Meksika Körfezi'ndeki Veracruz limanı, başlangıçta İspanyolların yerleştiği ilk yerlerden biriydi ve bu da bu Meksika sosunda güçlü Akdeniz unsurlarını açıklıyor. Bölgenin ikonik yemeklerinden biri de Huachinango a la Veracruzana , Kırmızı Snapper Veracruz Stili ve aynı lezzetlerle pişirilmiş bir balıktan oluşuyor. (Aşağıdaki talimatlara bakın.) Sosu, lezzetli, ancak, çok daha basit hazırlanmış ızgara tavuk veya beyaz balık filetosu gibi proteinler ile.
Veracruz Sosu çok baharatlı değildir; az miktarda hafif şili güero veya jalapeño biberi, daha çok rayiha için daha çok lezzet için kullanılır. Reçetede jalapeños kullanımı, adının Veracruz Devletinin başkenti olan Jalapa'dan alındığı için iki katına uygundur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 fincan zeytinyağı
- 5 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
- 2 adet seribaşı ve doğranmış domates
- 1 orta boy soğan, dilimlenmiş
- 4 turşu jalapeño biber (konserve veya jarred), kıyılmış
- 5 yeşil zeytin, iri kıyılmış
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çorba kaşığı kapari
- 1/4 bardak su
Nasıl yapılır
Orta tencerede yağı ısıtın. Lezzetini salıvermek için sarımsakları sote edin.
Domatesleri ve soğanı ekleyin ve domatesleri yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Tadına jalapeño biberi, zeytin, kekik, kapari, su ve tuz ekleyin. 20 dakika daha pişirin.
Lezzetli Veracruz Sosunuzu ızgara veya tavada kızartılmış beyaz balık veya tavuk göğsü üzerine servis edin. İsterseniz beyaz pirinçle buna eşlik edin.
Veracruz Sosunda Çeşitlemeler
Bu, bölgesel ve kişisel tercihlere göre pek çok şekilde yapılan oldukça rahat bir sostur, bu yüzden tadı düzeltmek için korkmayın. İşte bazı olasılıklar:
Daha fazla lezzet için su için yedek tavuk veya balık suyu.
Uzun şeritler halinde doğranmış ya da doğranmış küçük bir biber ekleyin. Soğan ve sarımsak ile birlikte sote edin.
Zeytinlerinizi değiştirin: yeşil yerine siyah zeytinleri veya birkaçını kullanın. Zeytinleri bütün olarak (çekirdeksiz veya tohumsuz) bırakın, yarıya indirin veya dilimler halinde kesin.
Sosunuzda bir defne yaprağı veya iki tane pişirin; servis yapmadan önce kaldır.
Elinizde taze domates yoksa, konserve kullanın. Eğer sahip olduğunuz tek şey domates sosu (püresi) veya ezmesi ise, doğranmış domates yerine bunu kullanın.
Bu yemeğin içindeki ısıyı kontrol edin: eğer daha hafif bir yemeği tercih ederseniz , jalapeño biberlerden tohumları çıkarın . Sıklığı artırmak istiyorsanız tohumları bırakın ve hatta daha fazla biber ekleyin.
İlave bir asit katkısı için, su ile birlikte sosu 2 ya da 3 yemek kaşığı sirke ekleyin.
Huachinango a la Veracruzana nasıl yapılır
Yaklaşık 3 pound ya da iki pound snapper filets bir bütün kırmızı snapper kullanın. Tüm snapper kullanıyorsanız, temizleyin ve pulları çıkarın, ancak sunum için başı ve kuyruğunu açık bırakın.
Balıkları her iki tarafta da çatalla delin.
Balıkları (veya fileleri) sığ bir pişirme kabına tek bir tabaka halinde koyun. 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, bir tutam tuz, bir tutam biber, küçük hindistan cevizi ve 2 diş sarımsak (doğranmış) ile birlikte çırpın. Bu turşusu snapper'ın üzerine dökün ve yaklaşık bir saat boyunca buzdolabına koyun.
Veracruz Sosu (üstte) yapın, ancak sarımsakları sadece 2 veya 3 karanlığa kadar azaltın. Fırında pişirme işlemini bitireceğinden, jalapeños ve diğer malzemeleri ekledikten sonra sadece 5 dakika pişirin.
Balıkları sosla örtün ve yaklaşık 30 dakika boyunca bir kez 300 F (150 C) fırında pişirin. 3-4 hizmet vermektedir.
Robin Grose tarafından düzenlendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 106 mg |
| Karbonhidratlar | 26 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 4 g |