Soya fasulyesi, soya fasulyesi veya Glycine max olarak da bilinen yenilebilir fasülyedir. Soya fasulyesi bazen edamame olarak da adlandırılır, ancak bu terim genellikle olgunlaşmamış soya fasulyesi veya buharda pişirilmemiş olgunlaşmamış soya fasulyesi içeren bir tabak için ayrılmıştır. Bu fasulye Doğu Asya'ya özgüdür, ancak şu anda dünya çapında yaygın olarak yetiştirilmektedir ve tüketilmektedir. Soya fasulyesi ürünleri insan tüketimi, hayvan yemi ve çeşitli gıda dışı tüketici ve endüstriyel ürünler için kullanılmaktadır.
Soya Fasulyesi Beslenmesi
Ham soya fasulyesi, doğal olarak meydana gelen tripsin inhibitörleri nedeniyle insanlar için toksiktir. Bu kimyasallar ısı ile yok edilir, bu nedenle soya fasulyesi tüketimden önce nemli ısıyla (buharlama, kaynama, haşlama vb.) Pişirilmelidir.
Bir fincan pişmiş olgun soya fasulyesi yaklaşık 298 kalori, 15 gram yağ, 17 gram karbonhidrat, 10 gram lif ve 29 gram protein içerir. Soya fasulyesi, dokuz temel amino asidi sağlar ve bu nedenle tam bir protein olarak kabul edilir. Soya fasülyesi, bitkinin tam protein kaynağı olan ve doymuş yağ ve kolesterolde çok az olan hayvansal protein kaynakları için ideal bir ikame haline gelir.
Soya fasulyesi, aynı zamanda, önerilen günlük değerin% 49'unu sağlayan bir fincan pişmiş olgun soya fasulyesi ile mükemmel bir demir kaynağıdır. Soya fasulyesi aynı zamanda potasyum, manganez, fosfor ve selenyum gibi mükemmel bir besin kaynağıdır.
Soya Ürünleri
Soya fasulyesi, binlerce yıldır dünyanın birçok yerinde temel gıda olmuştur. Bu süre zarfında, soya fasulyesi kullanılarak, insanların farklı yemeklerde tadını çıkarmaları için çeşitli farklı ürünler üretildi. Aşağıda soya fasulyesi ile üretilen en yaygın ürünlerden bazılarıdır.
Soya sosu
Soya Sosu , fermente soya fasülyesi peyniri gibi çok lezzet verici bir özdür.
Soya peyniri, kavrulmuş taneler ve özel bir tuzlu su ile birlikte fermente edilir ve daha sonra koyu kahverengi, tuzlu sosu çıkarmak için preslenir. Bu sos, Asya mutfaklarında ortak bir çeşni ve içerik maddesidir.
soya peyniri
Soya fasulyesi peyniri olarak da bilinen soya sütü soya sütünün pıhtılaştırılmasıyla ve daha sonra sıvıyı çıkarmak için preslenerek yapılır. Tofu, Asya mutfağında ortak bir maddedir ve hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilecek nötr bir tada sahiptir. Tofu protein bakımından yüksektir ve sıklıkla bir et yerine kullanılır.
Sebze yağları
Soya fasulyesi, yaklaşık% 20 oranında yağda nispeten yüksek bir yağ içeriğine sahiptir. Dünyada yetişen soya fasulyelerinin yaklaşık% 85'i, tüketicilere satılan veya ticari olarak kullanılan bitkisel yağları yapmak için kullanılır.
Soya sütü
Soya sütü , soya fasulyesi soyalarından yapılan yüksek proteinli bir içecek olup, su, yağ, protein ve su emülsiyonu oluşturmak için su ile öğütülür. Süt ve süt yağına benzer bir protein ve yağ içeriğiyle, soya sütü, hayvansal ürünleri yemekten kaçınan veya laktoz intoleransı olmayanlar için yaygın bir ikamedir.
tempeh
Tempeh , sıkıştırılmış soya fasülyeli kekleri kültürleyerek yapılan fermente bir soya ürünüdür. Tofudan farklı olarak, ılıman kekler, çıkarılan lordan ziyade bütün soya fasulyesi ile yapılır. Tempeh, güçlü bir şekilde aromalıdır ve birçok vitamin ve besin içerir.
Fermente Soya Peyniri
Bazen tofu peyniri olarak adlandırılan fermente soya peyniri, ekstrakte edilmiş soya peyniri (veya tofu) fermente edilmek suretiyle yapılır. Fermente edilmiş soya peyniri, genellikle tuzlu su, yağ, sirke veya diğer tatlandırıcılar gibi eklenmiş diğer katkı maddelerine sahiptir.
Dokulu Bitkisel Protein (TVP)
Bu, soya fasulyesinden gelen yağların ekstrakt edilmesinin bir yan ürünüdür, bu da yüksek bir protein içeriği ürününü geride bırakır. TVP, benzer bir protein seviyesi ve dokuya sahip olduğu için genellikle et yerine veya et ekstresine olarak kullanılır. TVP kuru halde iken, bir yıldan uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Soya unu
Soya unu, kurutulmuş ve kızartılmış soya fasulyelerinin öğütülmesi veya öğütülmesiyle yapılır. Bu un glutensizdir ve çeşitli seviyelerde yağ ile yapılabilir. Soya unu, glüten eksikliği nedeniyle çok daha yoğun bir ürün üretmesine rağmen, glüten intoleransı olmayan bireyler için buğday unu yerine kullanılır.
Bu yoğun, nemli etki bazen özellikle tatlılar ve kekler gibi kekelerle istenir.