Sınırın kuzeyindeki tortilla cipsleri olarak bilinen totoposlar , Amerikan usulü Meksika restoranlarında her zaman salsa ile meze olarak sunulan mısır ekmeği kızarmış veya pişmiş üçgenleridir. Ayrıca nachos ve bazen de chilaquiles yapmak için kullanılırlar.
Totopos, Meksika’da çok seviliyor, ancak Amerika’da olduğundan daha az ve genellikle daha küçük miktarlarda kullanılıyorlar. Bu çiplerin bir kısmı garnitür olarak kullanılabilir, çürümüş fasülyelerin porsiyonuna ustaca yapışmış olabilir veya parti yemeği veya botana olarak guacamole ile servis edilebilir .
Her ne kadar bu günlerde hemen hemen her yerde ticari olarak elde edilse de, kendi totoposlarınızı sadece eğlenmek için yapmak isteyebilirsiniz ve / veya bu artık tortillalardan faydalanmak taco için kullanmak için biraz fazla eski ve kurudur fakat atmak zorunda kalamazsınız. dışarı. Temel tarifin altındaki çok renkli, pişmiş ve terbiyeli totopoların varyasyonlarını kaçırmayın.
Biliyor musun? Totopos, Frito tarzı mısır ciplerinden farklı olarak, totopoların kesildiği tortillayı (bir alkali solüsyonda tohumu ıslatmayı ve pişirmeyi içeren bir süreç), dokusunu ve lezzetini değiştirerek ve beslenmesini iyileştiren tortillayı yapmak için kullanılan mısırın farkına varır. nitelikleri. Düzenli mısır cipsi, belirli bir şekle kalıplanmış basit mısır unuyla yapılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 6-8 kamaya 12 mısır ekmeği
- Kızartma için bitkisel yağ
- tat vermek için tuz veya baharatlı tuz
Nasıl yapılır
Bu reçete, fritözünüzü çıkarmak için (üreticinin talimatlarına göre) mükemmel bir sebeptir, ancak eğer bir tane yoksa, orta boy bir tavada yaklaşık 3/4 fincan yağ kullanın.
Tostları tavada pişirmek için: Yaklaşık bir dakika boyunca orta-yüksek ısıda ısı yaği. Tortilla parçalarını yağa atın; eğer çökerse, yeterince sıcak değil. Eğer kabarcıklar ve tepeye gelirse, mükemmeldir.
Tortilla parçalarını yarıklı bir kaşık veya spatula kullanarak yağa kaydırın ve bir seferde birkaç tane kızartın.
Parçaların, bir dakikadan daha az sürecek olan, altın kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın. Kağıt havlulara boşaltın ve tuz serpin.
Hemen totoposunuzu servis edin veya daha sonra kullanmak için sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.
Çok renkli totopo yapmak için:
Yaklaşık 2 çorba kaşığı su ile yaklaşık 1/4 çay kaşığı macun (sıvı olmayan) yemek renklerini karıştırın. Bu karışımla tüm ekmeği “boyamak” için bir fırça kullanın, istediğiniz kadar tek bir renk veya birkaç tane kullanarak ve sadece bir tarafa veya her ikisine birden boyayın. Ekmeği en az bir saat kurumaya bırakın, sonra kesin ve kızartın. (Bu, sarı-mısır yerine beyazla yapılan ekmeğin üzerinde en iyi şekilde çalışır.)
Pişmiş totopo yapmak için:
Ekmeği kamalar halinde kesmeden önce, her bir tortilladan her iki tarafına, ya pişirme spreyi ya da bitkisel yağa batırılmış bir fırça ile hafifçe yağ sürün. Ekmeği kamalar halinde kesin; bunları bir çerez kağıdında tek bir katmana yerleştirin. (Tortilla takozları temas etmemelidir.) 425 F (218 C) fırında bir miktar kızarıncaya kadar 7-9 dakika pişirin.
Terbiyeli totopolar için , pişirmeden önce yağlanmış cipsler üzerinde istenen bitkileri / baharatları serpin. Toz haline getirilmiş şili (örneğin piquin veya chipotle) biber tozu (çorba yapmak için kullanılan tür), kuru epazot veya Cajun baharatları, 4-biber karışımı veya en sevdiğiniz harman gibi bir karışımı deneyin.
Robin Grose tarafından düzenlendi