Farklı çeşitlerde mayanın dönüşümlü olarak nasıl kullanılacağını öğrenin
Kuru veya taze mayaları birbirinin yerine geçecek tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir. Bu hızlı ipucu size nasıl olduğunu söyler.
Hazır maya için aktif kuru maya nasıl değiştirilir
Aktif kuru maya, 20. yüzyılın sonlarına kadar yaygın kuru maya idi. Olmalı hamura eklenmeden önce sıvı içinde yeniden hidratlanır; Bunu yapmak için tarifin suyundan biraz yararlanın. Çoğunlukla, mayayı bir tutam şekerle yeniden test edip (prova) test edebilirsiniz.
Suyun (110 ila 115 F) eklenmesinden yaklaşık 10 dakika sonra sıvının yüzeyinde kabarcıklar veya köpük oluşursa ve mayayı karıştırmak hala canlıdır.
Aktif kuru maya genellikle küçük zarflarda ambalajlanır ve ABD ve Avrupa'da marketlerde satılır. Hazır maya kadar konsantre değildir, bu yüzden ikame edilirken daha aktif kuru mayaya ihtiyacınız olur:
- 1 paket aktif kuru maya = yaklaşık 2 1/4 çay kaşığı = 1/4 ons = 7 gram
Bir tarifte anlık (ekmek makinesi) maya yerine aktif kuru maya kullanmak için, maya miktarını 1,25 ile çarpın.
- 1 çay kaşığı anlık ( ekmek makinesi ) maya = 1 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya.
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya = 3/4 çay kaşığı anında maya
- 1 paket hazır maya (2 1/4 çay kaşığı veya 7 gram) = 1 1/4 paket aktif kuru maya (2 4/5 çay kaşığı veya yaklaşık 9 gram).
Aktif kuru maya için hazır maya nasıl değiştirilir
Hızlı yükselen, hızlı yükselen, çabuk yükselen ve / veya ekmek mayası mayası olarak da bilinen bu maya , iyi eski aktif kuru mayaya göre biraz farklı özelliklere sahip bir maya klonudur.
Suyu biraz daha hızlı emer, böylece küçük maya hücreleri makinelerinin hızlı bir şekilde ilerlemesini sağlayabilir ve ekmeğin artışını artırır. Kurutulmuş maya da yine çok daha ince parçacıklara dönüştürülür, yine rehidrasyonu hızlandırır.
Anında maya genellikle daha pahalıdır ve önce rehidrasyon veya prova olmadan kuru malzemelere doğrudan eklenebilir.
Kuru malzemeler ılık sudan ısının bir kısmını emdiğinden, tarifi daha soğuk suya (gecikmeli artış) gerek kalmadan hamurunuzu yapmak için biraz daha sıcak olan 120 ila 130 F olan suyu kullanabilirsiniz. Bu maya büyükse veya son kullanma tarihini geçtiyse kanıtlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tarifin bazı sıvılarını kullanın.
- Ne kadar maya kullanmanız gerektiğini öğrenmek için tarifdeki aktif kuru maya miktarını 0.75 ile çarpın.
- 1 paket aktif kuru maya (2 1/4 çay kaşığı) = 1 2/3 çay kaşığı anında maya
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya = 3/4 çay kaşığı anında maya
Taze maya için kuru maya nasıl değiştirilir
Aynı zamanda kek mayası olarak da bilinen taze maya (bir kek veya bloğa bastırıldığı için) veya sıkıştırılmış maya güzel bir üründür. Kuru mayanın yapamadığı ince mayası, çiçekli aroma ile fırınlanmış ürünleri geliştirir. Aktif kuru mayadan biraz daha hızlı tepki verebilir, ancak fark minimumdur. Bunun ötesinde, maya aynı şekilde, taze veya kurutulmuş olarak işlev görür.
Taze maya, bir besin sıvısında yetiştirildi, et suyu santrifüj yoluyla uzaklaştırıldı ve maya, küçük karelere çok sıkı bir şekilde dolduruldu. Kurutulmuş maya için aylar hatta yıllar (dondurucuda) ile karşılaştırıldığında, birkaç hafta kısa bir raf ömrü vardır.
Taze maya, kurutulmuş mayadan daha pahalıdır ve ABD'de birçok alanda kullanılamaz. Genellikle fırınlarda kullanılır.
Almanya'da, taze maya, yaklaşık bir saat içinde 500 gram (1,1 pound) beyaz un üretecek kadar 40 gramlık paketler (yaklaşık 1.5 gram) halinde gelir. ABD'de, genellikle süt ve tereyağın yakınında, soğutulmuş kısımda 0,6 ve 2 onsluk paketler satılmaktadır.
Taze mayanın içinde nem olması nedeniyle, aynı mayalanma anında mayanın% 3'ü kadar taze mayayı ve aktif kuru maya miktarının 2.5 katını kullanmalısınız.
- 7 gram anında maya = 1/4 ons anında maya = 2 1/4 çay kaşığı anlık maya = 21 gram taze maya veya 1 1/4 blok (0.6-ons boyutu) veya yaklaşık 1/2 blok (2-ons boyutu) taze maya .
- 1 tatlı kaşığı anlık maya (3 gram) = 1/2 blok (0.6 ons boyutunda) taze maya.
- 7 gram aktif kuru maya = 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya = 17,5 gram taze maya = 1 blok (0.6-ons boyutu) veya 1/3 blok (2 ons büyüklüğünde) taze maya.
- 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya = taze maya 1/3 blok (0.6-ons boyutu).
Taze mayayı bir tutam şekerle ılık suya (110 F) hapsettikten sonra kanıtlayın. Çözünerek karıştırın. 10 dakika bekleyin ve köpük oluşumunu kontrol edin.
Taze mayayı bir tarifte kullanmak için, kuru malzemelerin ortasında bir şeyler hazırlayabilir, taze mayayı ortaya dağıtabilir, ılık sıvılarla kaplayabilir ve az miktarda kuru malzemeyi sıvılara karıştırabilirsiniz. Baloncuklar oluşana kadar bekleyin, ardından karıştırmaya devam edin.
Taze mayayı sıvınızın biraz içinde çözebilir ve sıvının geri kalanıyla kaseye ekleyebilirsiniz. Yoğurma ve prova ile her zamanki gibi devam edin. Taze mayayı karıştırmadan önce sıvıların içinde yumuşatın ya da çözün, ya da hamurun içinde eşit olarak dağılmayacaktır.