Ekmek fırıncılarını başlatmak için, işlemin asılmasını sağlayan temel beyaz bir somun ile başlamak normaldir. Biraz daha ilginç bir şeye geçmek için hazır olduğunuzda, bu zerdeçal-fesleğen çavdar ekmeği tarifi deneyin. Kolayca ailenizin her gün yeni somunu olabilir.
Bu tarifin güzelliği, beyaz bir somun kadar kolay olmasıdır. Un, beyaz un ve bütün tahıl çavdar unu arasında iyi bir denge bulmak için bölünmüştür. Diğer çavdar ekmeği tariflerinde yaygın olan ekşi hamur başlangıçları gibi özel bir malzemeye ihtiyaç duymadan, daha koyu bir ekmeğin faydalarını elde edersiniz.
Ekstra bir bonus olarak, bu tarif zerdeçal ve fesleğenin hafif lezzetlendirmesine sahiptir. Zerdeçal çok zayıf bir zencefil-biber aroması ekler ve ekmeğe açık sarı bir renk verir. Aynı şekilde, fesleğen güzel bir bitkisel tadı ekler.
Sadece ekmek baharatlı olduğundan, çok yönlü olmadığı anlamına gelmez. Bu tarif, ekmek servis etmenin favori yollarından herhangi biri için kullanılabilir. Öğle yemeğinde bir sandviç için harika; çırpılmış tereyağı ile tepesinde akşam yemeği ile güzel bir tarafıdır; ve inanılmaz ızgara peynir yapar. Ayrıca, fıstık ezmesi ve jöleli sandviçler veya Fransız tostu gibi tatlı yemekler için kullanıldığında da şaşırtıcı derecede lezzetlidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 fincan / 179 gram su (sıcak)
- 2 1/4 çay kaşığı (1 paket) aktif kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 çorba kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı sebze kısaltması
- 1/2 bardak / 139 gram süt
- 3 1/2 bardak un (her amaca uygun)
- 3/4 bardak / 100 gram bütün tahıl çavdar unu
- 1 çorba kaşığı fesleğen
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
Nasıl yapılır
Hamuru Karıştırın
Sürekli olarak iyi ekmek yapma püf noktalarından biri ana malzemeyi tartmaktır . Dijital mutfak skalasının maliyeti fazla değildir ve ölçümü daha hızlı ve daha doğru yapar. Bu tarifin su, süt ve ilk unları için ağırlık ölçümlerini kullanmanız önerilir.
- Büyük bir karıştırma kabında ılık su ekleyin. Yavaşça mayayı ekleyerek tamamen çözünene kadar sürekli karıştırın.
- Tuz, şeker, zeytinyağı, kısaltma ve sütte karıştırın.
- Tüm çavdar unu ile birlikte 1 1/2 fincan (200 gram) beyaz un karıştırın.
- Fesleğen ve zerdeçal ekleyin.
- Bir seferde beyaz unun 1 / 4'ünü eklemeye devam edin ve hamur kaşığınız kasenin etrafına gelene kadar karıştırın ve el ile yoğrulur (toplamda yaklaşık 1/2 bardak un).
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tahtaya yerleştirin ve 10 dakika yoğurun . Gerekirse daha fazla un ekleyin — bir seferde en fazla 1/8 fincan - hamurun üzerine çok fazla yağmur ve çalışma yapmaya başladığında hamur ve tahta üzerine bolca serpiştirin. Önce daha fazla un ve sonuna doğru daha az kullanacaksınız. Püskürtüldüğünde geri sıçrayan ipeksi dokulu bir hamur elde etmek için gereken kadar un ekleyin. Bu toplamda yaklaşık 3/4 ila 1 bardak olmalıdır.
- Temiz bir karıştırma kabını sprey yağı ile yağlayın, yoğrulmuş hamurun içine yerleştirin, ardından iki tarafa da gresleyin.
- Bir havlu ile örtün ve 1 saatliğine yükselsin.
Loaf hazırla
Bu ekmeği bir ekmek tavaya yerleştirirken , buna gerek yok. Bu adımlar, herhangi bir düz pişirme kabında pişirilebilen serbest formlu bir somun için yazılmıştır. Ortaya çıkan ekmek, fırından elde edilen bir zanaat ekmeğine sahip olacak ve diğer herhangi bir somun gibi kullanılabilecektir. Sandviçlerin o imza şekli olmayacak, ama tadı aynı.
- Hamurunu yumuşatın ve hafifçe unlanmış bir tahtaya açın.
- Yavaşça bir höyük haline getirin, bir havlu ile örtün ve 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru daha fazla katı top haline gelene kadar yaklaşık 1 dakika yoğurun. Gerekirse, hamurun tahtaya ve ellerinize yapışmasını önlemek için sadece bir un serpintisi ekleyin.
- Somunu şekillendirmek için , hamuru yaklaşık 1 1/2-inç kalınlığa kadar açın (oklava ile iki kez, aralarında bir tur çevirin hemen hemen mükemmeldir).
- Uzun kenarlardan birinden başlayarak, hamuru bir jöle rulo gibi yuvarlayın.
- Alt ve uç dikişleri kapalı olarak sıkıştırın. Hamur biraz kuru ise, parmaklarınızı suya batırın ve tekrar sıkıştırmayı deneyin.
- Somun, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir havlu ile örtün.
- Ekmeğin 30 dakika boyunca yükselmesine izin verin ve 10 dakika sonra üstte üç eğik çizgi kesin.
Ekmek Fırında
Fırının konveksiyon seçeneği varsa, ekmeğin eşit şekilde pişirildiğinden emin olmak için kullanın. Bunun için fırın sıcaklığı 350 F olmalıdır (eğer fırınınız otomatik olarak dönmüyorsa) ve pişirme süresi değişmemelidir.
- Fırını 375 F'ye ısıtın.
- Ekmeği 40 dakika ya da kabuk altın rengi olana kadar pişirin.
- Dilimlemeden veya saklamaktan önce ekmeğin birkaç saat soğumaya bırakın.
İkameler ve Çeşitlemeler
Bu ekmek tarifi de tam buğday unu ile çok iyi çalışır ve çavdar unu için belirtilen miktarda kullanabilirsiniz. Ayrıca, tüm amaçlı veya ekmek unu kullanabilirsiniz . Ekmek unu, ekmeğe yardımcı olacak ekstra bir glüten içerir, ancak normal çok amaçlı unla mükemmel bir somun elde edilebilir.
Bu tarifi kullanarak diğer otlar ve baharat kombinasyonlarıyla oynayın ya da basit bir çavdar ekmeği için tamamen atlayın. Kekik, frenk soğanı, kekik ve biberiye otlar için iyi seçimlerdir ve her seferinde bir tutam eklenebilir. Taze otlar da var olduğunda iyi çalışır, sadece mümkün olduğunca ince doğradığınızdan emin olun.
Baharatlar için kırmızı biber deneyin.
Tesadüfen, otlar ve baharatları eklemeyi unutursanız, ilk yoğurma turu sırasında her zaman eklenebilir. Zerdeçal giysilerinizi lekeleyebildiğinden dikkatli olun, ancak kolayca yıkar.
Ekmek saklamak
Bu ekmek tarifi koyu bir un içerdiğinden ve koruyucu içermediğinden, düzgün bir şekilde saklanması önemlidir. Oda sıcaklığında, yaklaşık iki gün boyunca devam edecektir. Ne zaman harcayacağınızı düşündüğünüz zaman dilimi ve dondurucuda fazlalığı saklayın.
Ekmeği dondurmak için, somunu plastik veya dondurucu sargıya sarın ve plastik bir dondurucu poşette saklayın. Daha fazlasına ihtiyacınız olduğunda, dilimlemeden önce çözülmesinin yaklaşık bir saat bekleyin. Ekmekleri buzdolabında saklamak, hızlı bir şekilde kuruyabilmesi nedeniyle önerilmez.