Yenilebilir fiddleheads, devekuşu eğreltiotu ( Matteuccia struthiopteris ) açılmamış yapraklardır. Her yıl sadece birkaç haftalığına kullanılabilen özel bir bahar malzemesidir.
İster ormandaki yabani hayvanlar için olsun, ister çiftçi pazarından olsun, bu tarif, bu mevsimlik tedaviyi korumak için lezzetli bir yoldur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk fiddlehead devekuşu eğrelti otları ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 orta boy soğan (soyulmuş, dörde bölünür ve ince dilimler halinde kesilir)
- 1 bardak su
- 1 1/4 bardak beyaz şarap sirkesi (veya elma sirkesi)
- 1/4 fincan bal
- 1 çorba kaşığı koşer (veya diğer iyotsuz tuz)
- 1 veya 2 küçük sıcak acı biber (doğranmış veya ezilmiş, taze veya kurutulmuş kullanabilirsiniz)
- 1/2 çay kaşığı hardal tohumu (bütün)
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu (bütün)
- 1/4 çay kaşığı kimyon tohumu (bütün)
- 6 - 8 karabiber (bütün)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, bütün veya yenibahar meyveleri)
Nasıl yapılır
- Fiddlehead'leri temizleyin ve düzeltin.
Fiddlehead eğreltileri genellikle sargılı yeşil kısımlara yapışan kahverengi, papery bir kılıf parçalarına sahiptir. Kahverengi bitleri çıkarın. En kolay yol, büyük bir karıştırma kabını doldurmak veya suyla batmaktır. Sudaki fiddlehead'leri şiddetli bir şekilde yağlayın. Fiddlehead'leri bir kevere aktarın, suyu atın ve su çoğunlukla berrak olana kadar tekrarlayın. Kıvrılmış uçları kesin. - Fiddleheadleri batır.
Fiddleheads biraz zehirli ham olabilir ve onları yemeden önce pişirilmelidir (endişelenmeyin, pişirildikten sonra hem güvenli hem de lezzetlidir!). Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Temizlenmiş ve kesilmiş fiddleheadleri suya ekleyin ve 4 dakika pişirin. Bir kevgir içinde drenaj.
- Salamurayı hazırlayın ve kavanozları yükleyin.
Su, sirke , bal ve tuzu küçük bir tencerede birleştirin. Şili biberi, spicebush veya yenibahar, hardal, kişniş, kimyon ve karabiber ekleyin. Yüksek ısıda kaynatın. Sıcağı alçaltın ve 5 dakika pişirin.
Beyazlatılmış fiddleheads dilimlenmiş soğan ile birlikte atın. Sebzeleri temiz 1/2-pint konserve kavanozlarına doldurun (bu tarif için kavanozları sterilize etmek gerekli değildir). 1/2-inç baş alanından ayrıldığınızdan emin olun.
Sebzelerin üzerine sıcak tuzlu su dökün, tamamen kaplayan ama hala 1/4 ila 1/2 inçlik kafa boşluğunu terk edin (İpucu: Artık tuzlu suyunu soğutup gelecekteki turşu için kullanabilirsiniz). Kapak kapaklarını vidalayın. - 10 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın. Örneklemeden önce tatların gelişmesi için en az bir hafta bekleyin (bir ay sonra daha da iyi olacak).
Turşu en az 1 yıl boyunca oda sıcaklığında açılmayacak, (bundan sonra hala yemek için güvenli, fakat kalite azalmayacaktır). Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Hızlı sürümü
- Kaynar su banyosunu atla ve kavanozları buzdolabında sakla. Buzdolabında 3 aya kadar kalacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 455 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 3 g |