Korunmuş Limonlar Tarif ile Fas Kavrulmuş Tavuk

Korunmuş Limon ve Zeytinli Tavuk klasik bir Fas yemeği. Kavurma yöntemi, tüm tavukları bir Fas baharatı ile marine etmeyi ve daha sonra ertesi gün tavukları yavaşça kavurmayı gerektirir. Tuzlu soğan, limon ve safran sosu soba üstünden hazırlanır.

Bu yöntem özellikle bir kalabalığı beslemek için yararlıdır, çünkü hazırlığın çoğu bir önceki gün yapılabilir. Fas görgü kuralları her üç yetişkin için bir tavuğa hizmet etmektir. Yapmayı planladığınız tavuk sayısı için tarifleri orantılı olarak artırın.

Ayrıca, bu yemeği hazırlamak için geleneksel soba üst yöntemini ve tagine yöntemini deneyin. Doldurulmuş bir versiyon için, Zeytin, Giblet ve Rice Vermicelli ile doldurulmuş Fas Roast Tavuk bakın.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 bütün tavuk
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı biber
• 1/2 çay kaşığı zencefil
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/4 çay kaşığı
• safran iplikleri (ufalanmış)
• 1 küçük diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
• 1 çorba kaşığı kişniş (doğranmış, taze)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Sosu için:
• 2 büyük soğan (sarı veya beyaz)
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı
• Beyaz biber
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
• 1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı smen (Fas konserve tereyağı - isteğe bağlı)
• 3 ila 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/4 çay kaşığı safran ipleri (ufalanmış)
• 1
• korunmuş limon (dörde ve tohumlar çıkarılmış)
• Zeytin avuç dolusu (kırmızı veya yeşil)

Nasıl yapılır

Tavuk mevsimi

1. Zencefil, zerdeçal, sarımsak, kişniş, zeytinyağı ve limon suyundan tavuk için bir baharat sürün.
2. Yumurtanın cildini sağlam bir şekilde bırakarak, göğüs cildini yavaşça kaldırın ve gevşetin. Baharat karışımının çoğunu cildin altında kaşarın ve besine ulaşmaya özen göstererek baharatları etin üzerine sürün.
3. Tavuğu ters çevirin ve cildi tavuğun arkasından gevşetin. Kalan baharat pamuğunu arka ete ekleyin ve mümkünse bacaklara ulaşın.

1. Tavuğun kavitesini ve tuzunu kavurun, bacaklarını sürün ve tavuğun dışına biraz zeytinyağı sürün. Tavuğu bir bardağa veya plastik bir kaba aktarın, sıkıca kapatın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

Soğan Sosunu Pişir

1. Safranı ayırın. Soğanları mümkün olduğunca ince dilimleyin. Soğan, sarımsak, kalan baharatlar, kişniş, yağ ve smenleri ağır dipli bir stok tencereye veya Hollanda fırına koyun . Orta ateşte pişirin ve pişirin, bir saat ara sıra karıştırarak ya da soğanlar yumuşayıncaya kadar ve bir kaşık ya da sebze mastarı ile kolayca ezin. Soğanları yakmayın ve soğanların yapışmasını önlemek için gerekirse biraz yağ veya su ekleyin.
2. Soğanları püre haline getirin ve soğanları kalın bir karışım kütlesine indirene kadar pişirmeye devam edin. Bu ne kadar sürerse, soğanların ne kadar nemli olduğuna, ne kadar ince dilimlediğinize ve potunuzun ne kadar geniş olduğuna bağlı olacaktır.
3. Soğanlar birleşik bir kütle olduğunda, safranda karıştırın ve soğanı ısıdan çıkarın. Bu noktada, sos gece boyunca soğutulabilir ve soğutulabilir.

Tavuk kızartma

1. Tavuğu yağlanmış bir sığ kavurma kabına aktarın, tavuğun oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Fırını 325 F (160 C) önceden ısıtın.
2. Ortaya çıkarılan tavuğu kızartın, arada sırada kızartın ve tavayı yarım saatte pişirerek, 2 ila 3 saat arasında ya da cildin altın rengi kahverengi olana kadar ve bacağı ekleminde kolayca hareket ettirilinceye kadar.
3. Pişmiş tavuğu servis tabağına aktarın veya kapalı fırında sıcak tutun.

Sosu Yapmayı Bitir

1. Suları kavurma tavasından soğan sosu karışımına dökün ve karıştırın. Korunan limon ve zeytinleri 2 veya 3 yemek kaşığı suya ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca sosu orta ateşte veya iyice karıştırın ve sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.
2. Sosu, servis tabağının üzerine dökün, biraz sos ve zeytinin üzerine serpin. Tavuğun korunmuş limonları ile süsleyin ve tavuk ve sos hazırlamak için hemen Fas ekmeği ( khobz ) ile servis yapın.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	589
Toplam yağ	35 g
Doymuş yağ	7 g
Doymamış yağ	19 g
Kolesterol	107 mg
Sodyum	147 mg
Karbonhidratlar	33 g
Diyet lifi	4 g
Protein	38 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)