateşte soteleyin. İstenirse baharatı ayarlayın.
- Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın, salataları zeytinle süsleyin ve limon kabuğuyla korunmuş.