Şeker ve Diğer Tatlandırıcılara Giriş
Çoğu şeker tariflerinin ortak bir yönü, onların bol şeker kullanımıdır. Farklı şekerli ürünler arasındaki farkları bilmek önemlidir, böylece şekerleriniz başarılı olur.
Toz şeker
Bu, pancardan veya şeker kamışından türetilir ve bir reçete “şeker” veya “beyaz şeker” anlamına geldiğinde, toz şekerden bahsedilir.
esmer şeker
Bu, pekmez eklenmiş granül şekerdir.
“Hafif” ve “karanlık” çeşitlerde gelir; Açık kahverengi şeker hafif bir tada sahiptir ve genellikle şeker yapımında önerilir. Kahverengi şeker ölçülürken bir ölçü kabında paketlenmelidir. Genellikle, diğer şekerler yerine kahverengi şeker kullanılmamalıdır.
Pudra şekeri
Ayrıca pudra şekeri de denir. Bu çok ince bir dokuya sahip toz şekerdir. Şeker merkezlerini yaparken çok çabuk çözülür ve grenli bir doku üretmez. Süper ince şeker, istenmeyen sonuçlar elde edilmeksizin normal granül şeker yerine kullanılabilir.
Toz şeker
Ayrıca şekerlemenin şekeri veya krema şekeri de denir. Bu mısır nişastası eklenmiş çok ince dokulu şekerdir; Kullanmadan önce elenmiş olması gerekir. Şeker tariflerindeki diğer şekerleri değiştirmek için pudra şekeri kullanmayın.
Mısır şurubu
Glikoz olarak da bilinir. Mısır şurubu mısır nişastasıyla üretilir ve “hafif” ve “karanlık” çeşitler halinde gelir; şekerlemede, ışık genellikle tercih edilir.
Mısır şurubu, diğer şekerin kristalleşmesini önler ve pişirilmiş şekerler daha sıkı hale getirir, bu yüzden genellikle krem dolgular ve tatlılarda kullanılır.
Şeker şeker
Sıvı şeker. Birçok şekerin raf ömrünü uzatır. Bir reçete özellikle bunu çağırırsa sadece şekeri ters çevir.
Bal
Herhangi bir hafif arının balı, bal için çağrılan tariflerde kullanılabilir.
Bal, “kremalı” veya “ballı yayılmış” çeşitlerden değil, sıvı olmalıdır.
Şeker kamışı
Şeker arıtma işleminin bir yan ürünü olan bu ürün, farklı bir tadı olan koyu bir koyu şuruptur.