Kuzuların bu güzel fıstık ezmeli kızartma rafı ile misafirlerinizi etkileyin. Kuzuya harika bir lezzet ve doku veren geleneksel bir Dijon hardal kabuğuna tatlı, fındıklı antep fıstığı eklenir.
Ne İhtiyacınız Var
- Kuzu için:
- 2 adet kuzu rafı (her biri 1 1/2 poundun altında, kırpılmış veya Fransız)
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş
- herbes de Provence veya kurutulmuş İtalyan ot karışımı
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 3 yemek kaşığı Dijon hardal
- Somun kabuğu için:
- 2/3 bardak antepfıstığı (ince doğranmış ve
- kızarmış
- 2 yemek kaşığı sade ekmek kırıntısı (tost)
- 1 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
Nasıl yapılır
1. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın.
2. Kuzuyu hazırlayın: Kuzu cömertçe tuz ve karabiberle karıştırın. Rafta ince bir tabaka yağdan daha fazlası varsa, ince bir tabaka bırakarak kırpmak için keskin bir bıçak kullanın. Kurutulmuş otları kuzuların üzerine serpin ve yavaşça bastırın. Büyük, ağır bir tavada, bitkisel yağı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kuzu raflarını, her seferinde bir yanda 2 dakika, ya da güzelce kahverengileşene kadar kahverengileştirin.
Kemikleri aşağı, kavurma tavasına yerleştirin.
3. Dijon hardalını kuzu yüzeyine yaymak için bir kaşık kullanın. Bazıları yanlara yayılır ve biter, ancak hardalın çoğu üst yüzeyde kalmalıdır.
4. Antep fıstığı kabuğunu hazırlayın: Küçük bir kasede antepfıstığı, ekmek kırıntılarını, eritilmiş tereyağı, zeytinyağını, tuz ve biberi tadarak birleştirin. Karışımın yarısını her bir kuzu rafı üzerine serpin. Eşit bir şekilde dağıtıldığında, hardalıya yapıştığından emin olmak için parmaklarınızla hafifçe bastırın.
5. Kuzuyu 18 ila 25 dakika ya da bir et termometresi nadiren 120 ° ila 125 ° F veya orta-nadir için 130 ° ila 135 ° F dereceye kadar kızartın.
6 .. Kuzu fırından çıkarın, çadırı folyoyla ve 10 dakika dinlendirin. Hizmet etmek için, kemikler arasındaki rafları pirzola kesmek için oy verin.
Tarif Notları
• Kuzu ve fileto gibi kuzu kesim iĢlemleri, kavurma, ızgara gibi kuru ısı yöntemleriyle pişirilmelidir.
• En iyi lezzet ve doku için, kuzuya nadir veya orta derecede nadir rastlanırsınız. Et termometresinin kullanılması bunu ölçmenin en iyi yoludur - iç sıcaklık, nadiren 120 ° ila 125 ° F ve orta nadir için 130 ° ila 135 ° F arasında kayıt edilir. Etin, fırından çıkarıldıktan sonra pişirilmesine (5 ila 10 derece) devam edeceğini unutmayın (buna pişirme işlemi olarak adlandırılır).
• Kuzu hardalla kaplamak sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda kabuk kabuklarının yapışmasını sağlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1146 |
| Toplam yağ | 82 g |
| Doymuş yağ | 32 g |
| Doymamış yağ | 36 g |
| Kolesterol | 326 mg |
| Sodyum | 490 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 89 g |