Bu kolay Faslı tagine, safran, zencefil ve karabiber ile yumuşayana kadar pişirilen etlere ve daha sonra tarçın aromalı bir şurubun yumuşak tarihleriyle doludur. Susam tohumları ve kızarmış bademler geleneksel garnitürlerdir.
Bu yemek için Medjool tarihleri tavsiye edilir, ancak diğer sert ve çiğneme tarihleri kullanılabilir. Ras el Hanout ve beyaz biber isteğe bağlı çeşnilendir. Tarihleri ile Tagine her şeyi toplamak için Fas ekmek ile servis edilmelidir.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir ; Geleneksel bir tencerede pişirmek ve bir seramik veya kil tagine içinde pişirirseniz, bu kez iki katı. Ayrıca, Tarihler ve Ballı Tavuk'u da deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg (2 lb. 3 oz) ihale kuzu veya sığır eti, iki veya üç inç parçalar halinde kesilmiş
- 2 orta boy soğan, rendelenmiş
- 3 diş sarımsak, preslenmiş veya ince doğranmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1/2 çay kaşığı
- safran konuları , ufalanmış
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal (veya 1/4 çay kaşığı Fas sarı renklendirici)
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı
- Ras El Hanout (isteğe bağlı)
- 1 tarçın çubuğu
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1/4 fincan bitkisel yağ veya tereyağı
- Salantro dal küçük avuç, bir buket içine bağlı
- 1 1/2 bardak tarihleri (Medjool gibi)
- 2 yemek kaşığı şeker (veya bal)
- 1 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı tost susam tohumu (isteğe bağlı)
- Kızarmış badem avuç dolusu (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede, etleri soğan, sarımsak, baharat ve yağlarla karıştırın. Orta ateşte birkaç dakika etinizi kahverengileştirin.
- 2 1/2 su bardağı ve kişniş ekleyin. Yüksek sıcaklıkta, eti ve sıvıları hızlı bir kaynatıcıya getirin.
- Düdüklü tencere yöntemi. Bir düdüklü tencere kullanıyorsanız, sıkıca kapatın ve basınç elde edilene kadar ısıtmaya devam edin. Isıyı ortama düşürün ve 45 ila 50 dakika boyunca basınçla pişirin. (Not: Pişirme işleminin yaklaşık yarısı, sıvıların 1/2 kapağını çıkarın ve saklayın.) Et pişirildikten sonra, basıncı sıkın ve çoğu zaman yağ ve soğan olana kadar sosu çıkarın.
Pot Yöntemi:
- Bir tencere kullanıyorsanız, eti iki kez iki buçuk saate kadar orta ateşte kızartın ve pişirin. Eti çok hassas olana ve kemikten kolayca ayrılana kadar. (Not: Pişirme işleminin yaklaşık yarısı, sıvıların 1/2 kapağını çıkarın ve saklayın.) Gerekirse, etin kavrulmasını önlemek için pişirme sırasında az miktarda su ekleyin.
- Et pişirildiğinde, çoğunlukla yağ ve soğan olana kadar sosu azaltın.
Kil veya seramik tagine yöntemi :
- Soğutmak yerine soğanlardan birini dilimleyin ve taginin tabanındaki soğan halkalarını katlayın.
- Eti rendelenmiş soğan, sarımsak, yağlar ve baharatlarla karıştırın ve karışımı soğan halkalarının üzerine yerleştirin .
- 2 1/2 su bardağı su ekleyin, kapağı kapatın ve orta-düşük ila orta ısıda bir difüzör üzerine tagine yerleştirin. Taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin (bu uzun zaman alabilir) ve daha sonra sıcaklığı kaynatmak için gerekli olan en düşük sıcaklığa düşürün.
- Etin çok hassas hale gelmesine ve sıvıların azaltılmasına kadar taginin üç saat veya daha uzun süre pişirmesine izin verin. (Not: Pişirme işlemine yaklaşık iki saat sonra, sıvıların 1/2 kapağını çıkarın ve ayırın.)
Tarihleri Doldurun:
- Et yemek yaparken, çukurları tarihlerden kaldırın. Çekirdeksiz tarihleri etten ayrılan sıvılarla küçük bir tencereye koyun.
- Şeker ve tarçayı karıştırın ve tarihleri 5 ila 10 dakika ya da kalın bir şurup içinde oturana kadar hafifçe pişirin.
Hizmet etmek:
- Eti ve sosunu geniş bir servis tabağına koyun ve tarihleri ve şurubu üstte bekletin.
- İstenirse, kızarmış badem ve / veya susam tohumu ile süsleyin. (Not: Eğer tabağı bir tagine içinde pişirmişseniz, kap servis tabağı olarak iki katına çıkar, servis zamanlarında tagine tarih ve şurubu ekleyin.)
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 721 |
| Toplam yağ | 53 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodyum | 134 mg |
| Karbonhidratlar | 18 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 44 g |