Collard yeşillikleri lahana ve lahana ile ilgilidir ve Portekiz, Afrika, Güney Amerika ve Brezilya dahil olmak üzere birçok mutfakta kullanılmaktadır.
Güney collard yeşillikleri tipik olarak bazı füme domuz eti ile pişirilir. Bu tarif, büyük bir jambon ya da iki küçük kanca için çağırır, ancak bir etli jambon kemiği, 6 ila 8 şeritler pastırma ya da yaklaşık 1/4 kilo tuz domuz ikame edilebilir. Alternatif olarak, füme hindi bacakları veya kanatları genellikle Güney yeşillikleri için kullanılır. Eğer varsa, lahana yeşillikleri için 1/2 fincan ekmeği doğranmış pişmiş jambon ekleyin.
Diğer birçok yeşillik gibi, kum ve çakıl yapraklara yapışabilir. Yeşilleri iyice yıkamak önemlidir. Cesur yeşilliklerden daha kötü bir şey yok! Yeşil olan "yıkanmış" iddiası olsa bile, kirlenmediklerinden emin olmak için onlara başka bir durulama verin.
Collard yeşillikleri kökleri genellikle atılır, ancak yapraklar ile birlikte pişirilirler. Ya da sapları doğrayın ve bunları stoklarda veya soslarda kullanmak için dondurun.
Güney yeşillikleri geleneksel olarak bazı pişirme sıvıları veya "tencere likörü" ile servis edilir. Taze pişirilmiş mısır ekmeği veya mısır ekmeği kekleri, lezzetli meyve sularının tadını çıkarmak için vazgeçilmezdir ve biber sirke sosu genellikle yeşiller üzerinde gezdirilir (aşağıya bakınız). Lezzetli bir öğle yemeği veya akşam yemeği için yeşilliklerin yanında dilimlenmiş bahçe taze domatesleri ekleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo yeşil lahana
- 1 adet füme jambon hock (büyük veya iki küçük hocks)
- 1 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- 2 çay kaşığı kaşar tuzu (veya tadı)
- Karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Lavaboyu veya büyük bir tencereyi veya yemeği suyla doldurun. Yeşillikleri ekleyin ve etrafına sürün. Lavabonun ya da tavaların alt kısmında bir parça daha veya hiç pişmeyene kadar birkaç kez daha tekrar edin ve tekrarlayın.
- Sapları yapraklardan ayırın. Yaprakları ile birlikte pişirmeyi planlıyorsanız sapları atın veya doğrayın. Saplar donmuş ve stok yapmak için kullanılabilir . Yaprakları topla ve bir puro gibi sar. Onları 1/2 inçlik şeritler halinde dilimleyin.
- Yeşilleri büyük bir tencereye veya Hollanda fırına yerleştirin.
- Jambon çukurunu durulayın ve kurulayın; yeşillikler ile tencereye ekleyin.
- Soğanı soyun ve doğrayın ya da dilimleyin. Ezilmiş kırmızı biber ve 2 çay kaşığı tuz ile birlikte tencereye ekleyin.
- Kabak yeşilliklerini örtmek için tencereye yetecek kadar su koyun ve yaklaşık 1 saat ya da yeşillikler çok hassas olana kadar pişirin. Tuz ve karabiberleri tatlandırın ve gerektiği gibi ayarlayın.
İpuçları
Güney Biber Sosu: 16 onsluk konserve kavanoz ve kapağını sterilize edin. Kavanozu serrano veya cayenne gibi küçük acı biberler ile doldurun. 1 bardak distile beyaz sirke ve 1/2 bardak elma sirkesinin 1/4 çay kaşığı tuz ile kaynatın. Sıcak sirkeyi biberlerin üzerine dökün. Kavanozu kapatın ve bir veya iki hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 68 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 854 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 5 g |