Kuşları, özellikle tavukları, ördekler, hindi ve kazları doldurmak için çok sayıda İtalyan tarifleri vardır. Kemikli bir kuş için hemen hemen hepsi [ayrıca tavuk, ördek, hindi ve diğer kuşları kemiklendirmek için resimli, adım adım bir rehber yazdım] ve bu yemeğin sonucu üzerinde çok büyük bir etkiye sahiptir: Eti tutmak için hiçbir iskelet değildir, pişirme sırasında çökelme eğilimi gösterir ve bunun sonucu olarak, kemiksiz bir kuşun içine girmesinden çok daha sıkıdır.
İtalyan aşçılar, dolgu hazırlarken bunu dikkate alır; genellikle kıyma yerine kestane veya elma gibi kıyma ve diğer daha sıkı maddeleri kullanırlar ve doldurma, bir garnitür gibi davranmak yerine, mevcut kuş miktarını arttırmaya yarar. İtalyan tarzında doldurulmuş bir tavuk, 8'e kolayca servis yapacaktır ve artıklar olabilir.
Basit Doldurulmuş Tavuk Tarif
Bu, kayınvalidemin yıl boyunca iyi çalışan çok basit bir tarifi; Kış aylarında sıcak ve sıcak yazmayı tercih ederim. İhtiyacın olacak:
Bir 6-inç (15 cm) biberiye sapı, sadece yaprakları, doğranmış
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
02/09
Doldurmanın Hazırlanması: Eti Öğütme
Etleri karıştırıcıya koyun.
Yer fıstığını bir harmanlayıcıya veya yiyecek işlemcisine jambon ve mortadella ile koyun. Nabız işlevini kullanarak karışımı karıştırın. Overblend ya da bir macun ile sona erecek.
03/09
Diğer Malzemeler ekleyin ve karıştırın
Diğer malzemeleri etlerle birleştirin.
Karıştırılan etleri bir kaseye dönüştürün ve zeytinleri ve somunları ekleyin. Tercih ettiğin her türlü zeytin kullanabilirsin; bu durumda tuzlu suda sertleşmiş çukur siyah zeytinleri kullandım ve onları bütün olarak bıraktım, böylece resimde daha kolay görülebiliyorlardı. Genellikle onları doğrayım ve ayrıca antepfıstığı doğradım. İsterseniz, örneğin bir fıstık karışımı da kullanabilirsiniz: Antep fıstığı ve ceviz.
Daha sonra, otlar ekleyin - hem adaçayı hem biberiye karabiber ile güzel ve maydanoz evrensel - ve tuz ve karabiber ile tatmak için mevsim; Biberde daha ağır gittim çünkü mortadella ve jambon da tuzlu. Diğer otlar ve baharatları da kullanabilirsiniz, örneğin, küçük bir kırmızı biber veya taze öğütülmüş hindistan cevizi.
Doldurma iyi karıştırın.
04/09
Tavuğu Hazırla
Tavukların boynunu kapatarak dikin.
Tavuk pişirirken sallanmayı önlemek için, boyun boşluğunu diken dik bir iğne kullanarak (bir döşemecinin iğnesi burada mükemmel) ve ağır iplik ya da kasapların sicimini kullanarak dikin. Kasapların sicimine sahip değilseniz, birkaç uzun tahta şiş kullanın.
05/09
Tavuk doldurur
Doldurma işlemini sıkıştırmak için tavuğu sıkıca bastırın. Tavuğu doldurup sıkıca bastırın - hafif ve havadar olması gereken ekmek dolgusunun aksine, burada oldukça kompakt bir şey istersiniz. Kalan dolgularınız varsa, mükemmel köfteler yapar.
06/09
Tavuk dikmek
Tavuk örgü torbaya gitmeye hazır. Boşluğu kapat.
07/09
Tavuğu Torbalı
Bir torba yapmak ve onu ters çevirmek için ağa bir düğüm bağlayın.
Kemikli olduğundan, tavuk pişirirken daha narin olacak ve özellikle kaynatılırsa, parçalara ayrılabilir. Bu problemle mücadele etmek için, kasapların sahip olduğu ince örgülü bir örgü uzunluğunu kullanın, bir düğüm takın ve bir örgü torba yapmak için içeri doğru döndürün. Başka bir seçenek küçük bir muslin çantası kullanmaktır.
08/09
Tavuğu pişir
Tavuğu örgü torbaya koyun ve bağla, şeklini koruyacak.
Tavuğa poşeti koyun ve tavuk eti uzatmak için çapraz olarak sarın, bir salam gibi bağla. Bir çatalı ile çeşitli noktalarda cildi delin.
Doldurulmuş bir tavuğu kızartmanıza rağmen, kayınvalidem kaynatmayı tercih eder, soğuk suya bir havuç, bir kereviz, iki karanfil ile yapışmış bir soğan ve birkaç maydanoz ile kaplanır. Suyu birkaç karabiber ve tuzla tatlandırın ve eğer varsa, kemikli tavuk karkasındaki kemikleri ekleyin. Tencereyi bir kaynamaya getirin ve tavuğu yaklaşık 2 saat kaynatın, arada sırada tencerenin tepesine çıkan köpüğü süzün.
09/09
Buon appetito!
Doldurulmuş tavuk: Bitti ve caponata ile servis edilir.
Kafes torbasını çıkartın ve tavukları çapraz olarak ince bir şekilde dilimleyin. Bir tepside dilimleyin ve mayonez, turşu ve tercih ettiğiniz diğer sebzelerle servis edin. Bu durumda doldurulmuş tavuğumuzla caponata (Sicilyalı haşlanmış sebzeler) yedik.
Pişirilen tavuk, mükemmel bir et suyu olacak; onu deflate ettikten sonra, stracciatella, bir Roma yumurta damla çorbası hatları boyunca bir şey yapmak ya da tortellini veya küçük makarna şekilleri ile ısıtılmış hizmet etmek için kullanabilirsiniz.