Focaccia veya schiacciata, düz ekmek yapmak kolaydır. Bu fotoğrafları Montelupo Fiorentino'daki Nardi Ailesi'nin villasında çektim. Francesco, kız kardeşi Francesca'nın doğum günü için domuz yavrularını kızarttı ve 25 kişi bekledikleri için çok şey yaptılar.
Burada resimde yer alan hamur yaklaşık 10 lira iken, Margherita (Francesca'nın Annesi) ayı kesimi yaklaşık 2 lira (1 k) 'dır ve (yaklaşık olarak) 80 cm'lik bir kalınlıkta 40 cm'ye kadar pişirilecek tek bir büyük fokus için yeterli olacaktır. (32 x 16 inç ya da daha fazla) tava.
Bir fırın tepsisi büyüklüğünde bir tavaya odaklanmak için ihtiyacınız olacak:
6 1/4 bardak (750 gr) ağartılmış her amaca uygun un Bir kek veya aktif maya paketi Yaklaşık 1 1/2 bardak (350 ml) ılık su 1/3 bardak extravirgin zeytinyağı Tuz, hem ince hem de kaba zemin (koşer, ikincisi için iyi çalışır)
Mayayı ılık suda eritin. İş yüzeyinde un bir höyük yapın, orta kısmına iyice süzün ve 5 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 sağlıklı tutam ince tuzla birlikte maya karışımını dökün.
Karışımı yoğurun, daha fazla ılık su ilave edin, oldukça sıkı, homojen bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamuru bir kaba koyun, nemli bir bezle kaplayın ve 2 saat boyunca ılık bir yere bırakın.
Tavayı veya fırın tepsisini yağlayın ve hamurun üzerine sürün - hamurları elinizle dışarı çekin, tavayu doldurmak için uzatın. Hamuru yuvarlamayın, çünkü fokaccia'nın dokusu acı çekecektir.
Fokaccia'yı çektikten sonra, tavada 10-15 dakika kadar yükselmesine izin verin - bunları kullanıyorsanız, tenekeleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.
İnce bir şekilde birkaç soğan dilimleyin, halkaları ayırın ve fokus üzerine serpin. Burada Margherita da yağda paketlenmiş mantar sott'olio, ekledi.
Fokaccia'yı pancetta küpleriyle noktalayabilirsiniz ve Margherita kısa bir süre içinde resmedilecek olan başka bir odak ile soğan halkaları da eklediler.
Fokaccia'yı çekirdeksiz siyah zeytinler veya ince dilimlenmiş ızgara biberler ile noktalayabilirsiniz.
Basit olmak istiyorsanız, biberiye iğneleri veya ufalanmış cevizler (veya her ikisi de, ama bu kadar basit değil)
Ya da fanteziinize uygun başka bir şey ekleyin. Bir focaccia'nın tepesinde dikkat etmem gereken tek şey peynirdir, özellikle de sıcak bir fırın kullanıyorsanız, çünkü eğer aşırı yenirse, acı olur.
Serpme serpme işlerini bitirdiğinizde, focaccia üzerinde biraz zeytinyağı çiseleyin ve grossoyu (kosher tuzu) tadın.
Francesco, fırında pişirmeye başladıklarında domuz eti için hazır hale getirmek için fırını hala ısıtıyordu, dolayısıyla alev bolluğu. Sıcaklık açısından fırın muhtemelen yaklaşık 550-600 F idi (300 C'ye yakın - duvarlarda hala yaklaşık kurumuş, yaklaşık 700 F'de veya 350 C'de tamamen yanmıştı) ve fokaccia için pişirme süresi yaklaşık 10 dakika oldu.
Ev fırını kullanıyorsanız, 400 - 450 F (200 - 225 C) 'ye kadar ön ısıtma yapın ve fokacayı altın rengine, yaklaşık 20-25 dakikaya kadar pişirin, tavayı 180 derece döndürün. Daha sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Aşırı olgunlaşmasına izin vermeyin veya sertleşir.
Bir seçenek, eğer bir ev fırını kullanıyorsanız, fırına fokaccia ile bir kase su koymaktır. Bu onu zorlaştırıyor.