Taffy, yumuşak çatlama aşamasına kadar pişirilen temel bir şeker şurubu ile başlar. Belirli tarifler değişebilir, ancak temel bir tarif şöyle olurdu:
2 su bardağı toz şeker
1,5 bardak açık mısır şurubu
1 bardak su
Bu malzemeleri geniş bir tencerede orta ateşte karıştırın ve şeker çözülene kadar karıştırın.
02/10
Şeker Şurupunu Yumuşak Çatlaklı Aşamaya Kaynatın
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau,
Şeker şurubunun karıştırmaya devam etmeden yumuşak çatlama aşamasına gelene kadar (270 derece) pişmesine izin verin. Taffy istenirse sert top aşamasına (260 derece) biraz daha az pişirilebilir. Yumuşak-çatlağa pişirilen şeker kırılgan ve sert olacak, sert topa pişirilen şeker biraz daha yumuşak ve daha yapışkan olacaktır.
Şeker istenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra, ısıdan alın ve hemen istenen aromalı özler ve gıda renklerinde karıştırın. Bu tarif için, flav tatlandırılmış aroma özü ve 3-4 damla gıda boyası yeterli olmalıdır. Çeşitli lezzet ve renk kombinasyonları ile deney yapmaktan çekinmeyin. Aynı partiden birden fazla renk alıyorsanız, renkleri eklemeden önce şurubu bölmeyi unutmayın. Sıcak ve esnek kalabilmeniz için 200 derecelik bir fırında bir fırın tepsisine hemen çekmeyeceğiniz herhangi bir şurubu yerleştirin.
10/10
Serin ve Şurubu Çalışın
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau,
Şurubu tavadan serin, yağlı bir çalışma yüzeyine dökün. Mermer levha veya ısıya dayanıklı kesme tahtası mükemmel çalışır. Şurubun, yüzeyde bir cilt oluşana kadar bir dakika bekletin ve soğumasını bekleyin. Yağlanmış metal bir tezgah kazıyıcı veya metal spatula ile, kenarları merkeze katlayarak şurup yapmaya başlayın. Şurubu çevirmeye ve işlem yapmaya yetecek kadar soğuyana kadar devam edin.
04/10
Şeker Çekmeye Başla
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau,
Şekeri çekmek ve germek taffy dokusuna özgüdür, ancak tehlikeli olabilir. Şekerleme yaparken kendinizi yakmamaya dikkat edin. Şekeri dokunacak kadar serin olana kadar işlem yapmayın ve yüzeyin üzerinde serin hissedilen şekerin sıcak altını yakabileceğine dikkat edin. Yanıkların ve aşırı ısınmanın önlenmesi için bir çift lateks eldiven (ya da iki adet) takarken, şeker çekmenizi tavsiye ederim. Eldiven takmazsanız, ellerinizin iyice yağlandığından emin olun, böylece şeker cildinize yapışmaz ve yanmaz.
Şekeri çekmeye başlamak için, iş yüzeyinden yağlanmış bir kazıyıcı veya spatula ile kaldırın ve bir silindire itin. Ellerin arasında uzat. Çok yumuşak olacak ve ortada sarkacak.
05/10
Şekeryi Çek ve Döndür
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau, Şurubu tekrar bir araya getirin ve tekrar elleriniz arasında gerdirin. Şurup gerildiğinde şekli tutmaya başlayana kadar tekrarlayın. Şurubu bir bükme hareketi ile çalışmaya başlayın.
06/10
At nalı içinde birlikte şeker katlayın
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau, Çekti, bükülmüş şurubu bir at nalı şeklinde katlayın. İki yarısı birlikte bükün, eşit ve sıkı bir şekilde çalışın.
07/10
Twisted Candy'yi Çekin
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau, ½ inç çapındaki uzun, hatta ipi yapmak için bükülmüş şurubu çekin. Şurup esnek olduğu sürece katlama, bükme ve çekme desenini tekrarlamaya devam edin. Sertleştiğini fark edeceksiniz ve renk parlak, inci rengi opak bir renge dönüşecektir.
08/10
Taffy Candy nasıl çekilir: Final Fold
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau, Şurup çekmenin zorlaştığı bir noktaya ulaştığında, ikiye katlayın ve ardından 4 iplikli at nalı tasarımı için bir kazanç elde edin. Dört ipliği birlikte hafifçe bükün.
09/10
Son Çekme
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau, Uzun, ince, hatta bir ip yapmak için dört iplikçik serisini son bir kez çekin, çekerken hafifçe bükün.
10/10
Şeker Kesmek
(c) About.com için lisanslı 2007 Elizabeth LaBau, Şeker ipini eşit boydaki kısa parçalara kesmek için yağlı mutfak makası veya makas kullanın. Oda sıcaklığında tamamen kurumasını ve sertleşmesini sağlayın. Eğer şekerler hemen servis edilmezse, birbirine yapışmasını önlemek için bunları mumlu kağıda ayrı ayrı sarın. Serin, kuru bir yerde saklayın.