Nixtamal, masa ve hominiyi yapmak için kullanılan işlenmiş mısırdır. İlk olarak, mısır pişirilir ve kireç içine batırılır, durulanır ve daha sonra kabuklar çıkarılabilir veya kaldırılamaz. Bu görev göz korkutucu görünebilir ve malzemeler olağandışı görünebilir, ancak kolayca bulunurlar ve Posole, Tamales ve Tortillas tatlarını tazelendirirsiniz. Malzemeyi birleştirdikten sonra, gerisi kolaydır.
İşte nixtamal kullanabilirsiniz bazı tarifler in-
Zorluk: Ortalama
Gerekli Süre: Ne için kullanacağınıza bağlı olarak 2 saat ila 24 saat
İşte nasıl:
- HAZIRLAMA
3 lbs veya 2 litre kurutulmuş mısır, 4 litre su ve 5 yemek kaşığı sönmüş kireç ölçün. - karıştırmak
Büyük bir reaktif olmayan tencerede su ve kireç karıştırın. Sıcaklığı "yüksek" ye çevirin ve kireç iyice çözünene kadar sürekli karıştırın. - pişirmek
Mısırı tencereye ekleyin ve üstüne yüzen tüm çekirdekleri çıkarın. Kaynayan kaynamaya su getirin, daha sonra soğumasını sağlamak için ısıyı kısın. Pişirme süreleri için # 8'e bakın. - Emmek
Uygun bir süre için piştikten sonra, tencereyi kapatın ve ısıyı kapatın. Mısırın ısıtılmış suya batmasına izin verin. Islanma süreleri için # 8'e bakınız. - Durulayın ve çıkarın
Büyük bir kevgir içinde mısır tahliye ve parmaklarım kullanarak su altında durulayın, tüm kireç izlerini çıkarmak, mısır ovmak için. Şayet hominsi yapıyorsanız, şu anda gövdelerin sökülmesi gerekecektir. Gövdeler küçük kahverengi tüyler ve onları ovalayabilir ya da toplayabilirsin.
- Ek durulama
Kabuklanmış mısırı büyük bir kaba koyun ve ılık su ile kaplayın. Mısırı parmaklarınızla hareket ettirirken 5-10 dakika bekletin. Tekrar et. Bu kirecin yıkanmasını sağlayacaktır. - Drenaj
Bitmiş mısırı bir kevgir yoluyla boşaltın ve şimdi nixtamaliniz var. - Pişirme ve Islatma Zamanları-
- Tortillalar - Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın. Bir gecede ıslatın.
- Tamale Dough- 15 dakika kaynatın, sonra 1 1/2 saat bekletin.
- Hominy- 15 dakika kaynatın ve 15 dakika bekletin.
- Işlem veya eziyet
Tamale hamuru veya tortilla için hamur yapmak için, nixtamal öğütmek gerekir. Mutfak robotu tamale hamuru için kullanılabilir, ancak tortilla için yeterince ince öğütmeyecektir. Ekmeği çok ince öğütmek için bir öğütücü veya bir metate y mano kullanabilirsiniz.
İpuçları:
- Limonun tamamını çıkardığınızdan emin olun, aksi halde masa ekşi ve tadı kötü olacak.
- Umarım, gövdeleri çıkarmayı unutma.
- Pişirme ve ıslatma sürelerini izleyin, çünkü ne için kullanacağınıza bağlı olarak farklılık gösterir.
- Kireçle çok dikkatli olun, çünkü kostiktir ve büyük miktarlarda yutulursa bedensel zarar verebilir. Lye ile aynı ailede.
- Eğer kireç bulmakta güçlük çekiyorsanız, yerel yetiştiricinizin asitleme malzemeleri bölümünü deneyin. Salamura kireç denir.
Neye ihtiyacın var:
- Kuru Mısır - Feild, Dent veya Hominy
- Kireç- "Cal", Sönmüş Kireç, Kalsiyum Hidroksit (Hızlı Kireç veya Kalsiyum Oksit Değil)
- Su
- Gıda İşlemcisi veya Öğütücü
- Reaktif Olmayan Pot (Paslanmaz Çelik veya Emaye)