Bu Dijon sos, temel Hollandaise Dijon hardalı ekleyerek yapılan Hollandaise sosu üzerinde gerçekten çok basit bir varyasyon. Hardal Hollandaise'ye biraz acayiplik verir. Bu zengin, keskin, tereyağlı sos sebze, balık veya ızgara tavuk ile servis edilebilir.
Daha önce hiç Hollandaise yapmadıysanız, Hollandaise Sos: Yeni Başlayanlar İçin Bir Kılavuz'a göz atın . Asıl önemli olan, eritilmiş tereyağını yumurta sarısına çok yavaşça dökmektir. Yumurta sarısını ısıtmak, tereyağın daha kararlı bir emülsiyon oluşturmasına yardımcı olur.
Ve elbette mağazadan satın alınmış hardal kullanabilirsiniz ya da kendi Dijon hardalınızı yapabilirsiniz .
Arındırılmış tereyağı Hollandaise yapmak için en iyi olduğuna dikkat edin. Bütün tereyağı kullanabilirsiniz, ancak daha zor olacaktır çünkü tüm tereyağı, emülsiyonu şekillendirmeye müdahale edebilecek su ve süt katılar içerir.
Burada açıklıklı tereyağı nasıl yapılacağı ile ilgili bir öğretici. Bu zor değil, ama tüm bu adımlara ve çıldırtıcı bir şeye bakıyorsanız, işte bir ipucu: Bazen süpermarketde ghee adında bir ürün bulabilir ve hafifçe nuttier bir lezzete sahip olmasına rağmen ghee temel olarak tereyağı arındırılır. çünkü birazcık kaynamış.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak berrak tereyağı (sıcak ama sıcak değil)
- 4 yumurta sarısı
- Bir limon suyu
- 1 çorba kaşığı su (soğuk)
- Cayenne biberi (tatmak için)
- 1/4 fincan Dijon hardal
Nasıl yapılır
- Orta ateşte bir tencerede kaynamaya iki inç su getirin.
- Yumurta sarısı, hardal ve soğuk suyu bir cam kasede birleştirin ve köpüklü hale gelene kadar çırpın. Birkaç damla limon suyunu da çırpın. (Asit emülsifikasyon ile yardımcı olur.)
- Çanağı doğrudan tencerenin üstüne yerleştirin. Kasein alti kaynayan suya dokunmamalidir. Yumurtaları yaklaşık iki dakika hafifçe kalınlaşana kadar çırpın.
- Kâseyi isidan çikarin ve tereyagina katilmak için sürekli çırparken, bir seferde sadece birkaç damla, ilk önce ÇOK YAVAŞÇA ile arıtılmış tereyağını karıştırın.
- Tereyağında çırpmaya devam edin ve sosu kalınlaştığında biraz daha hızlı çiselebilirsiniz. Ama çok hızlı değil.
- Bütün tereyağı eklendiğinde, limon suyunun kalanında Kosher tuzu ve acı biberle tatlandırılır.
- Gülümseme. Sadece Hollandaise yaptin.
- Şimdi hardalı karıştırın ve hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Toplam yağ | 26 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodyum | 129 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |