Temperleme Sürecinde Kısayol
Zaten temperlenmiş yüksek kaliteli çikolata kullanıyorsanız, bir kısayol kullanabilirsiniz ve tüm temperleme sürecinden geçmekten kaçınabilirsiniz. Çikolatayı düşük sıcaklıklarda dikkatlice eriterek, tavlamayı korumak mümkündür. Öncelikle, çikolatanızın temperlenmiş olduğundan emin olun: yüzeyi dikkatle inceleyin, parlak, pürüzsüz ve lekesiz veya lekesiz olduğundan emin olun.
Daha sonra, çikolatayı kırarak kırıldığında kırılgan bir “geçme” ye sahip olduğundan ve çikolatanın iç kısmının tekdüze olduğundan emin olun. Tüm bu şartlar yerine getirilirse, tavlamayı korurken çikolatayı eritmeye çalışabilirsiniz.
Bu yöntemi kullanmak için, 1 parça temperli, yarı tatlı çikolatayı kaba parçalar halinde doğrayın . Mikrodalgayı 3 dakika boyunca% 50 güçte tutarak, çikolatayı bir kauçuk spatula ile karıştırmak için her 30-45 saniyeyi durdurun. Çikolatanın 2 / 3'ü eridiğinde, çikolatayı çıkarın ve kalan parçalar tamamen eriyene kadar çikolatayı karıştırın. Parçalar erimezse, çikolatayı çok kısa bir süre tekrar ısıtın.
Sıcaklığı bir çikolata veya anlık okunabilen termometre ile kontrol edin. 90 dereceden az ise (süt veya beyaz çikolata için 88 derece), hala temperli ve kullanılmaya hazırdır. Şunlardan emin olmak için bir nokta testi yapmayı unutmayın: mumlu bir kağıdın üzerine ince bir kaşık serpin ve soğumaya bırakın.
Temperlenirse, çikolata 5 dakika içinde sertleşir ve parlak ve pürüzsüz görünecektir. Donuk veya çizgili ise, öfkesini yitirmiş ve yine çikolatayı kızdırmalısınız.