Çikolata eritirken, seçenekleriniz var
Çikolata herhangi bir biçimde lezzetlidir, peki neden eritin? Çikolata eriterek, daldırma, topping ve çikolata ile dekorasyon için bir araç yaratırsınız. Ayrıca çikolatalı krema, yer mantarı, belirli türde kekler ve çörekler, çikolatalı sufle ve çok daha fazlası dahil olmak üzere çok çeşitli lezzetler için tariflerin takip edilmesinde önemli bir adım atıyorsunuz.
Erime için farklı çikolata türleri vardır; Çikolatanızı seçmeden önce, özellikle çikolata çeşmesi için eritilecek veya gevrek bir kaplama oluşturacak şekilde formüle edilmiş olup olmadığını bilmek önemlidir.
Bu özel formülasyonlar lezzetli olsa da, seçtiğiniz tarife uygun olmayabilirler.
Çikolata eritmek için nasıl: İpuçları ve püf noktaları
Eritme işlemi, tavlama işleminde gerekli bir adım olsa da, eritme çikolatası tavlama çikolatası ile aynı değildir. Eritme çikolatası bir mikrodalgada veya sıcak su banyosunda gerçekleştirilebilir. Çikolatayı başarıyla eritmenin birkaç temel rehberi vardır:
- Erimeyi sağlamak için çikolatanın muntazam parçalar halinde doğranmış olduğundan emin olun. Asla kesilmemiş büyük çubukları veya çikolata bloklarını eritmeye çalışmayın.
- Su ile temastan kaçının! Çikolata, birkaç damlacık su ile bile temas ederse ele geçirilip kullanılamaz hale gelecektir . Kaseler, iş istasyonu ve spatulaların tamamen kuru olduğundan emin olun.
- Çikolatayı kısık ateşte yavaşça eritin. Çikolata çok hassastır ve aşırı ısındığında topaklı veya grenli olabilir.
- Dış kenarlar erimeye başladıktan sonra çikolatayı sık sık lastik bir spatula ile karıştırın.
- Çikolata erimiş zaman şeklini korur, böylece gerçekten erimiş olup olmadığını bilmenin tek yolu onu karıştırmaktır. Sadece görünüşe güvenmeyin.
Mikrodalgada Erime Çikolatası
Mikrodalga çikolata eritmek için harika bir araçtır. Düzgün kullanıldığı takdirde, çikolatayı bir çift kazandan daha çabuk çabuk eriterek ve çabayla eritebilirsiniz.
Eritme çikolatasının mikrodalgadaki en kritik kısmı uygun bir kap seçmektir. İdeal olarak, çikolatanızı, birkaç dakika boyunca sürekli olarak çalışan mikrodalga fırında soğuduktan sonra soğumaya devam eden veya sadece biraz ılık olan mikrodalgada güvenli bir kapta eritmek istiyorsunuz. Kase mikro dalgalandıktan sonra işlemek için çok sıcaksa, çikolatanız için çok sıcak olur. Çikolatanızı aşırı ısındıysanız, hemen soğuk bir kaseye dökerek, eritilmemiş çikolata parçaları ekleyin ve sürekli karıştırın.
Çikolatanızı kavrulmak veya yakmaktan korumak için düşük güç ayarında eritmek tercih edilir. Mikrodalgada bu seçenek yoksa, çikolatayı daha kısa aralıklarla ısıtın ve her ısı çıkışı arasında karıştırın. Buna ek olarak, eğer mikrodalgada çikolatanın çanağını döndüren bir döner tabla yoksa, her durduğunuzda çikolatayı el ile döndürün ve çikolatayı karıştırın.
Mikrodalga gücüne, çikolatanın miktarına ve hatta çikolatanın kakao yağı içeriğine bağlı olarak değişebileceğinden, tam mikro dalgalanma sürelerini belirlemek çok zordur. Ancak, 1 ons çikolata için 1 dakika, 8 ons çikolata için 3 dakika, 1 pound çikolata için 3.5 dakika ve 2 pound için 4 dakika tahmin edebilirsiniz.
Mikrofonu 30 saniye-1 dakikalık artışlarla çalıştırın, gerekirse karıştırın ve gerekirse kaseyi döndürün. Çikolatanın çoğu olmasa da, eriyikten sonra ısıtma işlemini bitirin. Çikolatayı pürüzsüz, parlak ve tamamen eriyene kadar sürekli olarak karıştırın.
Çift Kazanlı Çikolata Eritme
Çikolatanın eritilmesinin geleneksel yöntemi, bir çift kazan kullanmaktır. Çift kazan, sıcak su tutan bir tencere ve tencere üzerinde güvenli bir şekilde oturan bir kase oluşan özel bir tava kümesidir. Çikolata üst kabın içine yerleştirilir ve yumuşak, dolaylı ısıda eriyebilmesine izin verilir. Eğer bir çift kazanınız yoksa, bir tencerenin üstüne tam oturacak herhangi bir metal veya cam kase kullanılabilir.
Tencere, musluktan sıcak su ile doldurularak başlayın. Isı sağlamak için yeterli su istersiniz, ama çok fazla değil, çikolatanın tabağı suya temas eder.
Tencereyi daha az kaynatıncaya kadar kısık ateşte ısıtın, daha sonra sobayı kapatın ve çikolata kabını suya yerleştirin. Çok miktarda çikolatayı eritiyorsanız, son miktarınızın 1 / 3'ü ile başlayın ve yığın halinde eriyerek, daha fazla eritilmemiş parça eklemeden önce çanaktaki çikolatanın erimesini bekleyin. Çikolatanın erimeye başlamasına ve ardından plastik bir spatula ile yavaşça karıştırmasına izin verin. Çikolatanın neredeyse tamamı erimiş olduğu zaman, tencerenin üst kasesini canlandırın ve tezgahın üzerine koyun. Parlak, pürüzsüz ve tamamen eriyene kadar sürekli olarak karıştırın.
Sıvıları ile Çikolata Erime
Birçok yemek tarifi, çikolata, süt, krema, su, likör veya diğer tatlandırıcılar gibi sıvılarla birlikte eritmeyi gerektirir . Çikolataları sıvılarla eritmek çoğu zaman daha hızlı ve daha uygundur çünkü erime sürelerini hızlandırır ve aşırı ısınma gibi bilinen çikolata problemlerini önler. Ancak, çikolatayı diğer maddelerle eritirken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.
Çikolata asla çok az miktarda sıvı ile eritilmemelidir. Her 2 ons çikolata için daima en az 1 çorba kaşığı sıvı kullanın. Bu, çikolatadaki kuru parçacıkların (kakao ve şeker) birbirine bağlanmasını ve topaklanmasını önler. Çok koyu çikolatalar bu kılavuzdan daha fazlasını gerektirebilir, bu nedenle gerekirse başka bir kaşık veya iki sıvı eklemek için hazırlıklı olun. Çok miktarda sıvı eklerken, çikolatanın kalınlaşmasını önlemek için küçük miktarlarda değil, hepsini bir defada ekleyin.
Eritilmiş çikolataya asla soğuk sıvı verilmemelidir, çünkü çikolatanın ele geçirmesine sebep olabilir. Bunun yerine, çikolatayı eklediğinizde sıvılarınızın ılık (ancak kaynatılmaması) olduğundan emin olun. Ayrıca, ganache gibi birçok yemek tarifi, doğranmış çikolataya dökülen sıcak sıvıları çağırır. Sıvıdan gelen ısı çikolatayı eritirken, oda sıcaklığı çikolata sıvıyı soğutur. Bu yöntemi uygularsanız, sıcak sıvı ve çikolata karışımını birkaç dakika bekletin, ardından tamamen birleşene kadar hafifçe çırpın.
Çikolata ve sıcak sıvıları birleştirmek için başka bir yararlı araç, bir daldırma karıştırıcıdır. Bu el aygıtı, hava kabarcıkları içermeden pürüzsüz bir emülsiyon yaratmak için mükemmel bir iş çıkarır. Gıda işlemcileri, karıştırıcılar ve elektrikli karıştırıcılar da düşük hızlarda kullanılabilir.