Yunanca: πετιμέζι, telaffuz peh-tee-MEH-zee
Bu, Yunanistan'ın Girit adasında ve bildiğim en eski (en eski) tariflerden biri. Yoğurt, dondurma, çayda, krepte, fırında ve karda bir tepesi olarak bu tatlı tatlı (şeker eklenmez) şurubu deneyin! Bir çay kaşığı da boğaz ağrısı ve soğuk algınlığı için harikalar yaratır. Girit'te, Eylül ayında üzümlerin hasat edildiği ve yıl boyunca kullanıldığı büyük miktarlarda yapılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 65 kilo beyaz üzüm (sapları soluk yeşil veya 3 galon yeşil üzüm üzümü)
- Saklamak için: Gül kokulu sardunya yaprakları (kokulu sardunya veya defne yaprağı)
Nasıl yapılır
Notlar:
- 65 kilo üzüm yaklaşık 3 galon meyve suyu verecektir.
- Bu tarif için bir tül parçasına ihtiyacın olacak.
Eğer sıfırdan başlıyorsa
(Yönetilebilir gruplar halinde çalışın.) Büyük bir tencerede, mümkün olduğunca fazla meyve suyu elde etmek için üzümleri elle sıkın (veya eğer varsa bir üzüm çekirdeği kullanın). Üzüm ve suyu bir süzgeçten geçirerek, suyu büyük bir kapta veya tencerede toplayın. Derileri, tohumları ve herhangi bir posa atın.
Kavun suyuna 4 yemek kaşığı odun külü ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bir köpük yapar. Suyu tülden bir kaseye süzün ve toplanan tüm tohumları ve külü atın.
Petimezi her biri 1 veya 2 litre yığın halinde hazırlayın. Suyu bir kaynatmaya getirin, sıcaklığı en düşük ayara indirin ve 1 saat boyunca pişirin. Ortaya çıkan herhangi bir köpüğü temizle. Elde edilen şurup, ince akçaağaç şurubunun tutarlılığı olmalıdır. Koyu kırmızımsı kahverengi bir renk olacaktır (resme bakınız).
* Üzüm Zorunlu ( başlangıç) ile başlıyorsa
Bir kaşık (yavaş damla) kaplayacak kadar kalınlaşana kadar, en az bir saat için kaynatın.
Temiz kavanozları gül kokulu bir sardunya yaprağı veya bir defne yaprağı (daha az tatlı bir tat için), ışıktan uzak bir yerde saklayın. Şurubu tamamen soğuduktan sonra kavanozları kapatın. Soğutmayın.
Zamanla, şurup kalınlaşabilir. İnceltmek için, kavanozu 1-2 inç su ile bir tencereye koyun ve hafifçe ısıtın (kaynatmayın).