Parmigiano-Reggiano ile Yemek ve Yemek

Genellikle İtalyan Peyniri Kralı olarak adlandırılan Parmigiano-Reggiano, en iyi bilinen İtalyan peynirlerinden biridir. Roma İmparatorluğu'ndan beri benzer bir peynir tarzı olmasına rağmen, en az 700 yıl boyunca yapılmıştır.

Parmigiano-Reggiano, sert doğal kabuklu ve ufalanmış, yaşlı iç mekanlara sahip büyük davul şeklinde tekerleklere dönüştürülür. Lezzet genellikle baharatlı, tuzlu, tuzlu, meyveli, karamelize ve nutty olarak tanımlanır. Bu karmaşık tatlar Parmigiano-Reggiano peynirini bu kadar popüler yapan şeydir.

Al Parmigiano tek başına yemeye yetecek kadar iyi olsa da, en çok yemek tariflerinde kullanılır. Parmigiano-Reggiano tipik olarak pişirme işleminin sonunda eklenir, böylece peynir tamamen eriymez ve lezzet azalmaz.

• 05/05

  Parmigiano-Reggiano nasıl yapılır

  Parmigiano-Reggiano, peynirin nerede ve nasıl yapılması gerektiğini gösteren İtalyan DOC yasalarıyla korunmaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra, yasalar Parmigiano-Reggiano adındaki herhangi bir peynirin:

  • İtalya'da Parma, Reggio-Emilia veya Modena eyaletlerinde veya Bologna ve Mantua eyaletlerinde belirli bölgelerde üretildi
  • Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmış
  • 15 Nisan - 11 Kasım tarihleri ​​arasında süt, silajlık değil, taze otların üzerine sürülmüş ineklerden yapılmasını sağlamak için yapılmıştır.
  • 66 £ (33K) ve 88 pound (44k) arasında değişen tekerlekler halinde şekillendirildi
  • En az 14 ay yaşlı
  • "Parmigiano-Reggiano" kelimesi ile peynirin yapıldığı tarih ve peynirin tam olarak nerede yapıldığını gösteren kod numaraları

  Parmigiano yapmak karmaşık bir süreçtir, ancak temel adımlar aşağıdaki gibidir:

  • İneklerin sütü büyük bakır kazanlara dökülür ve sütü fermente etmek için marş eklenir.
  • Süt yaklaşık 90 derece F'ye (32 derece C) ısıtılır ve küfler oluşur. Pıhtı, nemin (peynir altı suyunun) pıhtıdan uzaklaşmasına neden olan küçük parçalar halinde kesilir.
  • Kıvrımlar yaklaşık 130 derece F'ye (55 ° C) ısıtılır, daha sonra hızla soğutulur. Kıvrımlar dışarı atılır ve peynirin şeklini veren bir kalıba yerleştirilir. Daha fazla peynir altı suyu serbest bırakmak için küf içinde pıhtı preslenir. Çıkan daha fazla peynir altı suyu, daha sert olacak.
  • Peynir tekerleği birkaç gün sonra kalıptan çıkarılır ve daha sonra kabuk formuna yardımcı olmak için birkaç hafta boyunca tuzlu su ile yıkanır. Peynir tekerlekleri ahşap raflarda yaşlanır ve yaşlanırken düzenli olarak fırçalanır ve döndürülür.

• 02/05

  Parmigiano-Reggiano Peyniri Stilleri

  Parmigiano-Reggiano ne kadar yaşlandıklarına göre etiketlenir. Peynir yaşlandıkça, lezzet daha karmaşık hale gelir.

  • Giovane (genç) - 1 yıl yaşlı
  • Vecchio (eski) - Yaşlı 2 yıl
  • Stravecchio (çok eski) - Yaşlı 3 yıl
  • Stravecchione (süper yaşlı) - Yaşlı 4 yıl

  Grana , Parmigiano'nun taklitleri olan sert İtalyan peynirlerini tanımlamak için kullanılan jenerik bir terimdir. Bir örnek, sadece 6 ay yaşlanmış ve gerçek Parmigiano-Reggiano'dan daha ucuz olan Grana Padano'dur.

• 03/05

  Parmigiano-Reggiano'yu Alış, Saklamak ve Sunmak

  Çoğu peynir türünde olduğu gibi, Parmigiano-Reggiano, satın almadan önce tekerlekte kesildiğinde en iyi tadı alır. Paketlenmiş Parmigiano'yu satın alırsanız, beyaz bir filmde kaplanmış peynir parçalarından (yani kuruması) kaçının veya gevşek, sarkmış plastik bir ambalaj içinde paketleyin. Satın aldığınız dilime tutturulmuş büyük bir kabuk parçası istememek anlaşılır olsa da, her zaman peynire bağlı bir miktar kabuk bulundurmanız gerekir.

  Mümkünse, Parmigiano takozlarını satın alın ve evinizde kendiniz rendeleyin. Önceden rendelenmiş peynir uygundur, ancak nadiren tadı iyidir.

  Hızla kullanacağınız küçük takozlar satın alın. Peynir ince bir kalıp tabakası geliştirirse, kullanmadan önce kazın.

  Kısa süreler için Parmigiano-Reggiano, mühürlü bir plastik torbada iyi durumdadır. Daha uzun süreler (haftalar) için, Peynir Astarı'nın yazarı Steven Jenkins'in tavsiyesi "... bir parça tülbent veya başka bir bezin nemlendirilmesi - bir kağıt havlu bile yapacaktır - ve büyük bir ipin etrafına sarın." Her şeyi alüminyum folyoya sarın. Buzdolabının sebze bölmesinde saklayın. "

  Tek başına servis edilen Parmigiano peyniri, bal, kurutulmuş veya taze meyve ya da kurutulmuş etten oluşan bir çiseleme eşliğinde sunulabilir.

  Hafif lezzet, Parmigiano'yu oldukça şarap dostu bir peynir yapar. İtalyan tatlı şaraplarından köpüklü şaraplara, tam gövdeli kırmızılara ve Pinto Grigio gibi İtalyan beyazlarına kadar her şeyle iyi uyum sağlar.

• 04/05

  Parmigiano-Reggiano meze ve salatalar

  Parmigiano-Reggiano, tonlarca kalori içermeyen tonlarca lezzet katarak salatalar için ideal bir lezzet. Kısmen yağsız bir süt olduğundan, aslında oldukça az yağlı bir peynirdir. Ayrıca sebze (Brüksel lahanası gibi) giydirip daha çekici hale getirebilir.

  • Parmesanlı cips
  • Brie ve Pesto
  • Mercimek ve Enginar Salatası
  • Parmigiano Reggiano ile Roka Salatası
  • Parmigiano, Proscuitto ve Ceviz Yağı ile Rezene
  • Parmigiano ve Badem ile Özlü Salata
  • Esmerleştirilmiş Tereyağı ve Parmigiano ile Mısır
  • Kremalı Lahana ve Lahana
  • Peynirli Brüksel lahanası

• 05/05

  Parmigiano-Reggiano Ana Yemekleri

  Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, bir yemeği bitirmenin en mükemmel yoludur. Zengin bir lezzet katıyor ve hafifçe yumuşatıyor ama bir boktan karışıklığa karışmıyor. Yemeğin pişirilmesinden önce peynirin bir bileşen olarak eklenmesi (lazanyada olduğu gibi) tuzlu, tuzlu bir lezzet katıyor ve onlarca yemeklere daha az tuz ekleyebileceğiniz anlamına geliyor.

  • Karides Risotto
  • Limonlu Risotto
  • Kale ile Gevrek Quinoa
  • Deniz tarağı Linguine
  • fesleğen Sosu
  • Ricotta ve Pesto Lasagna