Nasıl Yapılır, Lezzet ve Eşleşmeler
Grana Padano
Menşei: İtalya, Emilia Romagna'daki Po Nehri Vadisi
Grana Padano, 12. yüzyıla ait Chiaravalle Rahibe Rahipleri tarafından yaratıldı ve aynı reçete bugün kullanıldı. Pastörize edilmemiş, yarı yağsız inek sütü ile yapılır. Peynir yapım sürecinin sonunda, Grana Padano, kokulu, kuru, pullanan iç kısmı koruyan sert, kalın ve derin saman renginde bir kabuk geliştirir. "Grana" ismi tahıl kelimesinden gelir ve peynirin grenli dokusuna atıfta bulunur.
Peynir genellikle 2 yıl yaşlıdır. Parmigiano Reggiano'ya benzer olsa da, Grana Padano ucuzdur çünkü peynir üreten bölgeler daha büyüktür. Dahası, Grana, uzun yaştaki kardeşinden daha az ufalanabilir, daha hafif ve daha az karmaşıktır.
Grana Padano yapma tarifi ve süreci, PDO statüsü ile korunmaktadır. PDO , Menşe Korumalı Tasarımı anlamına gelir ve Grana Padano adı altında satılan peynirin kalitesini ve güvenilirliğini sağlayan bir dizi kılavuzdur. Kılavuz, peynirin nasıl yapıldığını ve ne kadar yaşlandığını özetlemektedir. Her bir tekerlek, PDO contası ile markalanmadan önce aroma ve aroma için test edilir.
kabuk
Grana Padano, teknik olarak yenilebilir, ama yemek için çok zor bir Doğal kabuk vardır. Bazı insanlar Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano'yu bir kase çorbaya atmayı severler. Kabuk, lezzet ve doku ekleyerek çorbaya erir.
Doğal bir kabuk, tekerlek yaşlandıkça peynirin dış tarafında gelişen bir kabuktur.
Birçok yarı sert veya sert peynirler doğal kabukludur. Kabuklar, bazı Cheddar peynirlerinde olduğu gibi ince veya Parmigiano-Reggiano ya da Grana Padano'nun tekerleğinde olduğu gibi kalın olabilir.
Lezzet
Grana Padano üç farklı yaşta satılıyor: 12 ay, 16 ay ve 20 ay. Her biri hoş bir tuzlu cila ile bir nutty, buttery kalite ve keskin bir meyveli paylaşır.
Lezzetler yaşla birlikte daha yoğun hale gelir ve doku daha granül hale gelir.
Kullanımlar ve Eşleşmeler
Grana Padano ince bir şekilde traş olabilir, böylece dilin üzerinde erir, tabaklar halinde rendelenir, ya da gerçekten acıkmışsanız kendinizi büyük bir parça kestirip bir ısırık alırsınız. Grana Padano incir ve kuru meyveler, dilimlenmiş elmalar veya bal çiselesi ile iyi uyum sağlar. Ceviz, zeytin veya kurutulmuş et içeren lezzetli bir atıştırmalık çifti için.
Meyveli, fındık aroması ve Grana Padano'nun zengin dokusu, tam gövdeli, aromatik bir beyaz şarap veya Barolo gibi büyük bir İtalyan kırmızısı ile iyi bir uyum sağlar. Grana Padano'nun tuzluluğu, tatlı şaraplarla iyi bir uyum sağlayabilir.
Yemek pişirmek için, Grana Padano, sert bir peynir isteyen tüm tariflerde kullanılabilir.
Besleyici Grana Padano nedir
Consorzio Tutela Grana Padano'ya göre:
- Grana Padano peyniri, sindirim için özellikle kolay bir peynirdir, çünkü enzimler uzun yaşlanma sürecinde peynirdeki süt proteinlerini parçalamaktadır.
- Grana Padano'dan otuz gram (yaklaşık bir ons), yarım litre sütle aynı besin değerine sahiptir.
- Elli Gram (yaklaşık 1.75 gram) bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde altmışını oluşturur.