Poblano peppers ("po-BLAH-no" olarak telaffuz edilir), Meksika ve Güneybatı mutfağında kullanılan biberlerin hafif bir çeşididir, belki de en önemlisi, kavrulmuş biber peynirle doldurulmuş, daha sonra yumurta ile kaplanmış ve kızartılmış olan klasik şili relleno'dur. .
Poblano biberleri, Meksika’nın merkezindeki Puebla eyaletinden geldikleri söylenir. Kalın, koyu yeşil renkli bir cilde ve geniş bir tabana sahiptirler. Orta ve sıcaktırlar, Scoville skalasında 1,000 ve 2,000 Scoville ısı birimi arasında kayıt yaparlar .
Kurutulduğunda , poblano biberine ancho chili denir. Bazen kurutulur ve de füme edilir.
Bir açıklama noktası: " Chipotle " kelimesi, kurutulmuş ve füme edilmiş olan jalapeño biberlerini ifade eder. Bazen ankraj denilen kurutulmuş poblanos ve sümüklü denilen füme olanları görürsünüz. Ancak ancho kelimesi tütsülenmiş olsun veya olmasın kurutulmuş poblanoya değinir ve sümüklü her zaman kurutulmuş ve füme jalapeños anlamına gelir.
Poblano biberleri kavurma için iyi adaylardır. Kavurma, biberin daha lezzetli lezzetlerini ortaya çıkarır ve cildin çıkarılmasında kolaylaşır, bu da bazı insanlar için sindirilmesi zor ve zor olabilir.
Poblano biberleri bazen pasilla biberi olarak adlandırılır, fakat pasinler biraz daha farklı olarak şekillendirilir: daha uzun ve daha dardır (benzer bir aroma profiline sahip olmalarına rağmen ankraj sözcüğü “geniş” veya “geniş” anlamına gelir).
Chile relleno'ya gelince, çok fazla çanak, kaplama ve doldurma üzerine fazla yüklenir ve şili aroması kaybolur.
Şile'nin kendisinden hiçbir şey söyleme. Şekli ve gevrekliğini korumaktan ziyade, şili, peynir ve sosuyla dolu bir bataklıkta yok olur.
Bunun bir kısmı, ilave tatları ortaya çıkaran, fakat aynı zamanda yumuşattığı biberin kızartılmasıyla sonuçlanır. Ancak daha sık olmamakla birlikte, kullanılan biberler taze poblanos değil, bunun yerine belirsiz işaretleme chuck'larıdır.
Bu mutfak kusurunun sonucu, bir çok chiles rellenosun, risottoya benzer bir rahatsızlıktan muzdarip olmasıdır, burada, malzemenin veya hazırlama süresinin kısıtlamalarından dolayı, bir restoranda sipariş ettiğinizde aldığınız şey hemen hemen her zaman yetersizdir. ne yaptığını bilen biri tarafından evde yapılmış olsaydı ne olurdu.
Bir kural olarak, bir şili relleno şeklini korumalı ve bir şili olarak görsel olarak tanınabilmelidir. Peynir ve sosta yüzüyorsa ve kolayca bir enchilada olabiliyorsa, bir pas vermek isteyebilirsiniz.
Yani poblanos, bir doldurma ile hizmet etmek için mükemmel biberler vardır. Poblano biberlerini evde hazırlıyorsanız, bunları peynirle doldurmanızı gerektiren bir yasa olmadığını unutmayın. Bunun yerine, pirinç ve kıyılmış domuz eti veya kıyma bifteği - temel olarak doldurulmuş biberle doldurun, ancak normal biber yerine poblanos kullanarak yapabilirsiniz.
Onları güveç gibi pişirmek zorunda değilsin. Poblanosunuzu parçalayabilir ve ardından ızgarada veya broyler altında pişirebilirsiniz. Yine, ana malzemenizin, boğulmak yerine görünür olması her zaman güzeldir.