Kökenleri, nasıl yapıldığı, tadı ve eşleri hakkında bilgi edinin
Provolone , inek sütünden yapılan bir İtalyan peyniridir. Kökleri Güney İtalya'da uzanır ve peynir çoğunlukla Po vadi bölgesinde, özellikle Lombardiya ve Veneto'da üretilir. İsim, şekilli anlamına gelen Napoliten "prova" veya "provola" kelimelerinden türemiştir. Provolon peyniri iki formda sınıflandırılır: İki ila üç ay boyunca genç olan Provolone Dolce (yumuşak), yarı yumuşak, pürüzsüz ve açık sarı-beyaz renk ve tatlı tada sahiptir.
Diğer, Provolone Piccante (piquant veya hoş iştah açıcı) dört aydan fazla yaş ve daha keskin bir tadı vardır.
Güney Amerika'da, Provoleta adına benzer bir peynir ızgara et ile yenir. Amerika'da üretilen Provolone, Dolce çeşidine benzer. Provolon'un aromaları, nerede yapıldığına bağlı olarak büyük ölçüde değişmektedir. Çoğunlukla, dokuda yarı sert ve inek sütünden yapılır.
Provolone Picante nasıl yapılır
Provolone "makarna filatası" - "spun macun" anlamına gelen bir İtalyan terimidir - mozzarella içeren gergin-lor veya çekilmiş lor peyniridir. Makarna filavında peynir yapımı, süt ısınarak ve kıvrılarak başlar ve bir saat dinlenmeye bırakılır. Daha sonra bukleler küçük parçalar halinde kesilir ve peynir altı suyu boşaltılır. Curds daha sonra birkaç saat dinlenir. Daha sonra, çok sıcak peynir altı suyu veya su banyosunda bir kaç saatliğine küflenen filaturayı takip eder.
Yüzmeye başladıklarında, sıvının çoğu çıkarılır ve daha sonra istenen yumuşak, elastik, lifli doku elde edilene kadar karıştırılır ve yoğurulur.
Lor kütlesi bölünür ve daha sonra yaşlandırılan bireysel peynirler halinde şekillendirilir.
Provolone Picante'nin Tadı
İtalya'da, provolonun en önemli peynir zımbaları arasında olduğu düşünülmektedir. Provolonun çoğu çarkı kabak şeklindedir ve üstte ip ile bağlanır. Provolonun doğal kabuğu , yenmez hale getiren balmumuyla kaplıdır.
İtalyan Provolon, esas olarak hafif bir ızgaraya sahip ızgara peynir, tam gövdeli ve tereyağıdır. Yaşlı İtalyan Provolonları, standart probleme sandviç provolondan çok daha lezzetlidir. Provolone'un yumuşak, süpermarket "deli" versiyonunu denediyseniz Provolone Picante peyniri bir vahiy olmalı.
Önerilen Çiftler
Provolon büyük miktarlarda kalsiyum ve protein içerir, fakat aynı zamanda sodyumda da yüksektir. Peynir tam gövdeli ve yaşlı kırmızı şaraplar ile iyi gider. Masada, sıcak chutneys, ev yapımı ekmek ve gözleme ile servis edilebilir.
İtalyan zeytinleri ve Prosciutto di Parma'nın ince dilimleri ile servis yapın - Provolone, İtalya'da yedikleri gibi! Pizza ve makarna ya da peynir tepesi (hemen hemen her şey hakkında) için çağırır bir şey üzerinde rendeleyin. İlk önce parçalandığında en iyi eriyebilir. Şahane bir ikram için birkaç kırmızı üzüm, armut, incir, domates, közlenmiş kırmızı biber, zeytin veya zeytinyağlı ekşili ekmek ile deneyin. Bizim favorimiz, taze bruschetta üzerinde erimiş provolon. Lezzetli!
Yüksek kaliteli Provolone Picante, atıştırmak için yeterince iyidir, ancak daha az kaliteli ise, lezzet genellikle ilgi çekicidir. Bu tip en iyi yemek pişirmek için kullanılır. Pizzada ya da salamlı sandviçte deneyin.