Üç Bask Ülkesi İlçesine Bakış
Giriş
Bask Bölgesi - ya da İspanyolca'da el Pais Vasco - İspanya'nın 17 Comunidades Autónomas'ından biri ya da “otonom topluluklar” dan biri. Fransa ve Cantabrik Denizi'nin sınırında bulunan kuzey İspanya'da bulunuyor. Güneyde La Rioja, batıda Cantabria ve Castilla y Leon ve doğudaki Navarra yer alır. Bu çoğunlukla dağlık bölge Bask Dağları, Kantabria Dağları ve Pireneler Dağları'nı içerir.
Bask halkı, Roma İmparatorluğu'nun öncesine tarihlenen eski bir kültüre aittir ve tarihçiler hala kökeni ve Euskera dilleri hakkında birçok soruları vardır. Coğrafya Hakkında Kılavuzu, bölgenin ve Avrupa'nın en eski hayatta kalan etnik grubunun Bask Bölgesi, A Coğrafi ve Antropolojik Enigma adlı makalesinde iyi bir genel bakış sunmaktadır.
Mutfak Tarihi
Bask mutfağının bugün sahip olduğu mevcut uluslararası saygınlığın aksine, Orta Çağ'da Bask Ülkesine gelen ziyaretçiler farklı bir resim çizdi. İnsanlar fakirdi. Et ve buğday azdı, bu yüzden darı, mercimek, fasulye ve meyve yediler. Basklar her zaman kıyı boyunca avlanmış olsa da, XI. Yüzyılda Norse'ye ve Hıristiyanlığın diyet kurallarına, daha fazla balığın tüketilmesine ve balıkçılık endüstrisinin gelişmesine kadar değildi.
Amerika'nın keşfiyle, birçok Basques yeni dünyaya gitti, kıtlıklardan kaçarak ve onlarla birlikte mutfağını aldı.
Yapılan kıtalararası gıda değişimi ile Mısır, Bask mutfağına mısır, biber, fasulye, domates ve patates entegre edildi. XIX yüzyılda Sanayi Devrimi, Bask Bölgesi'nde yaşam standardını yükseltmeye yardımcı oldu. Yeni varlıklı Bask burjuvazisi Fransız şefleri işe aldı ve bunu yaparken mutfağına daha fazla Fransız dokunuşu getirdi.
Franco rejimi sırasında, Bask mutfağı bazılarının "bayat" olarak adlandırdığı şey oldu. Ancak, 1975'te Francisco Franco'nun ölümünden sonra, yeni bir mutfak hareketi doğdu - Nueva Cocina Vasca (Yeni Bask Mutfağı). Geleneksel malzemeleri kullanarak şefler, yeni ve yenilikçi yemekler yarattı. Önümüzdeki 25 yıl boyunca, İspanyol şeflerin öncülüğünde yeni bir İspanyol mutfağı yaratmaya, yeni teknikler denemeye başladı ve "moleküler gastronomi" terimi doğdu. Bugün Bask Ülkesi ve onun aşçıları, yemek pişirmek için uluslararası beğeni almaya devam ediyor.
Txokos, Gastronomi Toplulukları
Txokos , Bask Bölgesi'nde bir tür erkek gastronomi topluluğudur. Harald Kocker'a göre Culinaria İspanya kitabında ilk txoko 1843'te San Sebastian'da kuruldu. Bu kulüplerin üyeleri düzenli olarak yemek hazırlamak, yemek yemek, içmek, rahatlamak ve sosyalleşmek için toplanırlar. Genellikle mutfak, bar ve yemek odası ile kendi yerlerine sahiptirler. Bu toplumlar sadece erkeklere yönelik olsa da ve kadınlar sadece belirli kutlamalarda davet edilmiş olsalar da, kadınlar kademeli olarak birçok topluluğa değil tüm toplumlara kabul edilmişlerdir.
- Txokos ve Gastronomi Topluluklarının Web Portalı (yalnızca İspanyolca)
Üç Bask Bölgesi'nin Mutfağı
Bask Ülkesi - Álava, Guipúzcoa ve Vizcaya'nın üç vilayeti farklı mutfaklara sahiptir.
Bu kısmen, kıyı ve dağ mutfakları arasında belirgin farklılıklar olan Bask Ülkesinin coğrafyasından kaynaklanmaktadır.
Álava, Bask Ülkesinin en güney eyaletidir ve soğuk bir iklime sahiptir. Dağ silsileleri, büyük vadiler ve nehirler Álava'dan geçer, ancak kıyı şeridi yoktur. “Karaya kilitli” olduğu için, insanlar keklik ve bıldırcın gibi daha fazla dana eti, dana eti ve oyun yer. Ayrıca perretxikos (bir çeşit mantar), salyangoz ve çeşitli peynirlerin tadını çıkarırlar . Bölgeden gelen patates, fasulye ve mantarlar da kalitesi ile ünlüdür.
Álava'nın bazı spesiyaliteleri, enginar dolması, patatas viudas patates unlarına batırılıp kızartılır, daha sonra sosuyla servis edilir; Llodio siyah puding, sebze ve az miktarda pirinç, Goxua , pasta kremalı ve karamel soslu likör-batırılmış bir kek ile yapılan hafif terbiyeli kan sosisi.
Álava ayrıca şarap üreten bir bölgedir. Rioja Alavesa , ünlü Rioja şarap bölgesinin bir alt alanıdır ve Rioja Nitelikli DO bölgesinin yaklaşık% 21'ini oluşturur.
Vizcaya (Bask'daki "Bizcaia") daha ılıman bir iklime sahip ve Cantabric Denizi'nde 80 km'den fazla sahil şeridine sahip. Bacalao için "Bacalao'nun Başkenti" ya da "Saltcod" denilen geleneksel bir elyaftır ve Vizcayans'ta bacalao için yüzlerce tarif vardır. Bebek kalamar, sardalye, hamsi, hake (merluza), çipura (besugo) ve istiridye gibi Cantabrik Denizi'nden taze balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra dana eti ve domuz eti gibi etlerin de tadını çıkarabilirsiniz. Vizcaya'nın seçkin yemeklerinden bazıları:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Pil-Pil Sos Cod - Bacalao al pil-pil
- Yeşil Soslu İstiridye - Almejas en Salsa Verde
- 'Mürekkep İçinde Bebek Kalamar - Chipirones en su Tinta
- Yeşil Sos Hake - Merluza en Salsa Verde
- Taze Tuna Güveç - Marmitako
- Idiazabal Peynir Soslu Domuz Eti - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Bilbao - Canutillos de Bilbao'nun Krema Dolgulu Tüpleri
Guipúzcoa, Bask Bölgesi'nin en kuzeyindeki eyaletidir ve Atlantik Okyanusu üzerinde 90 km'lik bir kıyı şeridine sahiptir ve Fransa sınırındadır. Çok küçüktür ve bir zıtlık bölgesidir - dağlar ve kıyı şeridi, büyük şehirler ve köyler, endüstri ve tarım. İklim ılımandır, ılık yazlar ve yağmurlu kışlar. Guipúzcoa'nın mutfağı uluslararası olarak tanındı ve aynı zamanda şefleri, San Sebastián'dan gelen yenilikçi şefler Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ve Pedro Subijana gibi.
San Sebastián (Bask Bölgesi'nde Donostia) başkenttir ve çok sayıda kaliteli tapas barları ile bilinir. Şehir merkezinde 100'den fazla tapas barına sahip olmanın yanı sıra, San Sebastián'ın Paris dışındaki herhangi bir şehirden kilometrekareye kadar Michelin yıldızları ile daha fazla yemek yeme tesisi var.
Guipúzcoa'nın spesiyallerinden bazıları: bebek yılanbalığı, bebek bezelyeli bakla ve taze soğan, Txangurro a la Donostiarra - doldurulmuş örümcek yengeç ve Bidasoa nehrinden Atun eguna - somon.