Bizim glutensiz cevizli yapışkan çöreklerimiz son derece çöküyor. Tereyağı, şeker, ceviz, süt ve yumurta ile doldurulmuş bu klasik özel günlerde kahvaltı ve brunch hamur işleri, yemek yemeye yardımcı olmak için etrafta çok sayıda insan olduğu zaman, tatiller ve özel günler için mükemmeldir!
Bu tarifdeki hamurun çalışması kolaydır ve sarılıp soğutulduğunda çörekler şekillendirilmeden ve pişirmeden önce iki güne kadar yapılabilir. (Notu gör.)
Bu tarif, Fast Breads - Easy, Delicious Bread için 50 Yemek Tarifleri adlı kitabında yer alan Elinor Klivans tarafından "Ekstra Yapışkan Karamel-Pekan Çörekler" için yapılan bir reçete ile glutensiz diyetlere uyarlanmıştır .
(En iyi sonuç için glutensiz unları tartmak için bir mutfak ölçeği kullanın .)
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için Malzemeler:
- 1/2 bardak süt (bütün)
- 1/4 fincan şeker kamışı
- 1/4 fincan tereyağı (yumuşatılmış)
- 1 çorba kaşığı
- kuru maya (aktif)
- 1 1/2 bardak / 237 gram un (
- glütensiz, çok amaçlı harman artı hamuru haddeleme için ekstra, Bu tarifte kullanılan Glutensiz Kiler Tüm Amaçlı Unlu Un Karışımı)
- 1/2 bardak / 66 gram
- sorgum unu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3/4 çay kaşığı guar sakızı
- 1/2 çay kaşığı ksantan sakızı
- 2 büyük yumurta
- Dolum için Malzemeler:
- 1/4 fincan kahverengi şeker (kamışı)
- 1 1/2 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- Karamel Sır için Malzemeler:
- 1/4 fincan tereyağı (yumuşatılmış)
- 2 yemek kaşığı bal
- 2/3 bardak kahverengi şeker (kamışı)
- 1/4 bardak süt (bütün)
- 1 bardak ceviz (doğranmış)
Nasıl yapılır
- 8x8 inçlik bir pişirme tabağının altını yağlayın. Çanağın alt kısmını parşömen kağıdına geçirin ve parşömenin üst kısmını yağlayın. Bu, yapıştırmadan sonra yapışkan çörekler kolayca çıkarılabilir ve kolay temizlik sağlar. Tercih ederseniz, bu tarifi hazırlamak için 11x7 inçlik bir fırın kullanabilirsiniz.
- Süt, şeker ve 1/4 bardak tereyağını küçük bir tencereye koyun. Yaklaşık 3 dakika orta-düşük ısıda, şeker çözülene ve tereyağı eriyene kadar. Karışımın kaynatılmasına izin vermeyin. Ne zaman süt karışımı ılık serpin üstüne maya serpin. Sütünün sıcak olmadığından emin olun veya mayayı öldürür. Bu karışım yaklaşık 10 dakika bekletin.
- Yumurtaları karıştırma kabına koyun ve yaklaşık bir dakika kadar dövün.
- Ayrı bir kapta, glutensiz tüm amaçlı un, tatlı sorgum unu, tuz, ksantan sakızı ve guar sakızı birleştirilir . Malzemeleri iyice birleştirmek için çırpın.
- Süt karışımını yavaşça yumurtalı kaseye dökün ve bir araya gelene kadar düşük seviyelerde yendi. Kuru malzemeleri karıştırma kasesine dökün. Hamur karışımı birleştirilene kadar düşük devir. Sonra yaklaşık 3 dakika yüksekte dövün. Gerektiğinde karıştırma kabının kenarlarını kazımak için bir spatula kullanın. Hamur çok kalın olmalı, ancak top oluşturmayacaktır.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye kazımak için bir spatula kullanın. Hamuru hafifçe yoğurun ve yumuşak, yumuşak bir top oluşturacak şekilde, hamuru üzerine glutensiz un serpin.
- Topu kalın bir dikdörtgen şeklinde şekillendirmek için kullanın. Yüzeyi daha fazla glutensiz unla hafifçe serpiştirin.
- 8x8 inçlik bir pişirme kabı için, 12 inç uzunluğunda 8 inç genişliğinde bir dikdörtgen oluşturmak için bir oklava kullanın. 11x7 inçlik bir pişirme kabı kullanıyorsanız, hamurları 14 inçlik 7 inçlik bir dikdörtgende yuvarlayın. Bazen yapışmayı önlemek için oklava ve ellerinizi glutensiz unla tozlayın.
- Hamurun üzerine 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağını yavaşça sürün ve hamurun uzun kenarlarının dış kenarlarına yaklaşık 1/2 inç serbest bırakın. Bu, bir rulo haline getirildikten sonra hamurun kapatılmasına yardımcı olacaktır.
- 1/4 fincan kahverengi şeker ve 1 1/2 çay kaşığı tarçın tarçın küçük bir tabağa koyun ve karıştırın. Bu karışımı tereyağlı hamurun üzerine eşit olarak serpin.
- Size en yakın hamurun uzun kenarından başlayarak, hamur, jöle rulo moda nazikçe yuvarlayın. Uzun bir rulo oluşana kadar yavaşça ve eşit olarak rulo yapın. Hamuru kendinize doğru yavaşça döndürün ve dikiş tarafını gördüğünüzde, dikişin üzerine hafifçe bastırın ve silindir düzgün bir şekilde içe doğru çıkana kadar rulonun uçlarına hafifçe içe doğru bastırın.
- Karamelli sır yapmak için tereyağı, bal, şeker ve sütleri küçük bir tencereye koyun. Karışım kaynana kadar orta yükseklikte ısı. 3 dakika tam kaynatın. Çörekler kesilirken ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- 8x8 inçlik bir pişirme çanağında yapışkan çörekler pişirmek için 12 inçlik bir rulo hamuru 12 eşit bir inçlik parçalar halinde kesin. 11x7 inçlik bir tabakta çörekler pişirmek için 14 inçlik ruloyu 14 eşit parçaya kesin.
- Sıcak karamelli sırları parşömen kaplı bir pişirme kabına dikkatlice dökün. Doğranmış cevizleri karamelin üzerine eşit olarak serpin.
- 8x8 inçlik bir tabak içinde, her sıraya 4 çörek ile 3 sıra yapın. Yükselmeye izin vermek için çörekler arasında yaklaşık 1/2-inç bırakın. 11x7 inçlik bir pişirme kabı kullanıyorsanız, her sıraya 7 çörek ile 2 sıra yapın. Plastik folyo veya temiz bir tabak havlusuyla pişirme kabını örtün ve 1 saat boyunca yükselmesi için ılık bir yere koyun.
- İpucu: Yükselmek için ılık bir yer geliştirmek için, pişirme çanağından daha büyük bir tavada yaklaşık 1 inç ılık su dökün. Pişirme kabını daha büyük tavada su ile dikkatlice ayarlayın. Çörekler ile bir pişirme tabağına dökülmesini önlemek için su ile büyük tavada aşırı doldurmamaya dikkat edin!
- Ön ısıtma fırını 350 ° F / 176 ° C'ye
- Rulolar tamamen yükseldiğinde, birbirlerine değmelidirler. Yeniden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika ya da üstte altın kahverengi olana kadar pişirin. Bir rafı yaklaşık 10 dakika boyunca çıkarın ve soğutun. Pişirme çanağını büyük bir tabağa veya tabağa dikkatlice ters çevirin. Sıcak servis yapın. En iyi lezzet için kısaca kalanları tekrar ısıtın.
Not: Hamuru iki gün öncesine kadar yapmak için, hamuru sarın ve buzdolabına koyun.
Pişme günü, yuvarlanmaya hazır olmadan önce 2 saat kadar buzdolabından çıkarın.
Hatırlatma: Mutfakta Çapraz Kirlenmeyi Önleyin! Çalışma yüzeylerinin, mutfak eşyalarınızın, tavaların ve aletlerin her zaman glutensiz olduğundan emin olun. Her zaman ürün etiketlerini okuyun. Üreticiler ürün formülasyonlarını önceden haber vermeden değiştirebilir. Şüphe edildiğinde, ürünün glüten içermediğinden emin olmak için üreticiye başvurmadan önce ürünü satın almayın veya kullanmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 347 |
| Toplam yağ | 21 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodyum | 277 mg |
| Karbonhidratlar | 37 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 6 g |