Bademli Kruvasan Nasıl Yapılır (Croissants aux Amandes)

06/06

Geleneksel bademli kruvasanlar

Fas'ta en sevdiğim yiyeceklerden biri kahve ve çayla servis edilen Bademli Kruvasanlar. Pastaneye bağlı olarak, bunlar kruvasanlar, aux amandes , kruvasan aux creme d'amandes veya sadece kruvasan fourrés olarak satılabilir . Tam adı ne olursa olsun, lezzetlidirler - sade kruvasanlar, crème d'amandes olarak bilinen zengin bir badem krema dolgusuyla doldurulur. Bu dolgu, daha hafif, daha kremsi bir doku için olduğu gibi kullanılabilir veya pasta kreması ile karıştırılabilir. Kruvasanlar hafif bir şurup içerisine daldırılır, bir miktar dolgu ile doldurulur ve pişirilir.

Geleneksel olarak Fransız pastaneleri, günlük kruvasanlara yeni bir yaşam vermek için bu yöntemi kullanmışlardır, ancak Badem kruvasanları ayrıca, bu temel kruvasan tarifi ile mağazadan satın alınan veya sıfırdan hazırlanan taze kruvasanlar kullanılarak da hazırlanabilir.

Faslı bir fırın, Croissants aux Amandes'i hazırlamanın kendi imzası varyasyonuna sahip olabilir. Bazıları Fransız geleneğini takip eder ve doldurulmadan önce doldurulmuş kruvasanı tam olarak doldurur; bazıları şurup sırına veya dolgusuna küçük bir portakal çiçeği suyu ekliyor; bazı kruvasanlar sadece şurup ve kıyılmış badem ile; Bazıları kruvasanları geleneksel şekilde, bazı doldurma, dilimlenmiş badem ve pudra şekeri ile dekore eder.

02/06

Sade Kruvasan ile başlayın

Günlük veya taze sade kruvasanlar ile başlayın. Temel kruvasanları kendiniz satın alabilir veya yapabilirsiniz , ancak sade kruvasanların daha zengin ve daha kaliteli olduğunu, Bademli kruvasanların daha iyi olacağını unutmayın.

Sade kruvasanlarınızı tırtıklı bir bıçakla yatay olarak dilimleyin. Onları tamamen yarıya kadar kesmeyin - kruvasanın tepesinin hala dibe bağlanmasını istersiniz.

03/06

Bademli Kremayı (Crème d'Amandes) ekleyin

Bir kaşıkla, dilimlenmiş kruvasanın içine biraz bademli krema ( krem peynir ) serpiştirin . Aşağıdaki Creme d'Amande Reçetesini aşağıdaki gibi kullanın veya bazı Pasta Kreminde karıştırılarak hafifletin. Bir parça pasta kremasını iki parça badem kremasına alıyorum ama bu oranı kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Crème d'Amandes

• 2/3 bardak beyazlatılmış badem (100 g)
• 1/2 fincan toz şeker (100 g)
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 1/2 bardak yumuşak tereyağı (100 g)
• 2 yumurta
• 1/2 çay kaşığı vanilya
• 1/4 çay kaşığı badem lezzet

Talimatlar: Bir mutfak robotunda, bademleri ince bir şekilde şeker ve tuzla iyice öğütünüz. Tereyağıyla karıştırın ve yumurtayı pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar işleyerek her seferinde bir tane ekleyin. Vanilya ve bademli tatlandırıcıları karıştırın.

04/06

Şurup içinde kruvasan fırça veya daldırma

Geleneksel olarak, günlük kruvasanlar, doldurulmadan önce hafif bir şurup içerisine daldırılır, ancak taze kruvasanlar ile başladığımdan, kruvasanları doldurduktan sonra şurup sırrını fırçalamayı tercih ederim. Bu kabuk biraz yumuşatır ve yapışkan tatlılık ekler - yum!

Hafif Basit Şurup Tarifi

• 2 yemek kaşığı şeker
• 1/2 bardak su

Talimatlar: Şeker ve suyu küçük bir sos tavada birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar düşük ısıda sürekli karıştırın. Sıcaklığı artırın, karışımı bir kaynatıcıya getirin ve karıştırmadan birkaç dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun.

05/06

Kruvasanları Süsle

Dolu ve sırlı kruvasanları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Süslemek için, kruvasan merkezlerine biraz badem dolgusu sürün ve biraz doğranmış veya dilimlenmiş badem serpin. İsterseniz, kruvasanların üstlerine, onları düzleştirmek için elinizle bastırın. (Çoğu geleneksel olmasına rağmen bunu yapmaktan rahatsız değilim.)

06/06

Bademli kruvasanları pişir

Bir fırını 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın ve kruvasanları, doldurma ayarlanana ve kruvasanın kenarları kahverengileşene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika pişene kadar pişirin. Kruvasanları fırından çıkarın ve toz şeker ile tozlayın. Sunmadan önce biraz soğumaya bırakın.

Soğutulmuş veya artık kruvasanlar 5 ila 10 dakika boyunca bir 375 ° F (190 ° C) fırında doğrudan dondurucudan dondurulabilir ve tekrar ısıtılabilir.