Erimiş çikolatanız aniden toparlandı mı? Bu düzeltilebilir!
Çikolata erirse , ideal olarak pürüzsüz, parlak, satenli bir karışımdır. Bununla birlikte, eritilmiş çikolatanızı bir yığın karmaşaya dönüştürebilecek bir dizi şey vardır. Eğer çikolata az miktarda su ile temas ederse, kapta grenli, engebeli bir karmaşaya dönüşerek “ele geçirecektir”. Benzer şekilde, eğer çikolata aşırı ısınırsa, oldukça kalın ve topaklı hale gelir.
Bunu önlemek için yollar vardır, ama aşırı ısınmış veya ele geçirilen çikolata ile sorun yaşarsanız, hepsi kaybolmaz!
Aşırı ısınan ve ele geçirilen çikolata bazen kurtarılabilir veya mutfakta başka kullanımlara da yol açabilir.
Neden Çikolata Alır?
Çikolata yağ (kakao yağı) ve kuru parçacıklar (kakao ve şeker) karışımıdır. Çikolata eritildiğinde, bu bileşenler düzgün bir şekilde dağılır ve düzgün bir kıvam yaratır. Bununla birlikte, eritilmiş çikolata su ile temas ettiğinde - en küçük miktar bile - kuru parçacıklar nemli hale gelir ve birbirine yapışmaya başlar, çabucak sert ve kaba bir çikolata kütlesi oluşturur. Bu, suyun çikolatadaki şekerle birleştiği zaman, kakao parçacıklarını çeken ve grenli bir doku oluşturan bir şurup oluştuğu için oluşur.
Ele Geçirmeyi Önleme
Çikolatanın ele geçirilmesini önlemek için yapabileceğiniz en önemli şey, çikolatanın suyla temas etme olasılığını ortadan kaldırmaktır. Kullandığınız kaselerin ve mutfak eşyalarının her zaman mükemmel bir şekilde kuru olduğundan ve nemi tutabileceğinden ve bu nemi çikolatata ekleyebileceğinden tahta kaşık veya tahta kullanmaktan kaçının.
Çikolatayı eritmek için bir çifte kazan kullanıyorsanız, suyu sıcaktan koruyun, kaynatmayın ya da çikolatayı üste koymadan önce ısıyı kapatın - kaynar su tencerenin kenarına sıçrayabilir ve damlacıkların düşmesine neden olabilir. çikolata. Buna ek olarak, kaynar su çok miktarda buhar çıkarır ve buhar da çikolatanın ele geçirilmesine neden olabilir.
Ayrıca suyu ve yoğuşmayı gidermek için çikolatanın eriyen kasenin altını da temizlediğinizden emin olun. Son olarak, ılık çikolatayı bir kapakla kapatmayın, çikolatanın ısısı çanağın iç kısmında yoğuşma oluşturabilir, bu da çikolatanın ele geçirilmesine neden olur.
Teselli Çikolata Sabitleme
Bu, tuhaf görünebilir, ancak ele geçirilen çikolatayı düzeltmenin yolu, ona daha fazla sıvı eklemektir. Doğru miktarda su (veya başka bir sıvı) eklendiğinde, şeker ve kakaonun kümeler içinde çözülmesi ve tekrar sıvı kıvamına getirilmesi sağlanacaktır. Bir seferde 1 çay kaşığı kaynar su kullanarak, elenmiş çikolatayı ekleyin ve karışım düzgün olana kadar kuvvetli bir şekilde karıştırın. Bu, çikolatayı bir çiseleyen sos veya sos için kullanmayı planladığınız zaman idealdir, ancak çikolata şimdi sulandırıldığı için bir pişirme reçetesine katıyor olsanız da bu ideal değildir.
Çorba pişirme için çikolatayı kullanıyorsanız, başka bir çözüm var. Her 6 ons çikolata için 1 çorba kaşığı kullanarak katı sebze kısaltmasını çikolatanın içine koyun. Çikolatayı gevşetene ve kısaltmaya kadar yavaşça ve eşit bir şekilde karıştırın. Şimdi bu çikolatayı erimiş çikolatayı çağrıştıran kekler, kekler, kurabiyeler veya diğer tarifler için kullanabilirsiniz.
Aşırı ısınmış çikolata
Çikolata yüksek sıcaklıklara çok hassastır ve farklı çikolatalar farklı maksimum sıcaklıklara ihtiyaç duyar. Koyu çikolata asla 120 F üzerinde ısıtılmamalı, süt ve beyaz çikolatalar 110 F'nin üzerine çıkmamalıdır. Eğer kaynar suya sahip bir çift kazan kullanılıyorsa veya tam güçte mikrodalga fırın kullanılıyorsa bu sıcaklıkları aşmak oldukça kolaydır.
Aşırı ısınmış çikolata erimiş çikolatanın ipeksi parlaklığını kaybedecek ve kalın ve çamurlu hale gelecektir. Çikolatayı eritmenin en iyi yolu, suyu kaynatmak (kaynatmamak) ve çikolatayı eritirken bir çikolata veya anlık okuma termometresi kullanmak suretiyle bir çift kazandır.
Aşırı Isınmış Çikolata Tasarrufu
Ele alınan çikolata gibi, aşırı ısınmış çikolata kurtarılabilir. İlk olarak, çikolatayı soğutmak isteyeceksiniz, çünkü uzun süre yüksek sıcaklıkta olan aşırı ısınan çikolatanın saklanması daha zordur.
Çikolatayı soğutmak için, kabı ısı kaynağından çıkarın, çikolatayı kuru, serin bir kaba aktarın ve bir miktar katı çikolata parçasına karıştırın. Sürekli karıştırın ve katı çikolatanın eritilmiş çikolatanın sıcaklığını azaltmasına izin verin.
Çikolata kalın veya topaklı kalıyorsa, önce bir elek üzerinden süzmeyi deneyin. Bu sorunu çözmezse, bir kaşık bitkisel yağ veya erimiş sebze kısıntısı ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrıca, birkaç damla soya lesitini (sağlık gıda mağazalarında bulunan bir emülgatör) ile ya da çikolatayı yumuşatmak için bir el tipi daldırma karıştırıcı kullanarak taze eritilmiş çikolata eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu numaralardan hiçbiri çikolatanıza yardımcı olmazsa, çikolatayı pişirme reçetelerinde kullanması için saklayın.