Bu yavaş pişirilmiş Marakeş yemeği geleneksel olarak tanj adı verilen bir kil tencerede hazırlanır. Eti evde pişirmekten ziyade, tangia , hamamın ısıtılması için kullanılan ateşten küllerin yavaş yavaş pişirileceği bir hamamın bitişiğindeki bir fırına getirilecekti. Tanjanya erkekler arasında, özellikle de evlenmemiş işçiler arasında popüler olduğu için, bazen "bekarın güveci " olarak anılır. Ayrıca bir aile yemeği veya restoran sunan olarak servis edilir.
Bir tanjana sahip değilseniz , başka bir fırında pişirilebilen toprak kap, bir Hollanda fırını veya derin bir güveç kullanarak yemeği yeniden oluşturabilirsiniz. Soba üst yönleri de aşağıdadır.
Ayrıca, İnci Soğanları ile Yeşil Zeytin ve Tangia Meknassi ile Tavuk Tangia deneyin. Veya, çeşitli etlerden hoşlanıyorsanız, Tangalı Buzağı veya Kuzu Ayaklı'yı sevebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 pound (neredeyse 2 kilogram) kuzu veya sığır eti, 4 ila 5 inç parçalar halinde kesilmiş
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 1 küçük baş sarımsak (6 ila 8 karanfil), doğranmış
- 1 büyük avuç taze maydanoz veya kişniş, kıyılmış
- 2 çay kaşığı
- Ras el Hanout
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı safran iplikleri, nazikçe ısıtılır ve daha sonra ufalanır
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı beyaz biber
- 1/2
- korunmuş limon kabuğu, ince doğranmış
- 1/2 korunmuş limon, kamalar halinde kesilmiş
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 3 ila 4 yemek kaşığı su
Nasıl yapılır
- Eti soğan, sarımsak, maydanoz veya kişniş, baharat ve doğranmış korunmuş limon kabuğu ile karıştırın. Terbiye edilmiş et karışımını tanjana (veya diğer derin fırınlara dayanıklı pişirme kabına) aktarın . Zeytinyağı, smen (varsa), korunmuş limon dilimleri ve su ekleyin.
- Tanjinin tepesini bir parşömen kağıdıyla kaplayın (açıklığın çapından biraz daha büyük kesilmelidir). Parşömen kağıdını bir alüminyum folyo tabakası ile örtün ve folyoyu tangaya sıkı bir şekilde yapıştırın . Folyo ve parşömen kağıdını iki veya üç yerde bir çatalla delin.
- Tanjiyi soğuk bir fırına koyun , termostatı 275 ° F'ye (140 ° C) ayarlayın ve fırını açın. Tanjiyi 5 ila 6 saat kadar bekletin , o zaman etin yeterince pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kemikten düşmeli ve tereyağlı olmalıdır.
- Sığır eti, et ve sos hazırlamak için Faslı ekmekli ( khobz ) büyük bir tabakta servis edin.
İpucu: Tanjiniz fırınınız için çok uzunsa , yan tarafına bir açıyla yerleştirin, üst kısmı ters bir somun tava gibi bir bakeware parçasının üzerine sürün.
Pişirme Ocağı Üstü
Ayrıca tango sobasının üstünü ağır dipli tencerede veya düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Suyu 2 1/2 bardak suya çıkarın ve 2 1/2 ila 3 saat (su seviyesini izleyin) veya 1 saat boyunca pişirin, etler parmağınızla kolayca parçalanana kadar pişirin. Sosu kalınlaşana kadar azaltın ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1171 |
| Toplam yağ | 81 g |
| Doymuş yağ | 32 g |
| Doymamış yağ | 36 g |
| Kolesterol | 363 mg |
| Sodyum | 299 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 99 g |