(Bu Lenticchie)
Mercimek uzun bir yoldan geçiyor: Eski Mısır'da temel gıdalar oldukları biliniyor ve Kutsal Kitap'ta Esau'nun bir tabak dolusu karşılığında doğuştan gelen hakkını verdiğini, Pellegrino Artusi'nin yorum yapmasına neden olan bir gerçek olduğunu söylüyoruz. ya olağanüstü derecede oburdur ya da bulimiden muzdariptir. Artusi onaylamamış olabilirdi (tutum ve ılımlılık konusunda büyüktü) ama mercimek gibi yaptı ve şöyle devam etti: “Mercimeklerin lezzetini en çok fasülyeden daha narin buluyorum. Boğuşma tehdidi gider, ortak fasulyelerden daha az tehlikeli görünüyor, kırmızı gözlü fasülye hatları boyunca. "
İtalya'da, başta Mercily ve Puglia olmak üzere iki ana mercimek lekesi yetiştirilir: merhem suşu geç olgunlaşır ve lezzet bakımından daha hassas olan daha büyük tohumlar üretir, eksi suşu ise ilkbaharda olgunlaşır ve daha küçük tohumlara sahiptir.
Her ikisi de piyasalara kuru gelir ve pişirilmeden önce bol suya birkaç saat bekletme gerektirir; ıslatma sırasında, hacminde önemli ölçüde artacaktır.
Zaman, onlardan, bir kiloya , onlardan yüz pound çuvallardan tohum, tahıl ve diğer kurutulmuş gıda maddelerini satan bir civaiolodan satın alınabilirdi , ama şimdi hemen hemen her şey gibi mercimek, süpermarkette 1 pound (500 g) paketler halinde satılıyordu. ya da özel mağazalar (organik ve yadigarı mercimek var). Onları yaz aylarında satın alırsanız, sadece ihtiyacınız olanı almanız gerekir, çünkü hatalar kolayca onları enfekte edebilir. Kış aylarında daha iyi olmaya devam ediyorlar.
Beslenme açısından bakıldığında, demir açısından zengindirler ve sonuç olarak anemiden muzdarip insanlar için idealdir ve lif açısından da zengindirler.
Çorbalar ve diğer birinci yemek yemeklerinde önemli bir rol oynamaya ek olarak, mercimek, zampone, cotechino ve diğer domuz sosisi için geleneksel bir eştir ve aynı zamanda Yılbaşı (veya Gün) menüsünde gerekli bir eşyadır; onların şekli küçük paraları akla getiriyor ve insanlar yılın geri kalanında para istemeyeceklerini umarak yiyorlar.
Bazı Tarifler
Mercimek Börek
Mercimek börekleri sokak yemekleri, bir friggitoria'da bir şeyler satın alabiliyorlar. Ayrıca çok lezzetli bir atıştırmalık ya da parti yemeği olacaklar ve antipasti ya da karışık kızarmış yiyeceklerin bir tabağında güzelce çalışacaklar.
Minestra di Lenticchie e Makarna
Esau onun doğuştan sağlığını mercimek için sattı, ve insan neredeyse böyle bir çorba servis ederken onu anlayabiliyor.
Mercimek ve Pancetta ile Risotto
Pirinç ve mercimek kombinasyonu çok iyi çalışır ve her ikisi de pancetta için mükemmel bir folyodur. Kısacası, kış konforunda yiyecek.
Minestra di Lenticchie e Makarna
Esau onun doğuştan sağlığını mercimek için sattı, ve insan neredeyse böyle bir çorba servis ederken onu anlayabiliyor.
Mercimek ve Pancetta ile Risotto
Pirinç ve mercimek kombinasyonu çok iyi çalışır ve her ikisi de pancetta için mükemmel bir folyodur. Kısacası, kış konforunda yiyecek.
Riso e Lenticchie
Mercimek ile pirinç bir risotto gibi geliyor ama aslında bir çorba.
Makarna ve mercimek
Lazio bölgesinden makarna ve fesleğenli çeşnili çeşnili çeşnili çeşniler.
Makarna ve mercimek
Napoli'den makarna e fagioli üzerinde vejetaryen bir varyasyon.
Mercimek ile Tagliatelle
Baklagiller ve uzun makarnayı birleştirmeyi düşünmüyor olabilirsiniz, ancak bunu düşünmüyorsanız, Makarna e Fagioli (makarna çorbası) olağanüstü başarılı bir yemektir. Burada, mercimeklerin, zengince domates aksanları ve daha fazlası tarafından dengelenen zenginlikleri, sıra dışı bir primavera sosuyla var.
Mercimek ve Ton Balıklı Makarna Salatası
Mercimek, sıcak oldukları kadar lezzetlidir ve bu nedenle makarna salatası için mükemmel bir seçimdir. Ton balığı ile bu durumda ve onlar kırmızı, bu çanak için güzel bir renk kontrast ekler.
Lenticchie con lo Speck
Mercimek, speck dahil her çeşit domuzla harika çalışır.