Doğru çikolata işleme tekniği hakkında konuşalım. Düzenli şekerleme yaparsanız, sık sık reçete için biraz çikolata eritmeniz istenir. Ama sadece bir çikolata barını mikrodalga fırına atmak ve en iyisini ummak kadar kolay değil.
Çikolatanızı eritmeden önce, onu küçük ve eşit parçalara ayırmak isteyeceksiniz. Bazı çikolata markaları, gofret boyutlarında veya doğrama gerektirmeyen ısırık çubuklarında satın alınabilir.
Ancak, büyük miktarda çikolata veya dökme çikolata alırsanız, eritme işleminden önce mutlaka kesmeniz gerekecektir. Küçük ve muntazam parçalar halinde çikolataya sahip olmak, daha hızlı eriyerek daha düzgün eriyecek ve daha az ısınmaya daha az eğilimli olacağı anlamına gelir.
Çikolata Doğrama ve Onları Nasıl Kullanılmalı?
Çikolata doğrama söz konusu olduğunda, 3 temel seçeneğiniz vardır: bir çikolata parçalayıcı, bir şefin bıçağı veya tırtıklı bir bıçak.
Bir çikolata parçalayıcı, büyük çikolata bloklarını parçalamak için kullanılan özel bir araçtır. En büyük toplu barlar için çok kullanışlıdır ve daha küçük, tüketici boyutlu çubuklar için aşırı olma eğilimindedir. Genellikle ahşap saplı ve alttan çıkıntı yapan 5 ila 6 keskin metal sivri uçlu, küçük, keskin bir tırmık gibi görünüyor. Parçalayıcıyı kullanmak için, çikolata bloğunuzun köşesine yerleştirin ve çikolatanın bir köşesini yongalamak için aşağı ve yukarı harekete basınç uygulayın. Tekrarla, gittiğin gibi içeriye doğru yürü.
Çoğu ev kullanımı için bir parçalayıcı gereksizdir ve bir bıçak da aynısını yapar. Bir şefin bıçağını kullanmak için, keskin, ağır bir şefin bıçağını (genellikle 8-10 inç büyük bir düz bıçaklı bıçak) seçin ve çikolatanın üzerine, köşelerden başlayarak ve bıçağı hafifçe dışa doğru hafifçe bastırın.
Çikolatayı kademeli olarak, köşelerden çalışarak, çikolata badem boyutunda parçalara bölünene kadar.
Uzun bir tırtıklı bıçağı da çikolata kesmek için çalışır ve etkili olması için daha az kuvvet gerektirir. Yine, çikolatanın bir köşesinde başlayın ve sadece gerektiği kadar sert basarak, ileri geri hareket ettirin ve ileri geri hareket ettirin. Belirli bir köşede birkaç kesim yaptığınızda, çikolatayı döndürün ve tüm çikolatalar tekdüze parçalara bölünene kadar yeni bir köşede başlayın.
Çoğunlukla dökme çikolata alırsanız, muhtemelen herhangi bir reçete için ihtiyacınız kadar doğramak yerine, hepsini tek seferde doğramak ve küçük parçalar halinde saklamak mantıklıdır. Uzun vadede size zaman kazandıracak ve çikolatanın erimesine hazır olduğunuzdan memnun olacaksınız.