Tavuk stoğu yapmak gerçekten çok kolaydır ve lezzet, satın alınan et suyu veya stoktan daha zengin olacaktır.
Tavuk suyu veya tavuk suyu kullanarak bu tavuk çorbası çorba, sos, inek veya diğer tariflerde kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ila 7 poundluk tavuk kanatları (veya boyun, sırt, bacak gibi diğer kemikli tavuk parçaları)
- 1 orta boy soğan (dörde bölünmüş)
- 1 havuç (2 inçlik parçalar halinde kesilir)
- 2 kaburga kereviz (2 inçlik parçalar halinde kesilir)
- 4 litre soğuk su
- Buket Garni için:
- 5 adet maydanoz
- 5 bütün karabiber
- 3 dal kekik
- 1 defne yaprağı
- 1 çizgi Tuz (ya da tadı /
Nasıl yapılır
- Tavuğu, soğan, havuç ve kereviz ile büyük bir tencereye veya Hollanda fırına koyun. Soğuk suyu tencereye ekleyin.
- Bir buket garni çantasında maydanoz, karabiber, kekik yaprakları ve defne yaprağı birleştirir. Güvenli bir şekilde bağlayın ve tencereye ekleyin.
- Tavuk karışımını tam kaynamaya getirin. Tepeye çıkan herhangi bir pisliği temizleyin. Sıcağı soğuğa düşürün, tencereyi kısmen kapatın ve yaklaşık 2 saat kaynatın. Daha sıcak veya hafif kaynatın. Eğer haşlanırsa, stok bulanıklaşır. Not : Stok da yaklaşık 6 saat boyunca 200 ° F fırında pişirilebilir. Bu, brülörlerin düşük pişirmeyle işbirliği yapmaması durumunda iyi bir seçenektir. İndüksiyon brülörü de iyi bir seçenektir.
- Stoklar biraz azaltılmış ve lezzetli olmalıdır.
- Stokları süzün, sıvının mümkün olduğunca katı maddelerinden dışarı doğru bastırın. Yağsız yağ veya sos ayırıcıya koyun. Veya birkaç saat buzdolabında. Yağ, yüzeye çıkacak ve sertleşecek, çıkarılması çok kolay olacaktır. Yağları atın ve tuzu tuz ile tatlandırın.
- Eğer daha konsantre bir stok istenirse stok bu noktada kaynatılabilir.
- Stokları 1 veya 2 fincan geniş ağızlı konserve kavanozlarına veya dondurucu kaplarına koyun, en az 1 inç kafa boşluğu bırakın. * Tarih etiketleyin. 3 ila 4 gün buzdolabında veya 3 ila 4 ay boyunca dondurun.
* Stok, donar gibi genişleyecektir, bu yüzden cam kavanozlar kullanılıyorsa, çok fazla kafa boşluğu bırakmak özellikle önemlidir. Geniş ağızlı bir kavanoz kullanın ve kafa alanı için yaklaşık 1 inç bırakın. Güvende olmak için, stoklar donduruluncaya kadar kavanozların üstünde duran kısımları bırakınız, daha sonra vidalayınız ama çok sıkı olmamalıdır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 878 |
| Toplam yağ | 49 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Kolesterol | 308 mg |
| Sodyum | 336 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 98 g |