Fas'ın eşsiz doqq ve boussera limon
Tanım:
Faslı citron beldi (ya da l'hamd beldi ) "geleneksel limon" a çevirir. Fas'ta yetişen ve Agadir ve boussera limonlarının ( Taraklı yöresi dışında Taroudant bölgesinde yetişen küçük kabuklu limonlar ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ) gibi geleneksel yemeklerde tercih edilen özel limon çeşitlerini ifade eder . L.) Burm) , ayrıca limonette de Marrakesh denir.
İkincisi, Parisli yemek kitabı yazarı David Lebovitz'e göre, Fransa'da yanlışlıkla "bergamot" olarak satılan bir Akdeniz tatlı limon türüdür. Limonettes de Marrakesh ve bergamotlar, gerçek bir bergamot ( Citrus bergamia Risso ) daha büyük ve daha az lezzetli olduğu için, çok farklı meyveler vardır. Onların suyu çok acı olduğu için, bergamotlar çoğunlukla aromatik esansiyel yağı için takdir edilmektedir. Bununla birlikte, "bergamot" Fas boussera limon ile yanlış ilişkili bir terim gibi görünüyor.
Narenciye Beldi Diğer Limonlardan Nasıl Farklıdır?
Hem doqq hem de boussera türlerinde citron beldi , olgunlaşan turuncu-sarı renkleriyle, hoş kokulu cilde ve eşsiz şekliyle ayrılırlar - diğer bazı ekilmiş limon çeşitlerinden daha küçük ve yuvarlaktırlar ve bouserranın düz bir tepe noktası ve özellikle belirgin bir özelliği vardır. memesi. Fasonlar beldiler , Fas mutfaklarında genel mutfak değerlerine sahipken , en önemlisi, ya da Fas korunmuş limonlarıdır .
Fas mutfağı uzmanı Paula Wolfert'ın Fas Gıda adlı kitabında da belirttiği gibi, petit doqq limon, ince cilde ve kokulu aromasına bağlı olarak bu amaç için krème de la crème olarak kabul ediliyor.
Korunan Limonlar Hakkında Daha Fazla Bilgi
Sadece korunmuş limonlar, tuz ve kendi meyve sularında korunmuş olan limonlardır.
Fas yemeklerinde vazgeçilmez bir malzemedirler ve benzersiz bir keskin ve tuzlu limon aroması kazandığı birçok yemekte ortaya çıkarlar. Bazı aşçılar bunun yerine düzenli, taze bir limon kullanmayı denemek isteyebilir, ancak korunmuş limonlara özgü olan yumuşak özü olmadığı için zayıf bir ikame olabilir.
Neyse ki, kendi korunmuş limonlarınızı yapmak oldukça kolay ve basitçe sabır gerektiriyor, çünkü limonlar kullanılabilecekleri bir ay veya daha uzun süre tedavi etmeye ihtiyaç duyacaklar. Fas dışındaysanız ve tatlı bir Akdeniz ya da Fas çeşitliliği bulamıyorsanız, Eureka, Meyer ya da seçtiğiniz diğer limon çeşitlerini kullanmayı deneyin.
Ayrıca korunmuş limonları online olarak da satın alabilirsiniz. Sadece tuz ve suyla brimlenmiş olanları seçtiğinizden emin olun; Geleneksel Fas yemekleri için normal olarak ek baharatlar veya otlar eklenmez.
Alternatif Yazımlar : hamad beldi, hamid beldi