Sformati, Savory - Sweet'den Çok Yönlü ve Lezzetli Yemekler
Bir sformato, sufle benzer, ancak havadar değil, havaya uçurma riski yoktur. Antionio Piccinardi, onun Dizionario della Gastronomia Italiana'sında, sformato kelimesinin sformare'den türediğini söyler . Bir sformato yapmak için kullanılan meyilli (daha iyi bir terim istemek için) hemen hemen her zaman dövülmüş yumurtalar içerir (bazen beyaz sos görürsünüz).
- Tuzlu sformati sebzelerle yapılabilir, bu noktada genellikle garnitür veya hafif mezeler olarak hizmet ederler. Ya da, makarna, patates veya pirinçle yapılabilirler, bu noktada genellikle halka kalıplarına yerleştirilirler ve kuyuya giden güveçlere eşlik ederler.
- Sformati de tatlı olabilir. Hemen hemen her durumda, bir çeşit sos ile servis edilir.
Kısacası, basit bir kavram, ama deney ve çeşitlilik için çok fazla alan sunuyor. Birkaç gözlem:
- Bir sformatoyu fırına koyabilseniz de, geleneksel yöntem çuval dolusu bir Maria, yani bir çift kazanda veya suya batırılmış kalıpla karıştırılır, çünkü karışımın sert bir kabuk oluşturmasını veya sert bir kabuk oluşturmasını istemezsiniz.
- İtalyanlar, Fransız flanşını sformata çevirmek için Fransız terimini kabul ettiler, ancak Fransa'da bir turta da bir kabuk var.
- Doku açısından, sformato sufle kadar havadar değildir. Bu yüzden onun çöküşünden endişelenmenize gerek yok.
Sformato nasıl yapılır
Alessio Pesucci'nin ıspanak sformatolarını adım adım nasıl yapacağınızı görebilirsiniz. Bu İtalyan şef, ayrı ayrı cupcake boyutlu sformaların nasıl yapıldığını gösterir, ancak daha büyük bir sformato için bir yemekte servis yapmak için bir halka kalıbı da pişirebilirsiniz.
Pellegrino Artusi'nin La Scienza'sından Cucina ve L'Arte di Mangiar Bene'de şef, porcini mantarları kullanır, doğranmış ve tereyağlı sote edilir ve et sosu ile kaynatılır.
Daha sonra béchamel sosu, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş Parmigiano ile harmanlanırlar ve karışım ayarlanıncaya kadar bir çift kazanda buğulanırlar.
Keşfedilecek Sfomato Tarifler
Sformato di Baccalà alla Certosina: Bu bir salt cod turta için bakcalà ve mantar ile dolu patates püresi zarif bir yüzük.
Sformato di Patate al Ragu: Anna Tasca Lanza'dan bir Sicilyalı klasik. Normalde sıcak yenen ama aynı zamanda harika soğuk tadı olan bir patates, et ve bezelye sformatodur.
Fondata'lı Kuşkonmaz Sformato: Şef Mario Batali, bu sforümü bir tavada yapmak için saflaştırılmış kuşkonmaz, parmesan, yumurta ve Beşamel kullanır. Sonra bir fontina ve krema fondata ile üstleniyor.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Şimdi İngiltere'de yaşayan emekli bir Calabrian şefi olan Tonino'dan Fındık ve Kabak Loaf. Sezondayken fazladan kabaklarınızdan bazılarını kullanmanın bir yolu.
Amaretto Krem Şanti ile Çikolatalı Sformato: Şef Giada De Laurentiis, düşmüş bir çikolatalı suflenin felaketini riske atmayacak kadar kolay bir tatlı için bu tarifi size getiriyor. Bir güveç olarak pişirilir ve sonra çırpılmış krema ile tepesinde bireysel kaseler servis edilir.