Pekmez nasıl yapılır, çeşitleri ve kullanımları
Pekmez, şeker kamışı ve şeker pancarı şekerlerinin ekstraksiyonu sırasında yapılan karanlık, tatlı, şurup yan ürünüdür. Pekmez, çeşitliliğe veya ne kadar şeker alındığına bağlı olarak renk, tatlılık ve besin içeriğine göre değişebilir.
Pekmez, Karayip ve Güney Amerika'da şeker kamışı ve şeker pancarının yoğun olarak yetiştirildiği zengin bir tarihe sahiptir . Pekmez, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde de popüler bir tatlandırıcı oldu.
Pekmez nasıl yapılır
Şekerleme işlemi sırasında, şekerler kristalize olana ve çökelmeye başlayana kadar şeker kamışı veya şeker pancarından ekstrakte edilen meyve suyu kaynatılır. Kristallenmeden sonra bırakılan şurup pekmez olarak adlandırılır. Tipik olarak, şeker kamışı suyu, mümkün olduğu kadar fazla şeker elde etmek için üç döngü kaynatma ve kristalizasyona uğrar. Ardışık her döngüde, artık pekmez daha az şeker içerir.
Pekmez Çeşitleri
- Hafif Pekmez: Bu, şeker kamışı suyunun ilk kaynama döngüsünden sonra kalan şuruptur. Bu melas en hafif renklidir, en yüksek şeker içeriğine ve en az viskoziteye sahiptir.
- Koyu Pekmez: Koyu melas, şeker kamışının ikinci kaynama döngüsünün yan ürünüdür. Bu melas, hafif melastan daha koyu ve daha viskozdur ve daha az şeker içerir. ve daha az şeker içerir.
- Siyahstrap Pekmezi: Bu, şeker yapım işleminde üçüncü kaynama döngüsünün son ürünüdür. Pekmezin bu çeşitliliği en az şeker içerir ve en yüksek vitamin ve mineral konsantrasyonuna sahiptir. Siyahstrap pekmezi çok koyu bir renge sahiptir ve dokuda oldukça viskozdur. Bu tür pekmez çok yoğun olduğu için derin, baharatlı bir tada sahiptir.
- Sorgum Pekmezi: Sorghum pekmezi yapmak için benzer bir işlem kullanılmasına rağmen, şeker kamışı veya şeker pancarından yapılmadığı için gerçek pekmez sayılmaz. Sorghum, diğer şeylerin yanı sıra hayvan yemi, etanol ve alkollü içecekler için yetiştirilen bir çimdir. Şeker, sorgumdan, şeker kamışı ile aynı şekilde çıkarılabilir ve ortaya çıkan şurup, basitçe “sorgum pekmezi” olarak adlandırılır.
Sülfürlü ve Kepçesiz Pekmez
Sülfüre melas, kükürt dioksit ile koruyucu olarak işlenmiş pekmez anlamına gelir. Genellikle, sadece genç şeker kamışı bu tedaviyi gerektirir. Bu nedenle, olgun şeker kamışından yapılan pekmez çoğu zaman kepçesizdir. Kepçesiz melas, daha hafif ve daha temiz bir şekere sahip olabilir.
Melas için kullanır
- Pişmiş Mallar : Amerika Birleşik Devletleri'nde, pekmez, zencefilli kek, Boston kahverengi ekmek ve shoffly pasta gibi birçok fırında ürünlerinde yaygın bir tatlandırıcı ve tatlandırıcıdır. Pekmez de pişmiş fasulyelerin klasik, tatlı ve zengin lezzetinden sorumludur.
- Alkol: Pekmez, rom yapmak için kullanılan şekerdir. Bu nedenle, şeker pekmezinin bolluğu nedeniyle şeker kamışı veya şeker pancarının yoğun olarak yetiştirildiği dünya bölgelerinde Rum yaygındır. Pekmez bazen de, kamış gibi koyu alesleri demlemek için kullanılır.
- Esmer Şeker: Esmer , koyu şekerli , zengin lezzet ve kahverengi şekerden sorumludur. Kahverengi şeker, rafine edilmiş beyaz şekeri yaklaşık% 5 melas ile birleştirerek üretilir.
- Tütün: Tadında bazı tütün ürünlerine melas eklenir. Pekmezle tatlandırılmış tütün, Orta Doğu'da nargile kullanımında özellikle popülerdir.
Pekmezin Besin İçeriği
Şeker pekmezinden sonra şeker pekmezinin artık bileşenleri olduğundan pekmez, şeker kamışı içinde bulunan vitamin ve minerallerin konsantre bir seviyesini içerir.
Pekmez, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi diğer önemli mineralleri içermesine rağmen, demir içeriği için özellikle değerlidir. Bu besinlerin miktarı pekmez çeşitlerine ve bunu yapmak için kullanılan işlemlere bağlıdır.
Siyahstrap pekmezi en yüksek besin içeriğine sahip olma eğilimindedir, çünkü en konsantre edilmiş ve en fazla şekeri alınmış durumdadır. Her marka ve pekmez çeşitliliği farklı yapılır, bu nedenle her zaman tam besin içeriği için beslenme etiketini kontrol edin.