Cochinillo asado veya kızartılmış domuz eti , özellikle Segovia şehrinde, Castilla, İspanya mutfağının en tipik yemeklerinden biridir. Şefler, rosto domuzlarının hassasiyetinden gurur duyuyorlar ve etin, bıçağı bir bıçak yerine bir plaka ile keserek ne kadar hassas olduğunu kanıtlıyorlar.
Bu teknik, başka bir tür etin kızartılmasıyla aynıdır ve bir emziren domuz, konuklarınızı etkileyecek geleneksel bir İspanyol yemeği için ideal bir merkezdir. Emziren domuzlar, aşina olduğumuz domuzlardan çok daha küçüktür. Onlar yaklaşık üçte biri kadar büyük ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulmak zor olabilir. Ama bu araştırmaya değer, ve kasabanıza sorarsanız büyük olasılıkla sizi bir araya getireceklerdir.
Bu tarif, İtalyan zeytinyağından daha lezzetli bir tada sahip olan İspanyol zeytinyağı için çağrıda bulunuyor, ancak İspanyol versiyonunu bulamıyorsanız, “meyveli” olarak tanımlanan bir İtalyan yağı bulmaya çalışın.
Ne İhtiyacınız Var
- Bir 6 £ suckling domuz
- Tatmak için biber ve tuz
- 1/2 bardak İspanyol zeytinyağı
- 1/2 bardak (1 çubuk) tereyağı
- 2 orta boy havuç
- 1 sarı soğan
- 2 su bardağı
Nasıl yapılır
- Fırını 425 F'ye ısıtın.
- Pigleti içte ve dışta tuz ve karabiber ile karıştırın. Yanmasını önlemek için kulakları alüminyum folyo ile sarın. Pigleti geniş, açık bir kızartma tavasına yerleştirin. Zeytinyağı ile kaplayın ve her yere tereyağı sürün.
- Fırında ve kızartmada, yaklaşık 2 1/2 saat boyunca sık sık tava damlacıkları ile kavurun.
- Domuzcuk kavururken, havuç ve soğanı soyun. Havuçları herbiri 4 parçaya bölün ve soğanları iri doğrayana kadar doğrayın. Pigleti fırından çıkarmadan yaklaşık 10 dakika önce, havucuğu ve soğanı tencereye koyun.
- Tamamen pişirildiğinde pigleti fırından çıkarın. (Eti kontrol edin ve meyve suyunun temiz ve kanlı olmadığından emin olun.) Alüminyum folyoyu kulaklardan çıkarın ve bir servis tabağına piglet yerleştirin. Bir ısınma çekmecesinde ya da en düşük ayarda fırında sıcak tutun.
- Kavurma tavasından bir tencereye meyve suları dökün, sebzeleri ekleyin ve ocakta orta ateşte ısıtın. Meyve suları cızırdamaya başladığı zaman, yağın üstünden yağıyor. 2 su bardağı ekleyin. Isıyı yüksek seviyeye çıkarın ve hızla kalınlaşmak için kaynatın. Bir süzgeç veya tülbentten süzgeç veya küçük bir kaseye süzün.
- Pigleti, yan taraftaki ılık sosu ve kavrulmuş ya da kızarmış patatesleri ve basit bir yeşil salata ile geniş bir tepside servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Toplam yağ | 42 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 22 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 204 mg |
| Karbonhidratlar | 86 g |
| Diyet lifi | 38 g |
| Protein | 39 g |